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豉油梅子骨 主料： 肋排骨350克 辅料： 葱10克 姜10克 调料： 蒸鲜豉油20克 浓缩鸡汁6克 冰糖20克 酸梅酱200克 老抽2克 制作： 1. 肋排骨剁块，冲掉血水待用； 2. 肋排用家乐蒸鲜豉油，葱，姜腌制入味； 3. 锅入油将腌制好的肋排炸至金黄捞出待用； 4. 锅留底油加...
当餐酒楼特色菜，臻选好料
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当归鸡 原料： 老母鸡1 只（约1800 克） 白豆150 克干山药100 克当归、黄芪、党参、沙参、红枣、枸杞、老姜块（拍破）、盐各适量 制作： 1.把老母鸡宰杀治净，掏去内脏另作他用，鸡肉砍成大块洗净。另把当归、黄芪、党参、沙参、红枣、枸杞洗净，白豆、干山药用清水泡涨。 2.把鸡肉块、白豆、山药、当归、黄芪、党参、沙参、老姜块一起放入锅内，掺入山泉水烧...
当餐酒楼旺销菜，传承老味
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龙井虾仁 主料： 鲜活河虾、明前龙井茶 制作： 1、冰水泡鲜活河虾，虾肉预冷收缩，壳肉分离，手工现挤出虾仁备用； 2、虾仁放盐、蛋清、生粉搅拌上浆后，放入冰箱冷藏2小时，让虾仁充分涨发； 3、用沸水冲泡明前龙井茶，其中第一、第三泡茶汤入锅煮沸，投入虾仁； 4、虾仁入锅烫9秒，捞出分至各客餐具内；将第二泡滤出保温备用的茶汤，冲入虾仁各客盅内出品。 扒扇贝脯 制...
当餐酒楼招牌菜，鲜醇入味
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酸萝卜炒花枝卷 主料: 花枝卷200克 辅料 ： 酸萝卜丁75克 鲜黄贡椒丁50克 泡黄贡椒丁50克 香芹粒10克 小料： 红小米椒圈30克 蒜粒20克 姜粒10克 调料： 辛香酸辣汁20克 菜籽油65克 制作： 1. 花枝卷焯水15秒沥干备用； 2. 起锅下入菜籽油炒香小料，下鲜黄贡椒丁...
当餐酒楼特色菜，鲜醇地道
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香辣蒜蓉生蚝 主料: 生蚝肉12只 辅料: 烫好的金针200g 小料: 小米椒100g葱花30g 调料: 美极蒜蓉酱 200g啤酒100g芝麻香辣红油30g 美极蒜蓉酱: 美极蚝炒鲜酱40g鲜鸡粉30g 美极香浓鸡鲜汁20g 蒜末2500g蒜蓉剁椒酱200g 泰式甜辣酱80g 糖80g 蚝油50g 鲍鱼汁50g ...
当餐酒楼特色私房菜，鲜掉眉毛
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萝卜酱蒸星鳗 主料 ： 星鳗脯180克（切3.5厘米段） 辅料： 猪肉米150克 黑萝卜酱（切碎）15克 鲜橙皮丝3克 小料： 姜丝10克 葱段10克 葱花3克 调料 ： 蒸鲜豉油5克 腌料：头抽鲜上鲜酿造酱油6克 鸡粉1克 姜末8克 ...
当餐酒楼热卖菜，唇齿留香
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小青龙酿米糕配沙爹海鲜汁 主料:4两左右小青龙、糯米 辅料:虾干2g、香菇1g、干贝1g、五花肉2g、干葱0.5g 调料:李锦记蚝油1g、李锦记头抽1g、麻油、白糖适量 制作步骤: 1、选用4两左右小青龙，冰镇去壳取肉后改刀，铺上保鲜膜 用肉锤将虾身锤至扁平均匀放入冷藏待用; 2、将虾干、香菇、干贝、五花肉、干葱等切小丁加入糯米 和调味酱汁翻炒并蒸...
餐饮美食2026年3月2日当餐菜品分享
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今天就跟大家分享一个零门槛、低成本、出餐快、回头客多的摆摊小项目——脆皮香蕉。 脆皮香蕉完整做法（商用版）食材准备• 香蕉（选熟度刚好的）• 中筋面粉• 玉米淀粉• 面包糠• 鸡蛋• 白糖• 食用油面糊比例• 面粉 200g• 淀粉 50g&bu...
