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麦冬凉瓜炖排骨（位餐） 制作： 1、精排2公分，4-5块，冲水半小时汆透洗净净冲凉备用；苦瓜长2.5公分，宽1.6公分三块；麦冬一颗，姜片2颗，干虫草花2根； 2、调口比例：纯净水，夏天28克盐，冬天30盐、白沙糖10克，天晴味粉10克，5年花雕30克(2瓶盖)，凉水搅匀化开调料，分装九分满预留去油 封膜，上桌八分满，蒸制4小时。 3、蒸制完毕去油，调汤必须...
当餐酒楼特色菜，手工现做
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黄山火腿黑猪肉蒸膏蟹 原料： 膏蟹1只，黄山火腿8片，五花肉末200克，马蹄50克，姜末10克。 调料： 盐3克，鸡精3克，黄酒5克，胡椒粉1克，豉油皇30克。 制作： 1.五花肉末纳盆，加入马蹄末、姜末，调入盐、鸡精、黄酒、胡椒粉搅匀，入盘中整理成环状。 2.膏蟹揭下盖子，去掉蟹鳃后改刀成块。 3.黄山火腿改刀成薄片，焯水去掉...
当餐酒楼融合菜，古法传承
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黄飞鸿脆椒大黄鱼 主料：大黄鱼1条（约500\~750克为宜，确保新鲜） 辅料：黄飞鸿香脆椒适量（根据口味调整，一般约100\~150克）、蒜瓣适量（约3\~4瓣，切片或剁碎）、姜片适量（几片，用于去腥增香） 调料：盐、料酒、生抽、糖、味精（或鸡精）、红油（或辣椒油）、熟芝麻、花椒粉（可选）、葱花（或香菜）适量制度：1、将大黄鱼宰杀后去鳞、去内脏、去鳃，砍件...
当餐酒楼旺销菜，秘制配方
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黑醋鱼子酱•蟹粉烩虾球 主料：青虾仁300克 配料：大闸蟹2只、南瓜泥 黑醋鱼子酱比例：安诺尼摩德纳黑醋150克，橄榄油200克，凝胶片4片 制作： 1、首先把橄榄油倒打包盒里，放冷冻冰箱2小时备用。 2、然后把凝胶片用凉水泡软倒入黑醋里面在电磁炉小火慢加热融化，再把黑醋冷却到30°，装到一个滴管滴在橄榄油里，即可成型鱼籽酱 蟹粉比例.....
当餐酒楼招牌菜， 人气爆款
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酸萝卜花胶猪肚汤 主料： 新鲜猪肚1个，涨发花胶200克，潮州咸萝100克，银杏30克，猪骨2斤，瘦肉1斤，老鸡1斤，鸡脚半斤，细瑶柱10粒 辅料： 姜片15克，葱段10克，香芹末20克 调料 ： 鸡汁12克，料酒20克，盐10克，砂糖6克，胡椒碎4克，生粉10克，花生油20克制作： 1、猪肚反过来，下盐，生粉抓2分钟，冲洗干净，下姜葱飞水后去除杂质 2、 ...
当餐酒楼精品菜，香嫩入味，鲜爽十足
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潇湘鸡汁蹄筋 主料： 蹄筋1000克 配料： 菜胆150克、胡萝卜球16个、枸杞10克 调料： 鸡油150克、盐4克、味粉3克、整干椒10克、葱姜料酒汁50克，湿淀粉20克，鸡汤1000克 制作： 1、将蹄筋改切成形，用葱姜料酒汁焯水待用。 2、锅内放入鸡汤加入蹄筋和调料大火烧开，入锅煨制15分钟后，入味收汁，勾芡装盘围上焯水入味的菜胆、胡萝卜球，洒上枸杞即...
当餐酒楼旺销招牌菜，鲜醇地道，越吃越香
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蒜叶辣椒炒腊牛肉 主料： 腊牛肉1袋 辅料： 青大蒜叶120克、皱椒干辣椒粗粉50克、浏阳豆豉20克 调料： 辣鲜露100克、鲜味汁40克、酱油30克、味精10克、鸡精（适量）、陈醋（适量）、老抽（少许） 制作： 1、把腊牛肉放温水里泡30分钟，中间可以换次水，去掉点盐和杂质。泡好后捞出来，用厨房纸把水擦干。 2、青大蒜叶洗干净，切成段；干辣椒粗粉和浏阳豆豉...
当餐酒楼特色菜，鲜掉眉毛，唇齿留香
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杏香芝士脆虾球 主料： 小青龙1只、捞佬虾滑2包 配料： 自制沙拉酱、杏仁片、芝士碎各适量 制作： 1、首先将小青龙宰杀，起肉出来，去掉虾线，用刀剁碎备用！小青龙头尾放入蒸柜蒸至熟拿出来摆盘造景备用！ 2、用小青龙虾肉，放入盘中加入虾滑顺时针搅拌均匀，摔打起胶，然后取适量虾肉包裹着少许芝士碎成虾球，全部都是重复操作至完成后，备用！ 3、用一个马兜，打入鸡蛋搅...
