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客家迎宾头菜 原料: 蛋饺125克,泡猪肉皮100克,熟宪鸡100克,烧片肉100克,炸鱼块100克,笋丝150克,高山香菇15克,青菜心6棵,炸杏鲍菇60克,金华火腿25克,胡萝卜5克。 调料: 鸡汁5克,鸡油15克,盐5克,味精5克,鸡粉5克,高汤600克。 制作: 1.猪肉皮入油锅炸至酥脆起泡捞出,入冷水泡至发软,取出冲净,...
当餐打造酒楼实力爆款菜
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周末的意义不只是停下忙碌的脚步更是与家人朋友围坐一桌把生活的温度融进一餐饭里东台鱼汤面馆全新菜品上线从精致前菜到暖心主菜从清爽小食到滋补热汤无与伦比的舌尖盛宴等您来~迎宾四式美味碟迎宾四式美味碟,开启美味序幕。创新料理搭配鱼子酱、艮啾的鱿鱼、微辣的花甲、脆爽的萝卜,每一口都是唤醒味蕾的序曲,让等待不再漫长。蟹粉虾仁小笼包提到鲜美的点心,蟹粉虾仁小笼包定能让你...
东台新品上线,周末聚餐不纠结!
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[红烧酱] 柱候酱500克 海鲜酱500克 排骨酱500克 郫县豆瓣酱500克 蚝油300克 蒜蓉辣酱500克, 白糖150克 醋45克 酱油50克 食用色素少许 色拉油750克炒匀各料即可! 烧汁配方比例 清水1500g。鸡饭老抽180g。清酒350g。本味淋350g。烧汁350g。 万字酱油350克蜂蜜350g。冰糖350g。 气泡浆 生粉125g、糯...
当餐推荐酒楼大厨常用配方
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酥果带鱼卷 原料: 冰鲜带鱼1条(约600 克)、 酥腰果50克、干辣椒节15克、花椒5克、姜片10克、蒜片20克、葱节40克、姜葱汁、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、吉士粉、生粉、鲜汤、煳辣油、色拉油各适量 制作: 1. 把带鱼治净,剔取净鱼肉切成5 厘米长的片,用姜葱汁、盐、料酒腌入味,再卷裹成圆筒,并用牙签穿好固定牢,然后加吉士粉、生粉拌匀。另把盐、...
当餐酒楼特色菜,匠心独创
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雪花鸡淖 原料: 鲜鸡胸肉,鸡蛋,姜,葱,盐,味精,猪油,水淀粉,料酒。 制作: 1、将鲜鸡胸肉加姜、葱、料酒,泡水去腥,用刀拍松去筋络,横筋切片,放入破壁机,加姜葱水绞打成鸡茸,取出用密漏过滤成茸浆,调入盐、味精、清汤、水淀粉,制成流汁状茸浆; 2、将鸡蛋取蛋清,打成蛋泡,加鸡茸浆搅拌均匀; 3、热锅加猪油,倒入鸡茸浆,小火炒至鸡茸浆发白飘透成云朵状即可...
当餐酒楼地方风味菜,不一样的味蕾体验
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肝腰合炒 原料: 猪腰,猪肝,蒜薹,菜籽油,猪油,泡椒段底料,泡椒酱,蒜片,盐,胡椒粉,鸡精,味精,酱油,料酒。 制作: 1、将猪腰切凤尾腰花,猪肝切柳叶片,蒜薹切段备用; 2、将腰花、猪肝用姜葱水、白酒、盐洗净,袪除臊味,吸干水分,加盐、胡椒粉、红薯淀粉上浆; 3、将盐、胡椒粉鸡精、味精、酱油、料酒、水淀粉对成碗汁备用; 4、热锅热油下腰花、猪肝炒散,放...
当餐酒楼旺销热卖菜
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当餐美食推荐的舟山市是浙江省的一个地级市,位于浙江省东北部,是全国唯一的群岛地级市。舟山群岛由1390个岛屿组成,是中国最大的群岛,也是世界第一大渔场。舟山的海鲜种类繁多,新鲜美味,是吃货们的天堂。如果你有机会去舟山旅游或者出差,不妨尝试一下这些海洋的美味吧。餐饮食材网将为你介绍舟山市的十大特色美食,让你吃出海洋的鲜甜。 1、红膏炝蟹 在宁波舟山、宁波等地沿...
舌尖上的舟山 十大特色名菜 让你吃出海洋的鲜甜
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当餐优选餐饮食材供应链合作伙伴杭州新时代大酒店坐落于杭州萧山新区市心北路229号,距杭州萧山国际机场、杭州市中心约10分钟车程。酒店由杭州新时代餐饮实业有限公司投资1.5亿元鼎立打造的一座集餐饮、休闲、礼品、购物、商务会议等功能为一体的五星级餐饮旗舰店。酒店建筑面积达1.17万平方米,拥有自助式厨房包厢,设计风格各异的豪华包厢120间,餐位2000余位,并配...