当餐脆皮香蕉，低成本副业真的香
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祝大家开工大吉! 每逢年过节胖三斤， 亲戚走完了， 也吃腻了大鱼大肉， 今天真的特别想吃一碗原味汤粉王， 汤清味鲜、粉滑肉嫩，不油不腻， 今天就分享原味汤粉王， 超爱这一口原味汤， 简直是节后救星! 正宗原味汤粉王配方技术分享 简介： “原味汤粉王”起源于明代嘉靖年间，发源地是潮汕地区普宁市的云落镇，最初为当地客家人祭祀先祖之供品，属...
当餐原味汤粉王商用配方公开，汤鲜粉滑，在家轻松做!
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沙拉酱揭秘 食材 鸡蛋1只 糖50克 盐5克 油500克 味精3克 牛奶37克 白醋18克 步骤 1、鸡蛋，糖，盐倒进打蛋盆里，中速混合均匀 2、注意！！！500克的油只能一点一点的加，高速打均匀再加入一点，再打均匀。（这一步必须有耐心！！一下子倒进去会失败！！） 3、油全部打进去后加味精白醋继续打。...
当餐商用沙拉酱揭秘，沙拉酱不用出去买，只要10分钟，就能做1罐
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别再乱试配方了！今天这两套真正能赚钱的商用小吃—— 鲜榨玉米汁（6种爆款口味）+ 纸皮烧麦 配方精确到克、做法简单、受众超广， 学校、夜市、小区、早市随便摆， 一天卖几百份很正常，新手零经验也能直接火爆！ 一、鲜榨玉米汁（摆摊爆款｜单杯400ml） 通用做法：所有材料放入破壁机，五谷/豆浆模式打匀， 过滤后更顺滑，热饮冷饮都好卖！ 糖...
摆摊月入过万！当餐2款爆火小吃商用配方｜精确到克，新手直接开干！
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封油 色拉油150度-160度的时候，放姜片、洋葱，3到5分钟后放大葱、大蒜，小火熬30分钟，这时姜片有点焦黄，洋葱干褐色，大葱干，大蒜焦黄，然后加入三香（香菜、香葱、香芹）熬大约5-10分钟，再熬三香的时候可以放八角5-8个，花椒50克，桂皮一段，三柰5个，白扣8个，小茴香50克，这样封油比较香。 封油用料： 大葱片250克 、洋葱片250克、姜片250...
当餐实体店商用辣卤全套配方，及食材卤制时间表
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家人们，今天直接上压箱底干货——正宗红烧牛肉商用版配方，每样食材精准到克，无冗余、可直接落地！说出来你们可能不信，前两年为了这配方，我专程跑了3000多公里，从老家一路追到川渝一家老面馆，蹲守整整半个月，天天帮师傅打杂、刷锅、择菜，软磨硬泡才总算求来，这份藏着老厨师匠心的配方，今天全部分享给你们。 教我的师傅年近70，做红烧牛肉整整4...
当餐红烧牛肉商用配方，精准到克可落地，新手也能零翻车
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哈喽，各位餐饮人和摆摊创业者！👋 秋冬季节，一杯热乎乎的冰糖烤梨就是行走的流量密码。 今天给大家带来这款成本低、利润高、操作简单的商用版配方，学会就能出摊赚钱！ ✨ 为什么选冰糖烤梨？ 成本极低：一杯成本不到2元，售价4-8元，利润高达80%！ 出餐快速：提前备好食材，高峰期也能从容应对。 受众广泛：从老人到小孩都爱喝，养生属性自带传播力。 四季适配：冬天热...
当餐最新摆摊新品，「冰糖烤梨」商用配方大公开
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一、香料包（核心秘方）八角25g，山楂8g山奈12g，甘草12g白蔻6g，玉果3个陈皮30g，桂皮30g白芷30g，良姜20g砂仁5g，小茴香25g香叶40g，肉果20g公丁香2g 香料预处理香料洗净，开水煮3分钟再装袋，去苦涩、更香不苦。 二、卤水调制（20斤水）清水20斤，香料包1个干辣椒400g，花椒300g麦芽糖300g，黄栀子30g盐200g，大豆...
当餐绝味鸭脖商用卤香配方（完整版）
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一、商用级配方解析：三大核心模块构筑川味精髓 （一）基础底料配方（100 份商用版） 原料 重量 占比 特性与作用 郫县红油豆瓣（陈酿 3 年以上） 15kg 30% 作为基础底料的核心调料，历经三年以上陈酿，发酵酱香浓郁醇厚，为火锅底料赋予独特而深邃的风味，是整道火锅香气的根基。炒制过程中，其丰富的氨基酸和微生物代谢产物充分释放，与其他食材相互融合，为啤酒...