当餐酒楼融合菜，匠心入味，香飘满堂
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特色麒麟东星斑 主料： 东星斑1500克 辅料： 胜瓜200克、木耳100克、小棠菜200克、黄酱椒100克、黑松露酱100克、姜10克、红葱头10克 调料： 花生油100克、盐10克、糖10克、生粉20克. 制作： 1、将东星斑杀好，起出鱼肉。留着鱼头尾。将鱼头、尾用盐搅拌均匀，放在碟子蒸熟； 2、将鱼肉切成厚件，用盐、糖、胡椒粉、生粉搅拌均匀放入少许花生...
当餐酒楼大厨拿手菜，镇店之宝，食客追捧
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野葱爆大青龙 原料： 冰鲜大青龙一条，红葱头50克，小米辣5克，小香葱葱白段10克。 调料： 黑豆豉5克，蚝油5克，生抽3克，鸡精2克，味精2克，白糖2克，香油3克，美极鲜味汁5克。 制作： 1.大青龙自然解冻后斩下头尾，虾身改刀成块，拍上薄薄一层干淀粉，入六成热油炸至断生、起脆捞出。红葱头切片，入热油炸至金黄，捞出备用。 2....
当餐酒楼招牌菜，臻选好料，一口难忘
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子姜爆仔鸭 主料：净土仔鸭1500克、子姜片500克 辅料：青尖椒50克、红尖椒50克、红花椒25克、郫县豆瓣50克、泡姜50克、泡辣椒80克 调料：白糖5克、甜面酱15克、蚝油15毫升、胡椒粉2克、鸡精2克、味精2克、啤酒300毫升、鲜汤、菜油各适量制作： 1、净土仔鸭洗净剁2厘米块，清水泡10分钟去血水，沥干后加少许料酒（或白胡椒粉）抓匀腌5分钟。子姜切...
当餐酒楼特色菜，传承老味，鲜醇入味
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砂锅焗九节虾 主料：九节虾1斤（约500克），需确保虾新鲜，肉质饱满 配料：蒜头30克、姜粒30克、黄红椒角少许（用于增色和提味）、葱白段少许、自制三葱汁适量制作： 1. 清洗虾：将九节虾剪去虾须、虾枪和虾脚，然后冲洗干净，沥干水分备用。 2. 准备配料：蒜头去头尾，姜切成姜粒，黄红椒切成角状，葱白切成段状备用。3. 砂锅预热：将砂锅置于火上，预热至微热状态...
当餐酒楼融合菜，东方味韵，桌桌臻选
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姜山美人蹄 主料 猪前蹄1只 辅料 姜700克 迷你生菜苗10克 烤鸭面饼10张 姜末15克 葱花10克 沙姜粉3克 调味料 好乐门纯正蛋黄酱40克 腌料 鸡粉5克 姜汁40克 盐2克 烹饪步骤 1. 姜拍碎挤干水，姜茸炸脆； 2. 猪蹄用腌...
六款新品本帮菜制作,当餐美食海纳百川
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番茄烧土鹅 原料： 土鹅1000克、番茄500克、姜片、大蒜、葱段各20克、高汤500毫升、蚝油10克、八角2克、干花椒2克、料酒20毫升、胡椒粉5克、盐4克、鸡精3克、味精2克、菜油100毫升、淀粉适量 制作： 1.将土鹅治净剁成块，番茄去皮，待用。 2.锅内放菜油烧至六成热时，下姜片、大蒜和葱段炒香，放入土鹅肉块一起煸炒，待煸干水汽后掺入高汤，放蚝油...
当餐酒楼热卖菜，简烹出臻味，招牌承匠心
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酸辣海参 原料： 水发海参400克、菜心6棵、酸辣椒20克、榨菜米20克、红椒米20克、猪肉泥20克、味精、蚝油、酱油、香醋、水淀粉、猪油、色拉油各适量 制作： 1.海参切薄片，加味精、蚝油、酱油腌渍入味，然后下入六成热的油锅中过油，捞出沥油。 2.起锅放猪油烧热，下入猪肉泥快速滑散，放入酸辣椒、榨菜米、红椒米炒香，然后加入海参片炒入味，调入味精、蚝油、香...
当餐酒楼旺销菜，人气爆款，天天售罄
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烧椒茶树菇 原料： 鲜茶树菇300 克二荆条青辣椒80克姜片、葱节、拍蒜、盐、生抽、味精、鲜汤、化猪油、色拉油、生菜油各适量 制作： 1.把茶树菇去脚根洗净，撕成长节，下入五成热的油锅炸熟，捞出来沥油。另把二荆条青辣椒洗净，放火上烧至表面成虎皮状，除去辣椒籽并撕成条，即成烧椒。 2.净锅入化猪油烧热，下入姜片、葱节炒香，掺入鲜汤，调入盐、味精，放入炸过的茶...
