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楚汉羊肉 主料： 羊腩400克 辅料： 空心饼8个 调料： 老干妈酱30克、盐30克、味精15克、白糖10克、生抽10克、红曲米15克、八角5克、桂皮3克、草果3克、孜然粒10克、泡椒10克 制作： 1、将羊腩漂洗干净，放入沸水中焯水，捞出后沥干水分。 2、锅中倒油烧热，放入泡椒、老干妈酱、八角、桂皮、草果、孜然粒炒出香味，加入清水、红曲米、盐、味精、白糖、...
当餐地方特色招牌菜，高性价比之选
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湘西大碗茄 主料： 长仔茄400克 辅料： A料（葱姜米各5克、肉末20克、小米辣丁10克、湖南红米辣30克） 调料： B料（豆瓣酱5克、辣妹子5克、番茄沙司5克、精制蚝油3克）、C料（家乐鸡粉3克、盐3克、白糖3克、味精5克、家乐鲜露5克）、湿淀粉5克、香醋6克、色拉油1千克（约耗80克） 制作： 1、把长仔茄改切成蓑衣花刀，放入四成热的油锅中拉油，之后捞...
当餐酒楼热卖菜，好吃不踩雷
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藜麦萝卜芋艿煲 主料： 白萝卜粒 360克 ，芋艿粒 240克 辅料： 大虾干 15克 ，五花肉油渣 5克 ，藜麦 10克 小料： 姜粒 5克 ，蒜粒 5克 ，芹菜粒 10克 调料： 鸡汁10克 ，蚝油5克 ，胡椒粉2克 制作： 1、砂锅烧热放入五花肉肥膘粒，小火煎炸出油，肥膘炸成油渣捞出备用; 2、砂锅加入姜粒、蒜粒、虾干粒炒香，加入清水600克烧开，加入...
当餐酒楼融合菜，日日新鲜供应
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汤鲜澳带 原料: 冰鲜带子、干葱头、洋葱、胡萝卜、西芹 调料: 鸡粉、糖、盐、奶酪3片、高汤700克、黄油、面粉 制作： 1.冰鲜带子500克解冻后吸净水分，放鸡粉、糖、味精、盐各5克码味10分钟； 2.将干葱头切薄片，飞水后炸至金黄色备用; 3.洋葱、胡萝卜、西芹、干葱头切成块，与奶酪3片、白糖、鸡精、盐、高汤700克一起入搅拌机打成汁，倒出后沥渣备用;...
当餐酒楼特色菜，唇齿留香
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柠檬灼鲜鲍 原料： 鲜鲍鱼、柠檬、香菜 调料： 清鸡汤、盐、胡椒粉 制作： 1.将鲜鲍鱼治净，去除内脏和泥沙，鲍鱼切片，柠檬切片备用； 2.在锅中，倒入清鸡汤，加入切好的柠檬片，用中火煲制； 3.汤底煮沸后，将鲍鱼片放入锅中，迅速灼烫； 4.适量加入盐和胡椒粉调味； 5.将灼好的鲍鱼盛入碗中，倒入清鸡汤，香菜点缀即可。 仙米焗青蟹 原料： 重约500克的鲜...
当餐酒楼创意私房菜，匠心独运
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松茸鸡汤汆象拔蚌 原料： 新鲜的松茸、鸡腿肉、象拔蚌、生姜、葱 调料： 料酒、盐、清水 制作： 1.将松茸用清水洗净，切片备用； 2.鸡腿肉洗净切块，用料酒腌制片刻去腥； 3.象拔蚌清洗干净，去除杂质，切成片状； 4.生姜切片，葱切段备用； 5.将鸡块放入锅中，加入足量清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮约30分钟； 6.鸡汤炖至浓郁，将切好的松茸片放入锅...
当餐酒楼特色风味菜，鲜香味醇
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低温牛小牌和新西兰甜豆泥 主料： 牛小牌 300克 辅料： 新西兰甜豆 500克 调料： 盐 2克 自制葱油 50克 制作： 1 、把牛小牌和甜豆泥分别用低温技术进行烹饪。 2 、甜豆泥和葱油盐加入豆浆机快速打成泥，加入牛小牌和鱼子酱 雪花海鲜淖 主料： 墨鱼肉 200克 、澳洲带子 200克 辅料： 火腿丝 3克 、莳萝苗 1克 小...
当餐推荐酒楼旺销招牌菜，桌桌必点口碑爆
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冷卤海参 原料： 海参200克，青尖椒230克，胡萝卜200克，香菜70克，山芹60克。 调料： 美极鲜味汁75克，蒸鱼豉油250克，巧媳妇鲜味生抽250克，白糖50克，鱼露50克，鸡饭老抽150克，矿泉水3000克，盐30克，香葱12克，姜片5克，巧媳妇葱姜料酒8克。 制作： 1.净锅中放入美极鲜味汁、蒸鱼豉油、生抽、白...
