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餐饮网：黄金一品翘壳原料：翘壳鱼1条（约1000克）、葱白丝20、克红椒丝5克、青椒丝5 克、香菜2 克、盐、味精、鸡精、味水、化鸡油、色拉油各适量制作： 1.把翘壳鱼宰杀治净，在鱼身肉厚处剞一字花刀，放入味水里浸泡15分钟至入味，取出来摆放入条盘内。 2.在鱼身上淋上化鸡油，撒些盐、味精和鸡精，入笼用旺火蒸约10分钟，取出来撒些葱白丝、红椒丝和青椒丝，浇...

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黄金一品翘壳

原料：

翘壳鱼1条（约1000克）、葱白丝20、克红椒丝5克、青椒丝5 克、香菜2 克、盐、味精、鸡精、味水、化鸡油、色拉油各适量

制作：

1.把翘壳鱼宰杀治净，在鱼身肉厚处剞一字花刀，放入味水里浸泡15分钟至入味，取出来摆放入条盘内。

2.在鱼身上淋上化鸡油，撒些盐、味精和鸡精，入笼用旺火蒸约10分钟，取出来撒些葱白丝、红椒丝和青椒丝，浇上热油激香，点缀上香菜，即成。

香葱腰花

制作：

1.芹菜切成节，投沸水锅里汆一水后，捞入盘里垫底。

2. 先片去猪腰的腰骚，待剞上麦穗花刀后，下入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆至刚熟便捞出来待用。

3.锅里放色拉油烧热，先下郫县豆瓣炒香出色，再放入蚝油和红小米辣圈一起炒匀，接着掺鲜汤并加放盐、味精和鸡精调好味，下腰花稍煮片刻即可出锅盛入垫有蔬菜的盘内。

4.撒入大量的葱花并淋滚油，激香即可上桌

锅巴江湖牛肉

原料：

牛里脊肉200 克糯米锅巴150克辣椒丝100克豆粉15克鸡蛋清20克孜然粉5克花椒面5克红油35 毫升二荆条辣椒面28 克盐3 克蚝油5克味精3克美极鲜12毫升白糖5 克香油18 毫升姜葱水50 毫升食用油适量

制作：

1.把锅巴掰成小块，牛里脊肉切成均匀的片，冲净血水并挤干水，加入姜葱水、蚝油、美极鲜、鸡蛋清、豆粉上浆码芡备用。

2.锅巴入油锅炸至酥泡，捞出沥油后垫在盘中。锅入油烧热，下牛肉片炒散，加入红油煸至紧皮干香，调入盐、味精、辣椒面、花椒面、孜然粉、白糖炒出颜色和香味再加入辣椒丝同煸至色泽棕红出味，淋入香油，起锅盖在锅巴上即可。

炝锅松叶蟹

制作：

1.将松叶蟹治净分解处理好，蟹腿剪开，露出蟹肉。将脆炸粉加入20毫升色拉油和110毫升水调匀成糊。松叶蟹裹好糊，下入热油锅炸至定型且色泽金黄，捞出沥油。

2.锅入油烧热，放入豆瓣、姜米、蒜米炒香出色，再下入刀口椒、花生碎、脆椒碎、芝麻、孜然、花椒面、十三香、鸡精、味精、白糖、盐拌成的辣椒料炒香炒烫，下入炸好的松叶蟹快速翻炒匀，起锅摆盘即成。

海膏蟹蒸肉饼

主料：

海膏蟹1只

辅料：

土鸡蛋2个、葱、姜、马蹄适量、精品猪五花肉300克

调料：

蛋清、白糖、淀粉、胡椒、蚝油、酱油、豆豉各适量、豉油汁50毫升

制作：

1.将海膏蟹，杀好分12块整齐，备用。

2.五花肉洗干净，去皮砍碎至容。姜、葱、马蹄切成粒。

3.往备好的食材中添入适量淀粉、酱油、胡椒、白糖、蛋清、蚝油等调味（根据个人口味调整用量），搅拌上劲后，盛入浅盘中，放入海膏蟹和少许辣椒酱豆豉，再磕入土鸡蛋在海膏蟹围中间，上蒸锅蒸12分钟至熟，取出来撒上葱花浇豉油汁便好。

坨坨牛肉

原料：

牛腩600克、胡萝卜500克、魔芋200克、小米椒50克、拍大蒜50克、自制香料粉5克、红汤750毫升、香菜、鲜汤、牛油、菜油各适量

制作：

1.将牛腩切成坨，冲尽血水后放入高压锅，掺入红汤，加入自制香料粉、牛油，上气压40分钟备用。胡萝卜切成滚刀块后煮熟，魔芋切成块，小米椒切成圈，均备用。

2.净锅上火，下入菜油烧热，放入拍大蒜、小米椒圈炒香出味，掺入适量鲜汤烧沸，然后加入胡萝卜块、魔芋块烧熟，倒入盆中，将压好的牛腩坨舀入盆中，放入香菜即成。

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