当餐酒楼特色菜，进店必点，口碑爆棚
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还在为牛腩食材选品发愁？选谷妙郎就对了！谷妙郎牛腩，免繁琐预处理，开袋即可下锅，大幅节省人工与时间成本，出餐速度快人一步！纯干原切，肥瘦黄金配比，既能保证菜品口感，又能控制单份成本，让您的牛腩菜品性价比拉满！从街边粉面馆到企业食堂，从连锁快餐到火锅门店，谷妙郎牛腩已成为万千餐饮老板的共同选择，诚邀合作，共赢餐饮红利！ 谷妙郎牛腩因纯干瘦度高、出成率高、适配红...
谷妙郎牛腩，餐饮出餐的硬核底气！
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酸汤花甲煮鸡肾 原料： 鸡肾300克花甲300克海鲜菇100克青红椒圈20 克泡姜米20 克拍蒜20 克野山椒碎10 克泡萝卜碎20 克洋葱丁30 克大葱节30克胡萝卜片20克香菜梗20克酸汤酱、盐、胡椒粉、鸡精、味精、白醋、鲜汤、色拉油、化鸡油各适量 制作： 1.把鸡肾治净，在表面剞一字花刀，花甲、海鲜菇分别洗净，然后把上述三种原料分别下入沸水锅汆透，捞...
当餐酒楼大厨拿手菜，网红爆款，食客必尝
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香芋肉饼蒸钓带 主料 ： 钓带1条约600克 辅料 ： 肥瘦相间猪肉150克 ，香芋50克 ，净马蹄50克 ，开洋20克 ，宝塔菜200克 ，姜丝松50克 ，小葱30克 ，生姜50克 调料： 蒸鱼豉油50克 ，特级酱油10克 ，猪油10克 ，黄酒10克 制作： 1、带鱼洗净，去骨切段，头尾保留；猪肉切末，马蹄拍碎，开洋浸泡后切粗粒2、香芋切厚片(大小略小于带...
当餐酒楼融合菜，好评如潮，百吃不腻
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尖椒菌香小炒鸡 主料 ： 仔公鸡200克 辅料： 牛肝菌200克，红薯粉10克，猪油50克，菜籽油100克，青小米辣100克，蒜片50克，葱20克 调料： 葱姜水5克 ，盐10克 ，生抽10克 ，蚝油5克 ，胡椒10克 ，青椒酱25克 制作： 1 、仔公鸡去骨切成片，下盐，胡椒，葱姜水各5g,红薯粉腌制待用，牛肝菌切片待用，青小米辣切丁待用 2 、锅中下油...
当餐酒楼特色菜，街坊力荐，人气担当
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麻辣诱惑青椒蛙 原料： 去皮牛蛙700克、红小米椒圈50克、青小米椒圈200克、子姜粒75克、老姜粒20克、青花椒20克、豆瓣酱30克、盐3克、白糖1克、辣鲜露3毫升、料酒20毫升、味精、鸡精、生粉、食用油各适量 制作： 1.将牛蛙斩成小丁，冲洗干净，沥干后纳盆，加入少许盐、料酒及生粉腌渍入味。腌好后拍上生粉，下入七成热的油锅炸定型，捞出后将油温升至八成热...
当餐酒楼旺销菜，爆款臻味，一吃倾心
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洪湖菱角烧甲鱼 原料: 黄甲鱼2斤、菱角250克 酱料: 辣妹子20、牛肉酱20克、豆瓣酱10克、豆豉10克、牛肉汁13克、豆瓣酱10克、扣肉罐头7克、辣椒酱15克 调料: 鸡油80克、猪油50克、姜片15克、八角3克、香叶2克、桂皮3克、味粉6克、鸡粉2克、胡椒粉1克、白糖适量、浓汤1200克 制作： 1.将甲鱼治净，放入沸水锅中，加入料酒，去除血沫后冲...
当餐酒楼热卖菜，高人气款，不负期待
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凤梨鸡米花 原料： 鸡腿肉350克、凤梨100克、京葱10克、香葱花3克、圣女果2粒、小青柠檬2粒 调料： 鸡粉、花雕酒、泰国鸡酱50克、香蒜裹粉50克、糖适量、蜂蜜15克、大红浙醋25克 制作： 1.将鸡腿肉去骨后切成小粒，凤梨去皮切小丁，京葱、香葱花切好，圣女果和小青柠檬洗净备用； 2.将鸡腿肉放入碗中，加入鸡粉、花雕酒、泰国鸡酱、京葱和香葱花，搅拌均...
当餐酒楼融合菜，臻选珍材，宴飨贵客
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油浸带鱼 原料： 东海油带鱼、黄豆、圆葱头、大蒜、葱、姜块 调料： 花生油、橄榄油、豆豉、海鲜酱、蚝油、盐 制作： 1.将5-6颗圆葱头、1头剥好的大蒜、6-7块姜块均匀铺在砂锅...
当餐酒楼特色菜，匠心臻制，礼遇尊客
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