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餐饮网：黑醋蜜汁香酥松板肉主料: 松板肉200克辅料: 甜蜜豆20克调料 :家乐鲜露30克浓缩意大利黑醋25克红酒15克蜂蜜 55克腌料: 鹰粟粉10克制作： 1. 松板肉改刀厚片，用家乐鹰粟粉均匀拍粉待用，甜蜜豆焯水冰镇沥干待用； 2. 油锅六成油温下入松板肉，炸至外脆里嫩取出待用； 3....

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黑醋蜜汁香酥松板肉

主料: 松板肉200克

辅料: 甜蜜豆20克

调料 : 家乐鲜露30克浓缩意大利黑醋25克红酒15克蜂蜜 55克

腌料: 鹰粟粉10克

制作：

1. 松板肉改刀厚片，用家乐鹰粟粉均匀拍粉待用，甜蜜豆焯水冰镇沥干待用；

2. 油锅六成油温下入松板肉，炸至外脆里嫩取出待用；

3. 锅中放入调味料略微加热即可，下炸好的松板肉快速翻炒汁酱包裹均匀出锅装盘，甜蜜豆作为配菜点缀即可上桌。

泉水牛腱

制作：

1.选用新鲜牛腱子1000克，置于细流水下冲净血水，凉水下锅，放姜片汆去血沫，捞出冲净，沥干水分待用。

2.制作香料包：纱布袋中放入香叶2片、八角1枚、白胡椒粒10克系紧待用。

3.制作蔬菜包：大号纱布袋中放入香葱结100克、带根香菜100克、香芹段100克、拍老姜90克封口待用。

4.净锅加矿泉水2500克，下入香料包、蔬菜包各1个，放入处理好的牛腱子肉大火烧沸后改小火，加盖炖约一个半小时，关火后浸泡至凉透，捞出卷入保鲜膜，冷藏待用。

5.厨房接单后，取一卷牛肉，撕去保鲜膜，改刀成2毫米厚的薄片，取10片装盘，点缀花草、樱花萝卜等即成。

芥香海螺

制作：

1.煮熟的海螺取净肉200克，改刀成厚片纳盆，加温水浸烫约30秒，捞出冲凉，挤干水分后调入芥香汁30克拌匀待用。

2.取治净的杏鲍菇100克，改刀成1.5厘米见方的块，入五成热油炸至颜色金黄，捞出控净，冷却后纳盆，调入芥香汁15克拌匀。

3.盘内摆入杏鲍菇块垫底，码放海螺片，点缀黄瓜片、小青柠等即成。

制作芥香汁：

东古一品鲜酱油30克、美极鲜味汁15克、白糖10克、蚝油10克、青芥辣10克、香油10克搅匀即成。

低温口水鲈鱼

主料：鲈鱼2条

调料：美极口水汁 [[美极薄盐鲜味汁 20g 蔬菜汁 50g 生抽 50g 芝麻酱 40g 花生酱 40g 香醋 30g 蜂蜜 20g 芝麻红油 70g]]

调料：腌鱼料 [[雀巢三花淡奶 100g. 黄酒 250g 白糖 65g 盐 25g 味精 15g. 葱姜适量]]

调料：美极版普宁豆酱 [[薄盐鸡汁25g 普宁豆酱220g. 花生酱125g 白腐乳1块. 白砂糖15g 百利凝胶片1片]]

制作：

1、将鲈鱼改刀，切成适当大小的块状。将鲈鱼块放入腌鱼料中，浸泡2小时。将浸泡好的鲈鱼块放入低温真空袋中，真空密封75°15分钟。解除真空后，将鲈鱼块放入冰水中浸泡5分钟。用重物压平鲈鱼块，放入冰箱冷藏。

2、将美极口水汁铺在容器底部。将冷藏好的鲈鱼块改刀，摆放在美极口水汁上。

3、将美极版普宁豆酱挤在鲈鱼块上。

藤椒牛油果慕斯

原料：

淡奶油300克，牛油果肉100克，鱼胶片5克，鸡蛋黄60克，纯净水60克，饼干碎3克。

调料：

幺麻子藤椒油3克，幼砂糖60克。

制作：

1.取淡奶油200克加藤椒油打发定型，将牛油果肉与剩余100克淡奶油入料理机混合打匀备用。鱼胶片泡软备用。

2.锅内加入纯净水，放幼砂糖加热至120℃，倒入鸡蛋黄、软化后的鱼胶片和打发好的奶油拌匀，盛入位上餐具入冰箱冷藏4小时即可。

3.走菜时取出凝固好的慕斯，点缀水果丁、饼干碎、薄荷叶即可。

鲜汁薄荷煸螺

主料：黄螺1个

辅料：兔耳菌50g 彩椒5g 鲜薄荷5g 鲜花椒5g

小料：干葱头20g 姜粒 10g蒜粒10g

调料：川式青椒酱15g 薄盐鲜味汁12g 藤椒鸡汁3g 雀巢三花淡奶适量蚝油6g 薄荷酱10g 生粉适量

制作：

1、兔耳菌泡热水，黄螺取肉切片，用盐与醋抓去粘液,/水手美食/然后雀巢三花淡奶加生粉捏抓漂白，用底味腌制备用;

2、黄螺肉与兔耳菌过嫩油，锅中留底油放入鲜花椒与小料煸香，下螺片、辅料，调入酱汁快速翻炒，装入螺壳中即可。

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