当餐九道特色菜，各具风味

原料：

新鲜带子5个，甜蜜豆100克，自制春卷盏5个。

调料：

盐2克，味精3克，鸡精2克，葱油5克。

制作：

1.带子、甜蜜豆分别入热水烫制30秒，捞出过凉，带子改成丁备用。

2.春卷皮用模具压出形状，入160℃热油炸至金黄捞出。

3.将处理好的带子、甜蜜豆纳盆，放盐、味精、鸡精、䓤油拌匀后装入炸好的塔塔中即成。

 原料：腌制乌皮鸡肉丁400克  豆干丝150克

调料：干青花椒15克  泡椒料150克  蒜末30克  鲜青红小米椒末50克  葱丁15克  菜籽油200克  猪油75克  鸡精12克  辣鲜露20克  味精5克  白砂糖2克  香醋3克  胡椒粉1克

制作：

1. 将腌制乌皮鸡肉丁过油滑熟，捞出沥油备用。豆干丝切成适口丝状备用。

2. 锅烧热，加入菜籽油和猪油。油温适中时，下入干青花椒、泡椒料、蒜末、鲜青红小米椒末煸炒出香味。

3. 随后加入主料（腌制乌皮鸡肉丁）和辅料（豆干丝）翻炒均匀。倒入调料（美极鲜香鸡精品、美极辣鲜露、味精、白砂糖、香醋、胡椒粉）继续翻炒至调料均匀裹附在食材上。

4. 最后撒入葱丁快速翻炒几下，出锅装盘即可。

柠香百合酿凉薯

主料：凉薯3只，水果百合2盒

调味汁水：白糖70克，白醋30克，蜂蜜25克，红糖水22克（可用红糖加水熬制而成），番石榴果汁30克，黑加仑果汁50克，柠檬汁适量（根据当地口味调整）

装饰：香水青柠碎适量

制作：
1、凉薯洗净，去皮，改刀切成均匀厚度的块状。切的时候要注意大小适中，既方便入口又能保持美观。水果百合摘洗干净，去除杂质和不好的部分，然后泡入冰水中以保持其清脆口感和鲜艳色泽。

2、将切好的凉薯块和泡好的百合捞出，沥干水分。根据摆盘需求，将凉薯块和百合摆放在盘中，形成美观的图案或形状。

3、在一个小碗中，依次加入白糖、白醋、蜂蜜、红糖水、番石榴果汁、黑加仑果汁和适量的柠檬汁。用筷子或勺子充分搅拌均匀，直到所有调料完全融合，形成酸甜适口、果香浓郁的调味汁水。

4、将调好的调味汁水均匀地淋在摆好的凉薯块和百合上，确保每一块都能充分吸收汁水的味道。最后，刨少许香水青柠碎点缀在菜品上，增加色彩和香气。香水青柠碎的清新香气能与调味汁水的酸甜口感相得益彰，提升整道菜品的层次感。

百合灼雪花牛肉

主料：雪花牛肉500克、兰州大百合200克

配料：酥米300克、樱桃萝卜一颗

调料：浓汤1000毫升、金瓜汁适量、盐、白糖、鸡粉各适量

制作：
1、将雪花牛肉切成薄片，尽量保持厚薄均匀，以便受热均匀。兰州大百合治净，切去蒂部，剥成瓣状，清洗干净。樱桃萝卜洗净，用刀具雕出花型，用于装饰，摆放在冰盘上备用。

2、锅中倒入浓汤，加入适量的盐、鸡粉、白糖进行调味。根据需要加入适量的金瓜汁，调色至金黄色，使汤汁更加诱人。煮沸后，将金汤倒入小锅中，保持温度，准备上桌。

3、将小锅置于卡式炉上，保持汤汁的滚烫状态。将冰盘、酥米、百合瓣、雪花牛肉片以及雕好的樱桃萝卜一并上桌，供客人自行搭配食用。

4、食用时，客人可以将酥米舀入碗中，放入适量的百合瓣和雪花牛肉片。然后，冲入滚烫的金汤，利用金汤的高温将雪花牛肉和百合瓣烫熟。也可选择将百合瓣和雪花牛肉片直接放入金汤锅中烫熟，再舀入盛有酥米的碗中食用。

