-
长亭外的金马鸡 主料: 去骨带皮鸡腿肉（大粒）300克 辅料: 秋葵大粒80克 山药大粒150克 小料: 蒜片20克 泡野山椒小粒23克 米椒圈3克 老姜小片3克 调料; 蚝油42克 泰式冬阴功酱16克 鲜麻辣鲜露14克 鸡饭老抽3克 白胡椒粉1克 花椒油4克...
当餐酒楼特色凉菜，现点现做
-
姜辣羊肉 原料： 熟带皮羊肉400 克山药300 克子姜片100 克小米椒节50克八角5克白芷5克豆瓣40克泡椒末30克盐、料酒、鸡精、味精、白糖、鲜汤、色拉油各适量 制作： 1.把熟羊肉治净切成块，下入加有料酒的沸水锅汆透，捞出来沥水。另把山药洗净去皮，切成滚刀块，下入沸水锅汆水。 2.净锅入色拉油烧热，下入羊肉块、子姜片、小米椒节、八角、白芷、豆瓣、泡...
当餐酒楼招牌菜，经典招牌
-
每次吃蛋挞的时候，都特别感动，特别想感谢一下葡萄牙的那些修女们，真有才，居然能发明出这么美味绝伦的食物来。😋 蛋挞液的衍生配方很多，最基础的材料其实就三样，蛋、奶、糖。如果想要奶香味更浓郁的朋友，可以下猛料淡奶油和炼乳，这哥俩都是奶界的精华。😁 平时我们在家做蛋挞，用这简单三样就足够了，味道和加淡奶油的大差不差。反正我是没觉着有多大差别。况且淡奶油和炼乳也不...
当餐葡式蛋挞液配方
-
餐饮君今天分享香酥鸭配方，同时也把卤水循环补料，一次说清楚。 先跟大家说清楚：香酥鸭腌制方法和比例、卤制，和之前的陈皮鸭完全一样，用的也是同一锅卤水，这部分就不重复了。 两种鸭子区别只在最后一步：陈皮鸭是炸好后刷酱，香酥鸭是炸好后放撒料。真正是同一锅卤水卤出的，两种口味的香酥鸭。 香酥鸭 1、烧烤口味撒料：仙香居烧烤蘸料20克，新疆孜然半碎3克，熟白芝麻3...
当餐香酥鸭商用配方，一锅卤水两种口味
-
茶叶蛋 1.准备鸡蛋50个放入锅中。 2.加水漫过鸡蛋开锅煮至八分熟捞出过凉水。 3.煮好鸡蛋敲碎备用，加茶叶蛋卤汤料包。 50个鸡蛋卤汤料包配方：白糖25克，盐50克，味精50克，老抽100克，鸡精50克，味达美100克，料酒50克，桂皮10克，花椒10克，大姜6片，八角10克，小茴10克，红茶叶80克，用料包包起来煮，所有的配料加入煮好的鸡蛋加水漫过鸡蛋...
当餐7款商用创业餐饮配方
-
一个好喝的杨枝甘露可不是直接把杨枝甘露这道传统港式甜品从碗装变成杯装，或者，偷懒将传统杨枝甘露稀释，这样出来的杨枝甘露奶茶不仅淡而无味，而且还会失去它本身的营养价值。 一杯好的杨枝甘露奶茶，取决于食材的新鲜和食材之间的黄金比例，浓郁芒果、Q弹西米、香滑椰浆一个都不能少。这里给大家推荐烘焙大师302老师精心研发1个星期的杨枝甘露课程，该配方经过老师反复改良...
当餐网红饮品商用配方
-
脆皮五花肉是一道色香味俱全，外焦里嫩不油腻、色泽金黄、香酥爽脆口味浓香等，具有传统特色美食之称，是香港十大经典名菜之一，也属于粤菜中的一道名菜。一般在广东、澳门、香港大排档及饭店茶餐厅，都有这道经典脆皮五花肉菜肴。 脆皮五花肉的由来： 脆皮五花肉，北欧洲的传统圣诞节晚餐上的一道主菜。相传有位香港厨师长看见，洋人制作烧肉的方法很特别，自己偷偷的学起来。数年后...
当餐推荐香港脆皮五花肉的正宗做法
-
盐水花生，是一种带壳的水煮花生，它的果实饱满，个头很大，重点是价格不贵，都喜欢买点当下酒菜，小孩子则是图个解闷，有东西嚼着，总比饿肚子强，从那时候开始，就喜欢上了盐水花生，自己也经常煮一些来吃，可味道总有点不尽人意，跟老大爷卖得相差甚远，后来在饭店朋友的帮助下，终于获得了一款好配方，他家卖夜市，生意很火爆，盐水花生卖得最快，基本上每桌都要，尤其到了夏天，煮上...
