当餐辣卤牛肉「可商用调料精确版」

餐饮供应链：商用配方

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餐饮网：餐饮网今天分享一款我们面馆常用的的辣卤牛肉配方，做出来比市面上普通的卤牛肉，香好几个档次，而且方子特别简单。调料用量精确到克，这个配方是可商用的精准版。无论是家用还是商用都是比较合适的。做好的卤水不止可以卤牛肉。卤鸡腿鸡翅鸡蛋也是一绝。 —&mdash...

餐饮网今天分享一款我们面馆常用的的辣卤牛肉配方，做出来比市面上普通的卤牛肉，香好几个档次，而且方子特别简单。调料用量精确到克，这个配方是可商用的精准版。无论是家用还是商用都是比较合适的。做好的卤水不止可以卤牛肉。卤鸡腿鸡翅鸡蛋也是一绝。

——准备材料——

1.香料篇：草果2个（去籽），干辣椒14g（喜欢辣的可以多放），桂皮3.8g，小茴香2.7g，陈皮3.5g，八角3.4g，香叶3片，干花椒3.9g

2.食材篇：3-5斤的生牛肉或者牛腱子肉

——制作步骤——

1.锅内放入姜片，放入上面的香料。小火多炒一会儿，把它炒香。接着放入1勺半郫县豆瓣酱，1勺半李锦记香辣酱。

2.继续小火多炒一会，

一定要炒到油分离出来，并且锅内的油是红红的状态，可以闻到很香了，这时候是完全去掉了豆瓣酱的腥味，这个状态炒出来才是好吃的

3.接着放入1锅铲的老抽，2锅铲的生抽，

半锅铲的蚝油。再借助最小火翻炒几下。加入适量清水。

4.接着倒入高压锅里面，放入切好的大块牛肉（牛肉块需要提前用开水焯一下水。去掉血水）放了两大勺的食用盐，一大勺的白砂糖（有冰糖更好），再来上一些胡椒粉，高压锅水开上汽后，继续开小火压15分钟，不要开盖，焖几个小时后再开盖。或者隔夜焖一夜。

就是这么简单几个步骤。好吃的辣卤牛肉就做好了，卤好的牛肉趁热一边切一边吃

都可以吃一大块。好吃到停不下来。自己在家做，也可以还原出外面卖的味道

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