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太湖莼菜鱼米羹 原料： 花鲢鱼尾300克、莼菜30克、蟹肉50克、南瓜泥、盐、鸡汁、味精、生粉、老鸡汤各适量 制作： 1.将莼菜择取净嫩尖；另将花鲢鱼尾洗净，取净肉，待用。 2.把鱼肉打成洁白细腻的鱼茸，并做成形似珍珠的鱼米。 3.往锅里倒入适量的老鸡汤烧沸，加入南瓜泥拌匀，然后调入盐、鸡汁、味精，加入鱼米和蟹肉煮熟，勾芡后出锅装盘，放上莼菜嫩尖点缀，即可...
当餐酒楼招牌菜，火候刚刚好
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本草糯米香牛肉 牛肉的烹调方法有很多种，我们将其卤熟后裹上糯米，再用粽叶包裹蒸制，成品带有浓郁的粽叶和糯米的香味。 制作： 1.糯米1千克用冷水浸泡2小时，沥干水分，加入牛肉汁100克、美极牛肉粉2克拌匀。 2.牛肉500克切成大块，放入高压锅内，倒入特制白卤水没过牛肉，大火加热至上气，改小火将其压熟烂，关火自然散气，捞出后切成长8厘米的粗条。 3.牛肉裹上...
当餐酒楼特色菜， 油香扑鼻
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花胶白葱烧笋 原料： 非洲黄花胶(3头)，黄山冬笋，米饭，清口汁，葱，姜，京葱葱白，炸葱白片，发酵黄贡椒，浓汤，葱油，盐，白糖，鸡精，黄酒。 制作： 1、将冬笋去壳，取笋尖部分，放入白糖水中，用高压锅压制约5分钟去涩味，捞出改刀待用； 2、将黄花胶以葱、姜、黄酒发制，冲水去腥待用；将浓汤加炸好的京葱葱白、发酵黄贡椒熬成白汁，过滤待用； 3、将冬笋块、黄花胶...
当餐酒楼热卖菜，老少皆宜
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百香果脆皮鸡 主料： 苏北老草鸡 1350克 辅料： 百香果 3个 ，日本网纹瓜 1个 ，罗勒叶 适量 调料： 盐 101克 ，鸡精 120克 ，味精 120克 ，味达美清香米醋50克 ，橙汁 30克 ，蜂蜜 75克 。糖 6克 ，百香果原汁 20克 ，纯净水 80克 酱汁 味粉 1克 ，鸡汁 2克 ，味达美味极鲜酱油 5克 ，白糖 0.3克 ，香油 1克 ...
当餐酒楼特色菜，朋友聚餐首选
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浓汤象拔蚌 原料： 象拔蚌、浓汤、茶树菇、笋片、酸菜、泡椒； 制作： 1、将洗净的象拔蚌，打成薄片备用； 2、加入微量啤酒和生粉，去除象拔蚌腥味，将象拔蚌入锅出水； 3、锅内加入浓汤加热，将过好水的菌菇、笋片、酸菜投入浓汤； 4、最后将象拔蚌投入汤内3秒出锅，装盘出品。 品泉大盆鱼 原料： 瘦身鲩鱼1条（约900克），胜瓜（丝瓜）段150克，河虾100克，白...
当餐酒楼招牌菜，颜值在线
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龙井虾仁 原料： 鲜活河虾、明前龙井茶 制作： 1、冰水泡鲜活河虾，虾肉预冷收缩，壳肉分离，手工现挤出虾仁备用； 2、虾仁放盐、蛋清、生粉搅拌上浆后，放入冰箱冷藏2小时，让虾仁充分涨发； 3、用沸水冲泡明前龙井茶，其中第一、第三泡茶汤入锅煮沸，投入虾仁； 4、虾仁入锅烫9秒，捞出分至各客餐具内； 5、将第二泡滤出保温备用的茶汤，冲入虾仁各客盅内出品 梅香芒果...