当餐盐水花生的商用配方
-
喜欢炖上一锅热气腾腾的牛肉，牛肉经过小火煨煮，营养会慢慢释放出来，既能给人解馋，又滋补了身体，汤汁浓郁没有腥味，牛肉色泽红亮，软绵香嫩，记住当餐老师傅的秘诀，牢记“2放3不放”，牛肉软烂香嫩，汤汁浓郁没有腥味。 炖牛肉，首先牛肋条肉，或者牛腩都行，一般人总爱买鲜红肉丝的牛肉，作为炖煮对象，其实这样就错了，这种肉很嫩，只适合爆炒，如果炖...
当餐教你红烧牛肉的商用配方，牢记“2放3不放”，软烂入味，嫩滑爽口，越吃越爱！
-
餐饮君今天给大家透漏一些不同胡辣汤制作配料做法，大家都知道胡辣汤最早出现在宋徽宗年间，经过历史的变革，如今流传广泛的胡辣汤成为平常百姓的家常便饭，胡辣汤有很多功效，被很多人大赞称好，下面就让我们给大家说说胡辣汤的不同做法。 正宗逍遥镇胡辣汤的做法： 主料：面粉400g、熟牛羊肉200g。 调料：八角1个、小茴香3g、大红袍花椒5个、桂皮1片、良姜3g、干姜3...
当餐花大价钱买的胡辣汤商用配方
-
商用配方 （约做30张，含葱花款，外酥里软）面团料（10斤面粉） 中筋面粉10斤 温水6.2斤 盐70g 白糖20g 酵母30g 小苏打8g 食用油100g 葱花料 葱花800g（切小段） 盐15g 食用油50g 1.拌匀锁水。 刷面油 熟菜籽油500ml（凉透） 商用做法 1. 面团料揉至光滑，醒发1小时至1.5倍大，分30等份揉圆醒15分钟。 2. 取面...
当餐葱花饼（商用配方、外酥里软）
-
卤水龙虾商用配方 一、介绍： 烹调龙虾最难搞定的就是入味问题。所以很多厨师采用小火长时间烧焖的方法，但是加热时间过长，小龙虾的肉质就会发硬，不够细嫩。所以采用了一种独特的加工方法：过油后的龙虾五成熟了，放入冰水中浸泡，冰水中放适量盐，冰水中浸泡可以保持卤虾的口感Q弹；随后放入提前调好的卤水中卤制6分钟，然后微火保温90分钟。这种方法入味充分，小龙虾的成熟...
当餐卤水龙虾商用配方
-
韩国泡菜商用配方 主料：娃娃菜10斤，娃娃菜用2斤盐腌制3小时，冲水至淡口，沥干水份备用。 泡菜酱:蒜蓉500克，细辣椒粉1000克，蒜蓉辣椒酱500克，海天白米醋400克，苹果香醋100克，两个柠檬带皮榨汁，番茄汁500克，二锅头100克，鸡粉50克，砂糖350克，口味调制酸甜适中再放泰椒100克切碎。 做法：10斤娃娃菜用500克的泡菜酱腌制8小时以上可...
当餐5款创业餐饮商用配方
-
餐饮网今天分享一款我们面馆常用的的辣卤牛肉配方，做出来比市面上普通的卤牛肉，香好几个档次，而且方子特别简单。调料用量精确到克，这个配方是可商用的精准版。无论是家用还是商用都是比较合适的。做好的卤水不止可以卤牛肉。卤鸡腿鸡翅鸡蛋也是一绝。 —&mdash...
当餐辣卤牛肉「可商用调料精确版」
-
炸串全套技术配方： 一、秘制鲜香酱商用配方（单吃串都用这个） 详细配比： 油 90克、葱姜蒜香菜洋葱适量添加、红不辣 15克（秦椒细粉）蒜蓉辣酱 250克、耗油 25克、海鲜酱 25克、白糖 60克（甘蔗糖口感好浓缩鲜香粉25克白胡椒粉 15克、五香粉2克、味精10克、鸡粉 15克、水 1000克以上食材全部称好备用按顺序添加。 操作步骤流程： 1．锅中加...
当餐商用炸串技术分享
-
滋味花甲 主料 ： 花甲王600克 辅料： 蒜蓉8克 ，姜米8克 ，冲白粒8克 ，芫茜粒5克 ，泰椒圈2克 调料： 蚝油8克 ，特级鲜酱油5克 ，老抽3克 ，鸡汁5克 ，鲜辣小炒汁2克 ，糖5克，芥茉油2克 制作： 1 、用油爆香蒜蓉姜葱蒜，然后放入上述调味料煮开即可。 2、 把花甲焯水过冰水清洗干净，晾乾水份以后放入 3、蒜蓉姜米冲白粒泰椒圈元西一起捞匀，...