当餐酒楼特色菜，味美价优回头客多
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野葱爆大青龙 原料： 冰鲜大青龙一条，红葱头50克，小米辣5克，小香葱葱白段10克。 调料： 黑豆豉5克，蚝油5克，生抽3克，鸡精2克，味精2克，白糖2克，香油3克，美极鲜味汁5克。 制作： 1.大青龙自然解冻后斩下头尾，虾身改刀成块，拍上薄薄一层干淀粉，入六成热油炸至断生、起脆捞出。红葱头切片，入热油炸至金黄，捞出...
当餐酒楼融合菜，鲜香入味
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土烧滋味土黄鳝 原料： 土黄鳝300克，五花肉丁50克，姜丁、蒜丁各20克，小米辣10克，青椒圈适量。 调料： 菜籽油30克，猪油30克，鸡精5克，味精3克，一品鲜酱油10克，盐3克，香醋5克，老抽适量。 制作： 1.黄鳝宰杀改刀成段，打上一字花刀，下入沸水中，淋入高度白酒焯水捞出。 2.锅放菜籽油、猪油烧热，下五花肉丁煸出油脂，下姜...
当餐酒楼热卖精品菜，鲜入魂髓
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酸萝卜炒花枝卷 主料：花枝卷 200克 辅料：酸萝卜丁 75克，鲜黄贡椒丁 50克，泡黄贡椒丁 50克，香芹粒 10克 小料：红小米椒圈 30克，蒜粒 20克，姜粒 10克 调料：辛香酸辣汁20克，菜籽油 65克 辛香酸辣汁 制作10份菜式（酸辣鲜露100克 ，鸡精50克 ，味精20克 ，胡椒粉10克 ；所有调料混合均匀即可。） 制作： 1、花枝卷焯水15秒...
当餐实力酒楼旺销菜，舌尖盛宴
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苦瓜炒仔鸭 主料：去骨仔鸭300克，苦瓜200克。 配料：鲜红椒30克，老姜10克，大蒜籽10克。 调料：剁辣椒5克，盐3克，味精2克，茶油100克，红酱5克，鸡精2克，白醋5克，白酒5克。 制作: 1、去骨仔鸭剁成条状备用；苦瓜切成薄片，放盐腌制后，用清水洗净，控干水分备用。 2、锅中放入茶油，下入姜片、盐，将切好的仔鸭下入锅中小火慢炒出油脂后，加入白酒、...
当餐酒楼旺销口味菜，宴遇珍馐
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蛙蛙鸡 原料： 牛蛙200 克、鸡肉200克、藕丁30克、姜10克、蒜15克、青红小米椒50克、鲜青花椒10克、干青花椒5克、干红花椒5克、干新一代辣椒节80克、七星椒40克、火锅底料80克、花椒油10毫升、香油5毫升、辣鲜露15毫升、盐、味精、鸡精、糖、芝麻、色拉油各适量 制作： 1.把牛蛙治净，斩成丁后，纳盆加少许辣鲜露腌渍入味。另将鸡肉切成丁，青红小...
当餐酒楼热卖菜，味冠全城
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回忆麻得跳 原料： 牛蛙300克、去皮芋儿300克、干青花椒50克、椒麻鸡鲜10 克、牦牛肉酱5克、海派e族鲍鱼素5克、白糖1克、香辣油750 毫升、盐、鸡精、味精各适量 制作： 1.将鸡精、味精、白糖、鲍鱼素、牦牛肉酱、椒麻鸡鲜纳碗调成酱汁。 2.芋儿下入沸水锅，加少许盐煮至软糯，捞入烧烫的石锅垫底。 3.牛蛙宰杀治净，剁成小块，加入调好的酱汁腌入味，放...
当餐酒楼特色风味菜，一筷惊艳
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百香果萝卜饺 原料： 新西兰鳌虾3只，冰淇淋萝卜100克，黄金百香果1颗，澳洲指橙1颗，青柠檬1颗。 调料： 蜂蜜5克，大藏芥末酱2克，酸柑汁5克，橄榄油3克，海盐2克，薄荷油10克，柠檬冰水适量。 制作： 1.新西兰鳌虾去壳取肉，放在柠檬冰水中清洗，吸干水后切成小粒纳盆，加柠檬皮、黄金百香果汁、大藏芥末酱、酸柑汁、澳洲指橙、橄...
当餐优选八道酒楼招牌菜，珍馐毕现
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露萝卜焖鲜鲍 原料： 10头鲜鲍10只，黑松露碎30克，本地胡萝卜600克，姜片30克，大葱30克，香蒜苗碎少许。 调料： 高汤500毫升，蚝油30克，美极鲜酱油20毫升，无盐生抽30毫升，鸡饭老抽10毫升，猪油、食用油各适量， 制作： 1.将治净的鲍鱼汆水，捞出冲凉。另把胡萝卜去皮，切成4厘米长的段，入水锅汆水，捞出待用。 2.净锅放入适量猪油烧热，放入...