5、搭配酥米的香脆、百合的鲜甜以及雪花牛肉的嫩滑，一同入口，享受这道冬季养生佳肴带来的丰富口感和美味体验。

腐衣荠菜盒

主料：荠菜300克

辅料：虾肉糊200克、腐衣5张、马蹄粒50克、猪肥肉膘50克、香菜梗10克、松针50克（用于装饰）

调料：精盐4克、醇鲜鸡汁适量、绍酒8克、薄盐生抽2克、胡椒粉1克、湿生粉5克、黑醋鱼子10克（可选，用于点缀）、精炼油500克（实耗适量）、蛋清1个
制作：
1、将荠菜洗净，剁碎后挤去多余水分。虾肉糊、马蹄粒、猪肥肉膘（切小丁）、香菜梗（切碎）准备好。在一个大容器中，将剁碎的荠菜、虾肉糊、马蹄粒、猪肥肉膘丁、香菜梗碎混合。加入精盐、醇鲜鸡汁、绍酒、薄盐生抽、胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀，制成馅料。

2、将腐衣切成适当大小的条状，平铺在案板上。在腐衣的一端放上适量馅料，注意馅料不要放太多，以免难以封口。先将腐衣的一端折起覆盖馅料，再向中间折起两侧，最后封口。封口处可以用少量清水帮助粘合。将蛋清和湿生粉混合成糊状物，涂抹在封口处，以增强封口的牢固性。

3、在炒锅中倒入精炼油，开大火将油烧热。用油温计测量油温，待油温升至4成热时（约120-150°C），转中火。

4、将包好的腐衣荠菜盒轻轻放入油锅中，注意不要粘连在一起。保持油温稳定在4成热左右，用漏网轻轻翻动腐衣荠菜盒，使其受热均匀。炸约5-7分钟，直至腐衣荠菜盒呈金黄色，且内部馅料熟透。

5、将炸好的腐衣荠菜盒捞出，沥干油份。在盘中铺上松针作为装饰，将腐衣荠菜盒整齐摆放在松针上。在腐衣荠菜盒上点缀黑醋鱼子，增加色彩和口感。

藿香蚕豆配滑蛋

主料：鲜蚕豆350克、鸡蛋3个

配料：鱼子酱5克、藿香适量

调料：盐、鸡精、味精、鸡油各适量

制作：
1、将鲜蚕豆去皮，留下蚕豆米。将蚕豆米放入沸水中汆烫，煮至蚕豆变软但不过熟，捞出后沥干水分备用。

2、将适量的藿香洗净，加入适量的水，使用搅拌机或榨汁机打成藿香水。热锅加入鸡油，待油热后，下入汆过的蚕豆进行翻炒。在翻炒过程中，加入藿香水，继续翻炒均匀。接着放入盐、鸡精、味精等调味料，炒至蚕豆变得翻沙状，即蚕豆泥状，期间可再次淋入少许鸡油增加香味，炒匀后起锅装盘。

3、将鸡蛋液打散，搅拌均匀。平底煎锅加热，倒入打散的鸡蛋液。使用筷子夹住鸡蛋液的两侧，轻轻转圈，使鸡蛋液在锅中均匀受热。待鸡蛋液刚凝固但内部仍略带流动感时，用锅盖迅速盖在鸡蛋上，利用锅内的余温使鸡蛋完全熟透，同时保持其嫩滑的口感。将制作好的滑蛋轻轻盖在蚕豆泥上，使其与蚕豆泥紧密结合。最后，撒上鱼子酱作为点缀，增加口感和视觉效果。

清炖蟹粉狮子头

制作：

1、将猪大骨2千克投入沸水锅中焯水捞出，洗净，沥干水分，放入不锈钢容器中，注入清水5千克,下入蒸骨料汁(姜片、葱白段、料酒各50克)，入蒸箱蒸3-4小时，取出，用洁净纱布滤出骨渣及葱姜料;将白菜叶(去筋部)28叶(或选用冬笋、菜心)焯水，过凉。

2、将五花肉1千克、肥膘肉250克分别切成石榴米状;清水马蹄250克拍碎，同肉一起放盆内，加入盐21克、蛋清液120克、白胡椒粉5克、葱姜酒水汁250克，搅打上劲，再拌入蟹肉250克，放入冰箱冷藏2小时。

3、炒锅上火，注入适量的清水，烧沸;取出步骤2的料，分成28份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动四五下，搓成光滑的丸子，再将蟹黄150克分别嵌在每只肉丸上，投入沸水锅中，以小火定形，即成蟹粉狮子头生坯，分装28只炖盅内。

4、将烧蟹粉狮子头的原汤，用洁布过滤去渣，再注入大骨头汤，调入盐味汁(矿泉水500克、盐70克、味精60克、鸡精40克、味啉50克、白糖5克),分装在狮子头盅内，每盅盖上白菜叶1片，加盖，上笼蒸5小时即可。