当餐酒楼热卖菜，分量十足
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彩菊东篱下 原料： 鱼丝、鱼露、菊花、鸡汤、火腿油 制作： 1、鱼杀洗干净后，鱼肉切丝备用； 2、雨丝加上雨露和芡粉搅拌后过油锅定型，捞出锅备用； 3、锅内加入少量鸡汤、火腿油和少量黄酒进行搅拌； 4、浆好的鱼丝进行勾芡，入锅翻炒后出锅装盘。 桥底辣蚕虫炒松叶蟹 原料： 松叶蟹，广东蚕虫，干辣椒，大蒜，小香葱，葱油，生抽，淀粉，盐，白糖，味粉。 制作： 1、...
当餐酒楼旺销菜，真材实料看得见
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百花煎酿羊肚菌 鲜嫩虾胶酿入饱满羊肚菌，煎至金黄酥脆。外酥里嫩的口感与菌香、虾鲜交融，咬一口鲜香四溢，是菌宴中的经典之作。 鲍鱼红烧肉 肥瘦相间的五花肉与鲜嫩鲍鱼同烧，咸甜酱汁深入肌理。鲍鱼吸饱肉汁弹嫩无比，肉块肥而不腻，浓油赤酱中透着海洋的鲜。 鲍汁腰豆花胶掌亦煲 胶质满满的花胶与猪掌浓稠鲍汁中慢煨入味，腰豆绵密增香。汤汁浓到挂勺，滋补又暖身，一勺都是胶...
当餐酒楼热卖融合菜，选料严格把关
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潮式酱炣鳗鱼 主料 ： 本港鳗鱼750克 辅料 ： 蒜段30克 ，香菜30克 ，鲜辣椒2个 ，咸水梅6粒 调料： 金标生抽20克 ，精选老抽10克 ，海鲜酱30克 ，财神蚝油20克 制作： 1 、杀好鳗鱼放锅里，辅料和调味汁按鱼的大小一起放锅里； 2 、注入清水，以煮的方法，炣90分钟，直到收汁即可。 糊辣坚果银鳕鱼 主料： 银鳕鱼250克&n...
当餐酒楼精品菜，每日限量供应
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黄金一品翘壳 原料： 翘壳鱼1条（约1000克）、 葱白丝20、克红椒丝5克、青椒丝5 克、香菜2 克、盐、味精、鸡精、味水、化鸡油、色拉油各适量 制作： 1.把翘壳鱼宰杀治净，在鱼身肉厚处剞一字花刀，放入味水里浸泡15分钟至入味，取出来摆放入条盘内。 2.在鱼身上淋上化鸡油，撒些盐、味精和鸡精，入笼用旺火蒸约10分钟，取出来撒些葱白丝、红椒丝和青椒丝，浇...
当餐酒楼融合菜， 从第一口鲜到最后一口
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鲜椒鲫鱼 原料： 鲫鱼5条（约1000克） 泡野山椒、小米椒圈、葱段、姜片、小米椒碎、二荆条辣椒碎、野山椒粒、蒜末、葱花、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、香油、色拉油各适量 制作： 1.把鲫鱼宰杀治净后，逐一在鱼身表面剞花刀，待用。 2.将鲫鱼纳盆，先调入盐、鸡精和胡椒粉，再放入泡野山椒、小米椒圈、葱段和姜片，并淋入生抽和料酒，拌匀后腌渍约20分钟。 3.往...
当餐酒楼特色菜，人气榜单天天更新
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椒香猪肝 原料： 猪肝250克、干辣椒丝50克、青花椒20克、干红花椒5克、大葱节50克、姜片5克、蒜片5克、料酒5毫升、盐5克、鸡精3 克、白糖3 克、辣椒面15克、雪花生粉50 克、熟芝麻、葱、姜、胡椒粉、色拉油各适量 制作： 1. 将猪肝洗净，纳盆加料酒及适量葱、姜、胡椒粉腌制2 小时去腥，捞出来切成薄片，冲去血水后拍上雪花生粉，下入烧至七成热的油...