杭州新时代餐饮创新菜肴
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做餐饮的都懂,底料选得好,顾客回头率涨不少!我们深耕底料行业20年,专为火锅店、串串店、冒菜店配齐6大热门味型,帮你覆盖全客群麻辣牛油底料:川渝地道风味,牛油醇厚挂壁,越煮越香,适配重口味客群,朋友聚餐、夜宵党最爱清油底料:菜籽油基底清爽不腻,鲜麻直给不糊口,适合怕腻、想尝麻味的客群,夏季点单率超30%番茄底料:鲜榨番茄熬煮,酸甜开胃能喝汤,孩子、老人、女性...
6款爆款底料全配齐,餐饮开店不用愁!
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黄焖黑山羊: 香辣暖身,冬季必火 用糍粑辣椒和郫县豆瓣酱调味,香辣入味,羊肉鲜美不膻。这道菜口味鲜明、记忆点强,非常适合作为冬季引流菜品。 凯里酸汤牛肉:酸爽开胃,顶流单品 自制酸汤底烹煮牛吊龙肉,出菜快、口味酸爽,还带有藤椒油和木姜子油的独特风味。这道菜已成为云贵菜系中的“现象级爆款”,适合快速复制上线。 ...
当餐打造秋冬爆款:6款秋冬肉菜的创意吃法
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香椿鳜鱼 原料: 鳜鱼1条,香椿200克,内酯豆腐1盒,蒸鱼豉油60克 制作: 1、将香椿洗净,一部分切段,一部分切碎待用; 2、将鳜鱼宰杀治净,改刀,加盐、香椿腌制入味待用; 3、内酯豆腐切片,垫盘底,放上腌好的鳜鱼,入蒸箱蒸熟,取出,撒上香椿碎,淋热油、蒸鱼豉油即可。 熘三鲜 原料: 鲍鱼80克,海参100克,猪里脊100克,黄瓜片60克,枸杞少许,鸡...
当餐酒楼特色风味菜,独具特色
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红胡椒盐焗三味蟹 原料: 梭子蟹、粗盐、红胡椒粒、花椒、八角、姜片 制作: 1、使用刷子仔细清洗梭子蟹,特别是蟹壳与蟹腿部位,务必保证无沙粒及杂质残留。同时,将粗盐、红胡椒粒、花椒以及八角准备妥当。 2、在锅中不添加任何油脂,直接倒入粗盐,接着加入红胡椒粒、花椒和八角,以中火进行翻炒,直至盐粒微微呈现出黄色,且散发出浓郁的香味。 3、把炒好的香料盐往锅的一侧...
当餐酒楼融合菜,人人都喜爱
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跳跳脆椒香芒榴莲虾 主料: 鲜活基围虾 9只 辅料、 欣和黄飞红香脆椒 150g ,姜片 15g ,葱段 15g ,小青柠 6个 ,松柳芽 4根 调料: 味达美尚品料酒 10g ,跳跳糖 10g ,沙拉酱 30g ,芒果浓缩汁 20g ,榴莲酱 15g ,黑胡椒碎 2g ,盐 2g,鲜柠檬汁 少许 制作:1 、香芒榴莲酱:沙拉酱、芒果浓缩汁、榴莲酱混合均匀...
当餐打造酒楼招牌菜
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秘鲁青酱海虾 原料: 海白虾,樱桃萝卜片,可食用菊花,红线酸模,欧芹,辣椒,大蒜,白葡萄酒醋,橄榄油。 制作: 1、将欧芹、辣椒、大蒜切碎,加白葡萄酒醋、橄榄油搅拌均匀成秘鲁青酱; 2、将海白虾焯水1.5分钟至断生,浸入冰水凉透,浇淋秘鲁青酱,点缀红线酸模、可食用菊花、樱桃萝卜片即可。 香煎带子配橙芹汁 原料: 带子3个、新奇士半个、白砂糖少许、白洋葱20...
当餐优选酒楼融合菜
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酸萝卜水晶粉 原料 大白萝卜,水晶粉,白醋,猪油,蒜片,高汤,盐。 制作: 1、将大白萝卜切成筷子粗细的长条,加盐、白醋腌制1至2天,用纱布包好,挤干水分; 2、将水晶粉泡软;将蒜片用猪油爆香,放入酸萝卜略炒,加高汤烩3分钟,下水晶粉,煮至收浓,加盐调味即可。 香椿虾仁鲜鸭蛋 原料: 香椿芽60克,大沙虾6只,鲜鸭蛋4只,火腿10克,青豌豆20克,松...