当餐酒楼特色菜，火候刚刚好
-
盐焗甲鱼 主料： 甲鱼1000克 辅料 ： 蒜蓉10克 ，姜米10克 ，辣椒米10克 ，沙姜米10克 调料 ： 鸡粉8克 ，盐焗鸡粉4克 ，麻油4克 ，糖2克 ，盐3克 制作： 1 、甲鱼宰杀斩件洗干净晾乾水份。 2、用盐，鸡粉，糖，麻油胡椒粉生粉捞匀均匀入底味。 3 、锅中加入调和油烧180度-190度，把刚才的甲鱼拍少许生粉放入油中炸5成熟，捞起甲鱼烧油...
当餐酒楼旺销菜，油香扑鼻
-
甜蜜豆炒掌中宝 主料 ： 鸡软骨150克 辅料： 甜蜜豆150克 ，红黄彩椒粒40克 调料： 鸡粉3克 ，盐2克 ，糖2克 ，味精3克 ，蒜汁10克 ，生粉8克 制作： 1 、掌中宝清洗干净，放入盐1克，味精3克，糖1克，蒜汁10克，生粉8克腌制。 2 、烧油掌中宝炸至金红色外焦脆。 3、 把甜蜜豆，红黄彩椒焯水至熟，捞起。 4...
当餐酒楼风味菜，味道有记忆
-
韭菜炒蟹 原料： 蟹600 克韭菜节50 克鸡蛋液2个姜葱汁、味椒盐、玉米淀粉、化猪油、色拉油各适量 制作： 1.把蟹宰杀治净，斩成块，加入姜葱汁、味椒盐、玉米淀粉拌匀码味，下入四成热油锅，炸至表面金红且熟时，捞出来沥油。另把韭菜节、鸡蛋液一起搅匀。 2.净锅入化猪油烧热，下入韭菜鸡蛋液煎至两面金黄，用炒勺划成块，放入炸好的河蟹，调入味椒盐炒匀，起锅装盘即...
当餐酒楼热卖菜，鲜香够味
-
青椒辣子鸡 制作： 1.先把土公鸡宰杀治净，斩成小丁，纳盆加盐、料酒、姜葱汁和胡椒粉拌匀，腌渍一会儿。青二荆条辣椒和红尖椒都切成短节，蒜瓣切成丁，待用。 2.锅里放色拉油烧至六成热，下入腌好的鸡丁炸至干香后，倒出来沥油。 3.锅里放熟菜油烧热，依次投入干青花椒、干红花椒、蒜丁、姜片炒香，再下入青二荆条辣椒节和红尖椒节炒至表面呈虎皮状后，倒入炸好的鸡丁一同翻...
当餐酒楼旺销菜，老少皆宜
-
石锅沸腾鲜虾蛙 原料： 去皮牛蛙块500克青虾仁150克熟芋儿250克丘北椒50克香葱段25克青花椒15克蚝油5克海鲜酱15克鸡精3克味精3克白糖3克料酒10毫升十三香5克美极鲜5毫升煳辣油600毫升 制作： 1.将牛蛙和青虾仁控干水，加入蚝油、海鲜酱、鸡精、味精、白糖、料酒、十三香、美极鲜拌匀码入味备用。 2.锅内加入煳辣油烧至四成热，倒入码好味的牛蛙、青...
当餐酒楼热卖菜，朋友聚餐首选
-
烧什锦 原料： 阿根廷干鱿鱼100克、酥肉条50克、熟猪肚条50克、熟猪舌条50克、水发响皮条20克、油炸肉圆子50克、青笋条50克、本地胡萝卜条50克、食用碱5克、姜片、花椒、大葱段、泡辣椒段、盐、料酒、胡椒粉、冰糖色、生抽、味精、鸡精、红薯淀粉、鲜汤、香油、化猪油各适量 制作： 1.把干鱿鱼洗净后用清水泡软，片成片后加食用碱拌匀腌制1小时，掺适量温热水...
当餐酒楼畅销菜，颜值在线
-
红焖羊蝎子 原料： 羊蝎子1200克 白萝卜800克 干辣椒节10克 花椒5克 香菜叶、姜片、蒜瓣、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、八角、香叶、桂皮、良姜、小茴香、红油各适量辣卤水1锅 制作： 1. 把羊蝎子治净，砍成2 厘米厚的块，下入沸水锅汆去血水，放辣卤水锅卤制40分钟，捞出来沥水。另把白萝卜洗净，切成滚刀块，放入高压锅压制3分钟。 2.净锅入红油...
当餐酒楼特色菜，摆盘讲究
-
肥牛血旺 制作： 1.把猪血旺下到沸水锅里煮熟后，捞入垫有汆过水的芹菜段和蒜苗节的石锅内；另把肥牛片也入沸水锅煮熟，捞入石锅内血旺上面。 2.净锅里倒入蔬菜味汁，加入自制的酱汁烧开后，调入盐、味精、鸡精和美极鲜酱油，推匀便起锅倒入石锅。 3.锅入藤椒油烧热，下青花椒和青椒圈炒香后，起锅浇在肥牛片上面，即成。 蔬菜味汁的做法：锅里放菜油烧热，下姜块、葱节、大...
当餐酒楼招牌菜，分量十足
网站地图