当餐酒楼旺销菜，天天都有新惊喜
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鲜辣鲍鱼小炒肉 主料 ： 鲜鲍 8个(10头) ，前腿肥肉100g ，前腿瘦肉100g 辅料： 螺丝辣椒 200g ，拍蒜 20g ，豆豉 3g 调料 ： 特级酱油20g ，老抽5g ，蚝油 15g 制作： 1 、把前腿肉切片，瘦肉用老抽，蚝油腌制，鲍鱼宰杀后改花刀一开为二，80度水温加老抽过水 2 、热锅凉油放入肥肉煸出油脂后加入豆豉，拍蒜，螺丝椒煸炒加适...
当餐酒楼旺销招牌口味菜，鲜气满满的一桌
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黄金牡丹虾球 制作： 1.牡丹虾仁改刀炸至色金黄，雪菜剁碎，小米椒切成小粒，板栗焯水，均备用。 2.虾球滑油沥出，放入雪菜碎和小米椒粒炒香，加入虾仁和板栗，加鸡粉、味精、白糖，慢速翻炒使雪菜均匀包裹虾球与板栗，起锅装盘即成。 沸腾双脆 原料： 鹅胗300克、猪黄喉300克、黄瓜片200克、豆芽200克、姜片、蒜瓣、葱节、葱丝、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、胡...
当餐酒楼特色菜，吃过都说好
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鲍汁红焖狮子头 原料： 猪五花肉500克泡发好的玉兰片20克马蹄50克熟青菜、枸杞、干贝、金钩、老姜末、高汤、盐、味精、鸡精、老抽、鸡蛋清、水淀粉、色拉油各适量 制作： 1.把猪五花肉去皮，切成筷子头大小的粒，用清水漂去血水。马蹄去皮切成粒，玉兰片切粒。 2.把五花肉粒挤干水分，纳盆，加入老姜末、盐、味精、鸡蛋清，顺时针搅拌摔打至充分上劲，然后下入马蹄粒及...
当餐酒楼招牌菜，值得专程前来
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盐烤鲍鱼 原料： 十头大连鲍1只、小番茄1个、青二荆条辣椒5根、洋葱、葱、姜、料酒、蚝油、老抽、东古酱油、美极酱油、鸡汁、盐、蒜米、生菜油各适量 制作： 1.将青二荆条辣椒洗净剖开去籽，烧成烧椒，切碎备用。小番茄洗净切碎，洋葱切丝。 2.鲍鱼治净，鲍身剞十字花刀，纳碗加葱、姜、料酒、老抽码味去腥，汆一水后捞出备用。 3.取一张铝箔纸，先后放入烧椒碎、番茄碎...
当餐酒楼地方风味菜，诚意满满一整桌
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黑芝麻豆浆商用配方一，准备食材 1，熟黄豆950克。2，炒熟黑芝麻50克。3，白糖200克。 4,100度开水5.4斤左右。二，制作流程 1，黄豆提前用冷水泡4到6个小时，泡好的黄豆捞出(泡的水倒掉不要),把泡好的黄豆放入高压锅中，水加到漫过黄豆二指就好。 2，高压锅盖好锅盖，上大气关小火计时5分钟关火，放置自然泄气，捞出备用。 3，把准备好的食材放入破壁...
当餐黑芝麻豆浆商用配方#玉米汁配方#红枣豆浆配方
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1、干锅鱼头虾 原料：鱼头300 克基围虾200 克大蒜50 克干锅酱50克干辣椒节20 克花椒5 克盐、料酒、味精、干生粉、青花椒油、红油、菜油各适量 制法： 1.把鱼头斩成块，基围虾逐一从背部剖开，一起纳盆加少许的盐、料酒先码味，随后扑少许干生粉并放油锅里炸熟，捞出来待用。 2.净锅放适量的菜油和红油，下大蒜、干辣椒节和花椒炝香后，放干锅酱炒几下...