当餐酒楼地方风味菜,独具特色
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石锅煨猪脚 主料: 猪脚650克 调料: 自制酱料20克(浓缩鸡汁500克、浓缩瑶柱汁100克、浓缩火腿汁100克、蚝油100克、白腐乳50克、十三香20克混合,制成自制酱料)、姜片10克、八角10克、桂皮10克、骨头汤1千克、色拉油1500克(约耗60克)、糖色30克、湿淀粉3克、葱段8克 制作: 1、将猪脚仔细去除杂毛,清洗干净后,斩成宽度约4厘米的块状...
当餐推荐酒楼旺销菜,桌桌必点
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明档,早已不再是简单的菜品展示区,而是餐厅的“流量发动机”和厨师的“个人秀场”。 一道优秀的明档菜,不仅要好吃,更要好看、好闻、好玩,能瞬间抓住顾客的眼球和胃。 那么,什么样的菜才能成为明档的“扛把子”? 今天,我们就从 “色、香、味、效” 四个维度,为大家拆解...
当餐这7道菜摆在明档,视觉与味觉的双重享受
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天冷就想吃羊肉?这6道毛利超70%的爆款菜,让你的餐厅排队到深夜! 这几天温度骤降,后厨却依然冷清?菜单上的羊肉菜不是膻味重、就是做法老套,别家羊肉馆子门口热气腾腾排起长队,你的后厨却静悄悄? 羊肉季来了,你的招牌菜还停留在“清炖+红烧”吗? 别急。今天,《烹饪艺术家》杂志团队从4-6期内容中,为你精选并解析6道经过市场验证的羊肉爆...
气温骤降,这7道羊肉菜很够味又暖身
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鱼头这类食材,看似普通,做法却大有讲究。 做得好,一道菜就能撑起一家店; 做不好,就只能沦为“鸡肋”。 今天,我们就带你解锁5款经过市场验证、口味稳定、毛利可观的鱼头菜品,全部来自《烹饪艺术家》杂志第六期的精华内容,帮你打破创新瓶颈,轻松打造招牌菜! 压锅鱼头 相比蒸、焗,压锅做法更快捷,入味更彻底。选用湖南红剁椒、青剁椒、泡野山椒...
5道鱼头菜,美味、健康又暖身
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跟艺术家学11道湘式土菜 餐饮食材网获悉,第十一届烹饪艺术家年会近日在海口盛大召开。此次年会,共有137位厨界精英荣获“艺术家”认证,来自全国乃至全球的餐饮行业精英齐聚一堂,共同聆听行业领袖和烹饪艺术家的精彩分享与深度探讨。 本期,我们继续为大家呈现来自湘菜艺术家的热卖菜品。这些菜品的创作者包括岳阳市后客商旅酒店副总经理及荣禧轩出品...
11道高人气湘式土菜,全是镇店招牌!
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麻辣牛肉汤 原料: 牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,小鱼干30克,油渍红辣椒1根,冰糖3茶匙,水2000毫升。 卤包: 干辣椒20克,八角10颗,花椒3小匙,月桂叶2片。 调料: A料:辣豆瓣酱2大匙,辣椒粉1大匙。 B料:米酒2大匙,老抽酱油1大匙,盐1小匙。 制作: 1、将牛大骨入开水汆烫后洗净,卤包材料装入布袋中绑紧,做成卤包备用;油渍辣椒...
酒楼旺销菜,鲜香人人爱
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清炖牛肉汤 原料: 牛大骨1根,洋葱半个,胡萝卜、白萝卜各半条,葱1根,姜1小块,八角1颗,水2000毫升。 调料: A料:冰糖1小匙,米酒2大匙。 B料:盐适量。 制作: 1、先将牛大骨汆汤后洗干净,备用;胡萝卜和白萝卜去皮,洗净,切块;葱、姜均洗净,葱切段,姜切片备用; 2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨,加入A料小火熬煮90分钟,最后加入B料调味即可...
当餐优选八道酒楼热卖菜
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西湖桂花酱板鸭 主料: 麻鸭半只(约600克) 辅料: 荷叶1张 调料: 酱料(冰糖150克、老抽100克、生抽75克、黄酒120克、味精25克、盐10克、麦芽糖50克,混合均匀即成)600克、桂花10克、红曲米15克、姜片10克 制作: 1、将麻鸭从腹部小心劈开,完整取出内脏,用清水仔细洗净,之后将鸭身压平,并用厨房纸巾吸干水分,放在一旁备用。 2、把荷叶...
当餐推荐酒楼旺销招牌菜
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中国地大物博,全国有多个竹子之乡,而竹笋作为优质纯天然食材,自然被餐饮供应链选中,作为食材供应链最重要的主打单品之一,餐饮食材网认为,仅仅供应竹笋和笋干等产品是不够的,当餐应该从应用层面下手来推广一下我们的笋干,今天当餐大厨他来了,一起来探讨用笋干制作的美食: 香辣笋干 主料 九寨龙笋干150克 西昌香干150克 辅料 干辣椒20克 花椒10克 调味料...
回味无穷笋干美食







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