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当餐商用香辣冷吃螺蛳教程

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餐饮网：今天带着商用版香辣冷吃螺蛳教程来啦！这道菜品是熟食店的热门款，香辣入味，冷吃更具风味。下面就跟着步骤，一起get这道美味的制作方法吧~ 一、食材与香料准备• 螺蛳：1.5斤• 香料：花椒5克、福建辣椒王8克、新一代辣椒粉5克、香叶4片、八角1颗、桂皮3克、白蔻1.5克、白芷3克• 调料：料酒20克、甜面酱75克、蚝油60克、生抽...

今天带着商用版香辣冷吃螺蛳教程来啦！这道菜品是熟食店的热门款，香辣入味，冷吃更具风味。下面就跟着步骤，一起get这道美味的制作方法吧~

一、食材与香料准备
• 螺蛳：1.5斤
• 香料：花椒5克、福建辣椒王8克、新一代辣椒粉5克、香叶4片、八角1颗、桂皮3克、白蔻1.5克、白芷3克
• 调料：料酒20克、甜面酱75克、蚝油60克、生抽50克、鸡精10克、味精10克、白糖25克、老抽少许（可不放）、水1100克

二、制作步骤
1. 螺蛳预处理
新鲜螺蛳买回后，反复清洗多次，去除表面杂质。
起锅烧水，加入葱姜，大火烧开后倒入螺蛳，加料酒煮1分钟左右，待螺蛳盖基本脱落，捞出冲凉。
用手多揉搓几遍，彻底冲掉螺蛳盖，沥干水分备用。
2. 炒制香辣底料
起锅烧油，下入葱姜煸香，接着放入花椒、干辣椒、香料及辣椒粉，炒出红油。
加入75克甜面酱、60克蚝油，开小火煸炒出香味。
3. 调制汤汁与焖煮
倒入1100克水，加50克生抽、25克白糖、10克味精、10克鸡精，大火烧开。
放入沥干的螺蛳，加料酒和少许老抽调色，开中火煮10分钟，至汤汁与螺蛳基本持平即可。
三、成品呈现
煮好的香辣螺蛳色泽红亮，香料与调料的香气充分渗入螺蛳中，冷吃时口感更具层次，是熟食店增收的利器，在家制作也能轻松复刻商用级美味~

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