干锅排骨虾等15款干锅菜品
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1、铁锅靠大鹅 传统铁锅靠大鹅是精选没有污染的农家鹅为原料，并辅以多种名贵中草药和上等调料，形成独特的配方，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。 原料： 家养肥鹅10干克。 调料： 盐18克，味精16克，鸡粉12克，料酒8克，胡椒粉8克，老抽12克，白酒8克，白糖6克，葱段、蒜子、姜片各5克。 香料： 香叶6克，...
铁锅山鸡炖蘑菇等9款铁锅菜品
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1、纸包神仙蟹 原料：肉蟹2只（约750克） 卤猪五花肉100克 杏鲍菇100克 青红椒圈50克 弹子葱20克芽菜、姜粒、蒜粒各10克 盐、味精、鸡精、干烧汁、鲜汤、生粉、花椒油、香辣油、色拉油各适量 制法： 1.把肉蟹宰杀治净，剁成大块。另把卤猪五花肉和杏鲍菇分别切成粒。 2.锅里放色拉油烧至六成热，在蟹块的切口处粘上生粉后，下油锅炸熟才捞出来沥油。另把杏...
纸包神仙蟹等9道畅销菜品
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1、礼尚牛来 调料 料理牛肉、土豆块（蒸好后）、青椒块、红椒块、预制黑椒汁、水淀粉 制作流程 1、预制牛肉牛肉清洗后分割成大小均匀的块浸泡、焯水、卤熟、冷藏保存 2、预制土豆块土豆清洗后去皮，洗净后，切成长5—150px，宽75px的滚刀块，平铺在蒸盘上，放入蒸箱中，5000大卡蒸制30分钟，蒸好后，放入保鲜盒中自然冷却，保存时间为当天打烊报废...
老坛酸菜鱼等十五道创新菜品
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1、酸辣蹄花 原料：净猪蹄3只 土豆粉条150克 姜片、姜末、葱节、小米椒粒、葱花、盐、料酒、生抽、辣鲜露、香醋、鲜汤各适量制法：1.把猪蹄入沸水锅里汆一水后，捞出冲洗干净，然后另入锅掺适量清水，加姜片、葱节和料酒炖制软熟。2.土豆粉条入沸水锅里汆一水，捞出放窝盘里垫底，舀入炖好的猪蹄。3.锅里掺入鲜汤，加小米椒粒、姜末、盐、生抽、辣鲜露、香醋调成酸辣味汁...
8款酸辣味菜品
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1、石锅烧椒鳝鱼 这道菜是烧椒口味，制作时需要特别注意的是，鳝片很容易成熟，炒至七成熟即可倒入石锅内，利用石锅的温度继续加热菜子油让鳝片完全成熟。 砧板土鳝鱼800克宰杀制净，切段，加葱段、姜片各10克，料酒、盐、鸡精各5克腌制入味。 炉头 1.将青、红美人椒各100克，青、红小米辣各50克放到明火上烤至表皮起皱，去掉表皮，加蒜子20克、鲜花椒25克剁碎，...
十款石锅鱼菜品
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家人们，咱先唠句实在的：做商用椒麻鸡，千万别偷懒用现成料包，也别凭感觉瞎放料！我开熟食店8年，刚开始煮鸡要么发柴咬不动，要么麻味发苦没人要，到现在每天能卖50多只，全靠这一套精准到克的配方，还有老一辈传下来的实在手艺——每一步都有门道，每一味料都不能含糊，差一点味道就跑偏！ 可能很多人不知道，咱吃的椒麻鸡，最早能追溯到清代乐山民间，那...
当餐商用椒麻鸡精准配方，8年熟食店老板亲传
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