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餐饮网：盐烤鲍鱼原料：十头大连鲍1只、小番茄1个、青二荆条辣椒5根、洋葱、葱、姜、料酒、蚝油、老抽、东古酱油、美极酱油、鸡汁、盐、蒜米、生菜油各适量制作： 1.将青二荆条辣椒洗净剖开去籽，烧成烧椒，切碎备用。小番茄洗净切碎，洋葱切丝。 2.鲍鱼治净，鲍身剞十字花刀，纳碗加葱、姜、料酒、老抽码味去腥，汆一水后捞出备用。 3.取一张铝箔纸，先后放入烧椒碎、番茄碎...

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盐烤鲍鱼

原料：

十头大连鲍1只、小番茄1个、青二荆条辣椒5根、洋葱、葱、姜、料酒、蚝油、老抽、东古酱油、美极酱油、鸡汁、盐、蒜米、生菜油各适量

制作：

1.将青二荆条辣椒洗净剖开去籽，烧成烧椒，切碎备用。小番茄洗净切碎，洋葱切丝。

2.鲍鱼治净，鲍身剞十字花刀，纳碗加葱、姜、料酒、老抽码味去腥，汆一水后捞出备用。

3.取一张铝箔纸，先后放入烧椒碎、番茄碎、洋葱丝和鲍鱼，加入蚝油、东古酱油、美极酱油、鸡汁、生菜油、盐、蒜米拌匀，包紧放在盐上，入烤箱烤8分钟即成。

烧什锦

原料：

阿根廷干鱿鱼100克、酥肉条50克、熟猪肚条50克、熟猪舌条50克、水发响皮条20克、油炸肉圆子50克、青笋条50克、本地胡萝卜条50克、食用碱5克、姜片、花椒、大葱段、泡辣椒段、盐、料酒、胡椒粉、冰糖色、生抽、味精、鸡精、红薯淀粉、鲜汤、香油、化猪油各适量

制作：

1.把干鱿鱼洗净后用清水泡软，片成片后加食用碱拌匀腌制1小时，掺适量温热水浸泡发涨，再上火慢慢加热并换水提碱，保持水温80℃，直至鱿鱼片发涨且无碱味时，放清水盆漂起，待用。

2.净锅上火加入化猪油烧热，下入姜片、大葱段、泡辣椒段、花椒炒香，放入酥肉条、熟猪肚条、熟猪舌条、水发响皮条、油炸肉圆子稍炒，烹入料酒，掺入鲜汤烧沸，再调入盐、胡椒粉、冰糖色、生抽、味精、鸡精，倒入青笋条、胡萝卜条，中小火烧至软熟入味时，用漏勺捞起原料装盘垫底。

3.锅留原汤，下入发好的鱿鱼片烧入味，勾入红薯淀粉收浓芡汁，淋香油推匀，出锅盖在烧好的原料上即成。

花椒鸭

原料：

土鸭1只（约1500克）干花椒25克脆笋50克炒盐25克自制老卤汤5升花椒油、小米椒圈、芹菜节、盐各适量

制作：

1.将土鸭洗净，用炒盐抹匀后码味3小时。然后将干花椒塞入鸭胸内，再码味8小时。

2.把码好味的土鸭进行汆水，再放入老卤汤内卤制1个多小时，然后捞出刷上花椒油，表皮水分完全干后再刷一次花椒油。

3.脆笋加入小米椒圈、芹菜节、盐等拌匀调味后，装盘中一侧，另将卤好的土鸭改刀成块，装盘中另一侧后，撒上干花椒稍作点缀，即可上桌。

干锅鹅胗

原料：

鹅胗300克青红椒圈100克辣鲜露30克、美极鲜酱油15克、鸡精、味精、盐、湿生粉、藤椒、藤椒油、色拉油各适量

制作：

1.把鹅胗治净后，先下入开水锅里快速汆水，捞出来沥水切片待用。锅入色拉油烧至四成热，下入汆过水的鹅胗片滑油，捞出来沥油。

2.锅留底油，下入鹅胗片、青红椒圈翻炒，调入辣鲜露、美极鲜酱油、鸡精、味精、盐，炒熟后稍勾芡，起锅盛入铁锅内，点缀上藤椒，并淋入藤椒油。上桌后底下点火，边加热边食用。

抄手鸭肠

制作：

1.先把新鲜鸭肠刮洗净，入沸水锅里汆断生，捞出。

2.取提前制好的川式红汤入锅烧开，下入红苕粉条煮熟，调酸辣口味后装碗，然后放入汆熟的鸭肠和煮熟的抄手，撒上葱花即成。

甜虾烩有机娃娃菜

原料：

甜虾150克、有机娃娃菜120克

调料：

蛋黄酱50克、蟹黄酱40克、小葱节、盐、鸡精、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉、鲜汤、化鸡油各适量

制作：

1.把甜虾治净后，从虾头部掰开成两半，去虾线分别洗净。另把有机娃娃菜治净，切成大片，放入沸水锅汆一水，捞出来沥干水分。

2.净锅放化鸡油烧热，下入虾头煎香，掺入适量鲜汤烧沸，调入蛋黄酱、蟹黄酱、鸡精、味精、盐、白糖、胡椒粉，放入虾尾、娃娃菜块，开中火烩至入味，用水淀粉勾浓芡，起锅装盘，撒上小葱节，即成。

风生水起捞象拔蚌

主料：象拔蚌1条

辅料：洋葱30克，京葱30克，红萝卜30克，仔姜25克，千本渍（日本腌萝卜）35克，蒜30克，炸花生35克，柠檬叶20克，干薄荷叶10克，香芋1000克
调料：

盐3克，糖3克，芝麻5克，青芥末1支，花生油100毫升，刺身酱油1瓶
制作：
1、柠檬叶、洋葱、京葱、红萝卜、仔姜、分别切丝，蒜切片，和干薄荷叶、炸花生等在圆碟上围绕炸芋丝顺时针摆整齐。
2、香芋去皮切丝，入锅炸香，捞起沥油，摆在圆碟中间堆成小山备用。
3、用一把小刀把象拔蚌的两片壳挖下来，象拔蚌肉整个浸在80度热水一分钟至刚熟，捞出后浸入准备好的过滤冰水，加两片柠檬，浸两分钟。
4、将浸熟过冷后的象拔蚌捞出，撕下表面的膜，吸干水分，用片刀片薄片，铺在炸芋丝周边上。
5、上桌前跟芝麻、花生油、合适的盐和糖以及位上芥末酱油上桌即可。

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