当餐商用四川啤酒鸭火锅底料核心配方与标准化加工流程全解析
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做美食，酱料才是灵魂！一道普通的菜，配上秘制酱汁，瞬间就能提升口感和风味，不管是开店做餐饮，还是在家给家人露一手，好的酱料都能让你事半功倍。今天给大家整理了7款实体店一直在用的商用秘制酱料配方，干锅、烤羊排、剁椒鱼头、葱烧菜、砂锅碟鱼头全覆盖，比例精准到克，做法简单易懂，后厨、家庭直接照搬，收藏起来再也不用为调酱发愁！ 01 万用干锅酱（经典款） 适用：干...
当餐7款万能酱汁--商用秘制酱料配方，开店直接用！干锅羊排剁椒鱼头全拿捏
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冷锅串串作为川味小吃顶流，四季热销、全场景适配、低门槛高毛利，是当下摆摊、开店、餐饮加项的首选项目。 对于餐饮创业者、小吃摊主、门店加项老板而言，选对底料=成功一半。 椒椒喆冷锅串串底料，商用专属研发，标准化、易操作、成本低、复购高，让你零基础做出门店级爆款冷锅串，轻松实现低投入、高回报创业。 一、椒椒喆底料·冷锅串串核心优势 1. 口味正宗，...
当餐商用爆款冷锅串串：摆摊开店全能型，一料日销千串！
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御膳古法吊烧鸡 香料配方：八角4.8克，桂皮4.8克，草果1颗，白蔻3.2克，肉蔻1.6克，丁香1.6克，砂仁2.4克，白芷3.2克，良姜3.2克，山奈3.2克，小茴香8克，花椒5.6克，干辣椒段3.2克，香叶2片，甘草2.4克，当归1.6克，黄芪0.8克，陈皮6.4克，姜片12.8克，大葱段32克，洋葱丝19克，香菜根13克。腌料配比：精盐48克，高度白酒...
当餐这5个商用卤水配方，饭店闭口不谈的秘密
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一、烤羊排羊腿 1、清洗：羊排冲水4个小时以上把里面的血水冲净，如果血水冲不净烤出来颜色会黑，影响出品的颜色和外观，也会有腥味。冲干净后捞出来沥干水分备用。羊腿冲5个小时以上。 2、熬制香料水：香茅草3克、花椒30克、香叶5克、茴香30克、水2.5斤、白蔻10克、良姜10克、桂皮10克、白芷6克。用不锈钢盆小火熬制15分钟。药料提前用水泡制2个小时，否则会发...
当餐全套锦州烧烤商用配方
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餐饮食材网推荐以下10款蘸料味碟,是我们十几位老师傅,辛辛苦苦研发了6个月的劳动成果,不管你是开涮羊肉店还是在家呼朋唤友的小聚,这几款味碟定让你的手艺大放异彩,每位食客品尝后定会大竖大拇指。 配方一:经典麻酱碟 ✅ 原料配比: 香油11.25毫升,白糖6克,花椒粉4.5克,鸡精7.5克,香菜末适量,葱花适量,纯芝麻酱150克,温水60毫升,腐乳汁22.5克,...
当餐10款涮锅蘸料商用秘制配方，十几位老师傅研发半年，在家也能复刻饭店级风味！
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食客们，今天咱彻底不藏私！做餐饮8年，我全靠这道孜然羊肉稳住老客、拉新客，今天把压箱底的商用正宗配方全盘托出——每一味料都精准到克，每一步都藏着实打实的行业经验，不管你是想开小吃店、摆夜市赚差价，还是在家想做出饭店级口感，跟着做，保准香到舔盘，回头客直接翻番！ 说起来，这配方还藏着一段踩坑史。8年前我刚开小吃店，主打新疆风味，最头疼的...
当餐商用级孜然羊肉详细做法,精准到克，回头客翻倍
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一：韭菜鸡蛋馅食材配比韭菜 500克、鸡蛋碎 150克、盐 8克、鸡精 5克、白糖 2克、料酒 60克、食用碱 1克。制作流程韭菜切碎，放入炒熟的鸡蛋碎，加盐、鸡精、白糖、料酒、食用碱，一起混合均匀。 二、牛肉包 食材配比牛前腿肉 350克、肥牛油 150克、巧媳妇酱油 38克、味达美酱油 10克、老抽 20克、鸡汁 5克、料酒 5克、奥尔良腌料 10克、鸡...
当餐商用包子配方
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一、原材料 原料：鸡架子20只。 调料：卤水15千克，熏锅料340克。 熏锅料配比（20只用量）：白糖、小米各150克，龙井茶30克，香木草5克。 二、特制鸡架卤水的制法 原料：净老鸭一只1500克，净老母鸡（选自然放养的）1500克，猪龙...
当餐熏烤鸡架、美味烤鸡架制作技术（商用）
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