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彩菊东篱下
原料：
制作：
1、鱼杀洗干净后，鱼肉切丝备用；
2、雨丝加上雨露和芡粉搅拌后过油锅定型，捞出锅备用；
3、锅内加入少量鸡汤、火腿油和少量黄酒进行搅拌；
4、浆好的鱼丝进行勾芡，入锅翻炒后出锅装盘。
桥底辣蚕虫炒松叶蟹
原料：
松叶蟹，广东蚕虫，干辣椒，大蒜，小香葱，葱油，生抽，淀粉，盐，白糖，味粉。
制作：
1、将大蒜去皮，剁碎，冲洗三四遍去味，挤干水分，飞水后捞出搌干，入六七成热葱油炸至七成熟，捞出沥油待用；
2、将松叶蟹洗净，斩块，拍少许干淀粉，入炸蒜的六七成热油中炸50至60秒，倒入炸蒜一同炸制片刻，捞出沥油；
3、将蚕虫飞水，捞出沥干，入热油炸至金黄待用；
4、锅留底油，下干辣椒、小香葱以及炸好的松叶蟹块、蚕虫，一同炒香，加味粉，出锅前加生抽、盐、白糖调味，装盘即可。
雪菜黄鱼菠菜汁手擀面
原料：
新鲜小黄鱼10条，雪菜80克，新鲜菠菜100克，鸭蛋1个，姜、葱、蒜、青蒜花各适量，食用碱1克，料酒20克，色拉油30克，中筋面粉300克，白胡椒粉、盐各适量。
制作：
1、将菠菜洗净，下沸水中焯烫约20秒，捞出立即过冰水，挤干水分，切成小段，放入搅拌机中，加鸭蛋液和少量纯净水搅打成菠菜汁，过滤备用；
2、将中筋面粉加盐、食用碱拌匀，加菠菜汁搅拌成絮状，揉成光滑面团，用湿布盖住，饧发30分钟后擀成薄片，切成细条，撒少许面粉防止粘连备用；将雪菜洗净，切碎备用；
3、热锅凉油，放葱、姜、蒜爆香，加雪菜碎炒香，盛出备用；将小黄鱼治净，去骨留用，取肉加盐、料酒、白胡椒粉腌10分钟，下沸水中汆熟备用；
4、锅烧热，下色拉油，放姜、葱爆香，下黄鱼骨煎至变色，加入适量开水，大火烧开后转小火炖煮10分钟成鱼汤，过筛去料渣，鱼汤加盐、味精调味；
5、另起净锅，放清水烧热，下菠菜手擀面煮至浮起后再煮1分钟，捞出放入碗中，入黄鱼肉，倒入黄鱼汤，撒炒好的雪菜，淋少许香油，点缀青蒜花即可
麒麟腊肉蒸娟鱼
原料：
娟鱼1条（约900克），腊肉50克，干冬菇15克，蒸鱼豉油15克，姜、葱、生粉、盐、花生油各适量。
制作：
1、将娟鱼从腹部开膛，除去脊骨，刮下鱼鳞备用；
2、将鱼用布吸干水分，在鱼腩部位切几刀，不切断鱼肉边缘；将干冬菇浸泡后切成薄片，腊肉蒸熟后切薄片，姜切薄片，葱切丝；
3、将腊肉、姜片、冬姑排好，填入鱼肉开刀处，形成"麒麟"排列法，入锅蒸7分钟后取出，撒葱丝，淋入蒸鱼豉油；将鱼鳞清洗干净，用布吸干水分，加盐、生粉拌匀，放入120C油中炸2至3分钟后捞起，上桌后撒至鱼身即可。
将军罐
原料：
豌豆，玫珑蜜瓜，蜂蜜，混合威士忌酒，冷冻青提。
制作：
1、将豌豆洗净，略微浸泡，上锅蒸 40 分钟，取出用面筛子筛成泥，加蜂蜜，整理成型；
2、将玫珑蜜瓜榨汁，加少许混合威士忌调匀成汁，与豌豆黄一起放入打碎机打匀，盛入将军罐，放入冰箱冷藏，食用时取出倒入碗中，搭配一开二冷冻青提上桌即可。
仔姜草头龙须鳜鱼
原料：
鳜鱼1条(约580克)，草头300克，鸡蛋2个，甜菜苗适量，仔姜丝20克，番茄沙司20克，白醋、白糖备50克，盐、鸡粉、生粉各适量。
制作：
1、将草头加盐、鸡粉清炒，定型，放入已装饰好的盘中；
2、起锅入仔姜丝、番茄沙司、白糖、盐、生粉、白醋制成酸甜汁；
3、将鳜鱼宰杀治净，去头、尾，剔骨取肉，改刀成菊花形，加鸡蛋液、鸡粉、盐，生粉拌匀，入热油炸至金黄，放在草头上，淋酸甜汁，点缀甜菜苗即可。
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