当餐酒楼融合菜，颠覆味蕾
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乌鸡烧甲鱼 原料： 甲鱼350克、乌鸡300克、青椒节200克、水发笋子块100克、蒜瓣50克、姜片30克、东古酱油、老抽、味精、鸡精、盐、甲鱼酱料、色拉油各适量 制作： 1.将甲鱼宰杀烫皮并治净，斩成块；乌鸡治净后，也斩成块，待用。 2.锅置火上，舀入色拉油烧至四成热时，放入甲鱼块炸至表皮起小泡时，捞起来沥油待用。 3.锅置火上，舀入油烧至三成热时，放入...
当餐打造创意私房菜，匠心独运
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麻辣小糯蹄 原料：牛蹄髈500克、白芸豆200克、豆瓣酱、干花椒、干辣椒节、老姜片、蒜片、香料（排草、灵草、当归等）、蒜米、辣椒面、熟芝麻、盐、味精、香料油、菜油各适量 制作： 1.往锅里倒入菜油烧热，下入适量的豆瓣酱、干花椒、干辣椒节、老姜片、蒜片，以及排草、灵草、当归等香料，炒制成酱料。另把白芸豆下入水锅里煮熟，捞出来待用。 2. 把牛蹄髈斩成小块，先...
当餐推荐酒楼特色风味菜，一口入味
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青麻生腌青膏蟹 主料：青膏蟹 500克 小料：香菜末5克、中芹末5克、葱花5克、葱白5克、柠檬片20克、鲜青花椒10克 调料：浓缩卤水汁20克、蒸鲜豉油30克、青花椒麻辣酱20克、糖10克、南乳汁20克、花雕酒30克、白酒20克、纯净水100克 制作： 1、将青膏蟹用刷子仔细刷洗干净，去除表面的泥沙和杂质。在一个大碗中，加入足够的冷水和柠檬片，将青膏蟹放入...
当餐酒楼旺销招牌菜，本地鲜材
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韭香血鸭 原料： 鲜鸭血800克、韭菜节80克、泡酸萝卜粒50克、泡酸菜条50克、泡辣椒末50克、泡姜米20克、蒜米、葱花、盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒面、花椒面、红薯水淀粉、鲜汤、花椒油、化猪油、菜籽油各适量 制作： 1.把鲜鸭血放盆里，加入盐和清水并调入适量红薯水淀粉搅拌均匀，再倒入温水锅，以小火焖煮至凝固成型后，用刀切成方块。 2.净锅入化猪油和菜籽...
当餐酒楼热卖菜，一口入味
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脆皮猪脚 原料： 香辣酱70克 老抽5毫升 香油15毫升 鸡精20克 白糖10克 鸡高汤130毫升 啤酒50毫升本地土猪脚1只（约1000克）盐15克 白糖6克 酱油8毫升 胡椒粉6克 干辣椒段20克 花椒6克 五香粉5克 料酒10毫升 姜块10克 葱段10克 甜酒汁30毫升 煳辣椒面30克 蒜泥10克 葱花10克 陈醋8毫升 高汤1000毫升 色拉油适量...
当餐酒楼畅销菜，桌桌热销
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花椒鱼片 原料： 活乌鱼1条（片成薄巴掌片）2斤左右、鸡蛋清1个、生粉20克、泡老酸菜200克、丝瓜（滚刀块）100克、大葱段10颗、青椒段10颗、蒜米100克、姜米100克、仔姜丝100克、小米椒酱50克、菜籽油200克、干青花椒50克、盐、味精适量 制作： 1.将鱼片加适量盐、生粉、鸡蛋清等腌制入味，备用。起锅将油烧熟后，下入准备好的泡酸菜、姜、蒜米、...
当餐酒楼特色菜，鲜到舌尖
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泡椒水果红参花 主料： 水果胡萝卜 300 克 辅料： 话梅干 70克 ，泡小米辣 100 克 ，鲜，小米辣 20克 ，鲜橙子片 100克 调料： 米醋 300克 ，李锦记薄盐蒸鱼多用汁 100克 ，苹果醋 100 克 ，绵白糖 400 克 ，蜂蜜 100 克 ，橙味果珍粉 100 克 ，小米辣水 200 克 ，纯净水 150 克，绿葱油 50 克 制作：1...
当餐酒楼旺销菜，鲜制特色
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黄焖衡山油豆腐 主料：衡山油豆腐500克，五花肉50克。 配料：小米椒8克，青线椒50克，芹菜梗20克。 调料：姜100克，胡椒10克，料酒100克，香葱20克，猪油100克，菜油50克。 制作： 1、油豆腐对开切成块状。 2、锅烧热下入猪油，将五花肉煸香后备用。重新起锅下菜籽油煸炒小米椒，倒入清水，加入料酒、黄焖汁调味。 3、待锅中汁水烧开后，下入油豆腐、...
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