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当餐网：水潺蚝仔烙原料：蚝烙粉1包（精盐2克，味精10克，糖4克，红薯粉25克，高筋面粉30克）天妇浆1份双喜泡打粉5.5克，高筋面粉47克，鹰栗粉47克，清水120克，调和油120克，鸡蛋白18克水潺12片蛎肉100克蒜茸15克本芹粒15克葱白粒10克猪油20克 (小葱白粒4克香菜粒4克)最后点缀制作： 1、天妇...

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水潺蚝仔烙

原料：

蚝烙粉1包（精盐2克，味精10克，糖4克，红薯粉25克，高筋面粉30克）

天妇浆1份

双喜泡打粉5.5克，高筋面粉47克，鹰栗粉47克，清水120克，调和油120克，鸡蛋白18克

水潺12片蛎肉100克蒜茸15克本芹粒15克葱白粒10克猪油20克

(小葱白粒4克香菜粒4克)最后点缀

制作：

1、天妇罗酱按原有比例调好备用

2、蛎皇过水挑干净，吸水，放底味，加包装的天妇罗粉和天妇罗酱炸好待用

3、水潺吸水，拌上底味，拍上包装天妇罗粉和天妇罗酱炸好待用

4:蚝烙粉，120克水，20克猪油，本芹，葱白，蒜茸拌匀，加调好的天妇罗酱150克，搅匀

5，不粘锅烧热，加1勺油，烧至冒烟，均匀倒下第4步调好的蚝烙酱，(注意不要倒完，留一点下油锅之后用)稍微定型后把炸好的水潺和蛎皇均匀的铺在上面，轻轻按压水潺和蛎皇，让它们充分粘在粉饼上，煎至完全定型

6，另起油锅，把煎定型的蚝烙倒入油锅，把剩下的蚝烙酱均匀加在表面，再加点天妇罗酱在表面 (目的是为了表面发的更好看)炸至两面金黄(一面炸金黄后要翻另外一面炸)

7，出锅后方吸油纸上吸去多余油份，装盘撒上小葱白和香菜末，撒一点胡椒粉

柴火土钵鸡

主料：宁乡散养田园鸡1750克。

配料：独蒜200克，尖青红椒段150克，鸡血150克，姜片50克。

调料：盐5克，味精2克，酱油10克，烧酒20克。

制作：

1、土鸡处理干净，将鸡砍成3厘米左右的块状。

2、锅烧热放入茶油，烧热后下入生姜煸香后，加入鸡块，炒至金黄色后喷入烧酒炒香，放入酱油上色。放入清水烧开，撇去浮沫后，倒入土钵中文火煨20分钟备用。

3、锅中倒入少许油，烧至2成热，下姜片煸香倒入鸡收汁，汁收浓即可。

醋焖肉

原料：

精品带皮五花肉10千克炙皮，刮洗干净，切成2.5厘米-3厘米的见方块，放入锅内焯水，捞出。

制作：

1.锅内放入色拉油200克烧热，加入冰糖250克小火熬化，放入葱段、姜片各500克煸炒，放入五花肉块，加入香料(桂皮、陈皮、小茴香各15克，香叶20克,罗汉果2颗)炒出香味，倒入清水6千克、花雕酒3千克、香醋1千克，葱段、姜片各800克，再放入红曲米200克,大火烧开，改小火，盖盖焖50分钟。

2.锅内放入煨熟的肉块1千克，倒入原汁300克大火收汁，加入鲜橙汁20克、花雕酒15克、芝麻油2克盛出，表面撒烤好的松仁10克装饰即可。

新派糖醋排骨

原料：

猪精排200克、话梅50克、番茄酱10克、冰糖80克、熟白芝麻3克、柠檬半个姜、葱、糖色、盐、色拉油各适量

制作：

1.猪精排洗净，斩成3 厘米长的段后冲尽血水，入沸水锅，加姜、葱、糖色、盐小火慢煮25分钟至脱骨，捞出沥干后，下入烧至六成热的油锅中炸至紧皮、色金黄，捞出沥油备用。

2.净锅上火入油，下入冰糖炒化，加入番茄酱炒出色，掺入开水，下入炸好的排骨，加盖小火焖20分钟，放入话梅、柠檬，大火收至汁浓，撒上熟白芝麻，起锅装盘即成。

招牌宫保虾球

主料：虾仁300克

配料：青椒10克、红椒10克、花生20克、花椒5克、干辣椒10克
调料：番茄沙司 10克、米醋 10克、白糖 20克、味精2克、盐 1克、色拉油适量清水 50克、湿淀粉适量

制作
1、虾仁洗净后，用厨房纸巾拍干水分。对虾仁进行底味处理，可以加入少许盐、料酒和生粉腌制片刻，上浆：用适量的生粉或淀粉将虾仁裹匀，使其更加嫩滑。
2、锅内倒入适量色拉油，烧至四成热（约150℃）放入虾仁，用中小火滑熟，待虾仁变色且表面微微金黄时捞出沥油。
3、锅内留底油，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。加入青椒和红椒段，继续翻炒几下。倒入番茄沙司、米醋、白糖、蘑菇粉、盐和清水50克，大火烧开。烧开后，过滤掉料渣，使宫保汁更加清澈。
4、将滑熟的虾仁放入宫保汁中，快速翻炒均匀。淋入湿淀粉勾薄芡，使宫保汁更加浓郁，并均匀地附着在虾仁上。
5、将炒好的宫保虾球盛入盘中，撒上提前炸熟或烤熟的花生作为点缀即可出品

传统虎皮肉卷

原料：

猪五花肉500克，腐竹皮2张，干葱头40克，马蹄肉150克，洋葱150克，葱白40克，鸡蛋1个，水发香菇20克。

调料：

盐4克，味精5克，五香粉6克，白糖15克，红薯淀粉40克。

制作：

1.猪五花肉、干葱头、马蹄肉、洋葱、葱白、水发香菇分别切粒纳盆，加入盐、味精、五香粉、白糖、红薯淀粉搅拌均匀即成馅料。

2.将腐竹皮摊开，放入和好的馅料，卷成直径4厘米的长条，抹上鸡蛋液封口，入冰箱冷冻至定型，取出切成3厘米长的段备用。

3.锅入宽油烧至五成热，加入切好的肉卷炸至表面金黄酥脆，捞起控油即可装盘，搭配泰式甜辣酱15克、金桔油15克走菜。

桑葚鹅肝

原料：

鹅肝500克。

调料：

牛奶200~300毫升，红酒1瓶，清酒600克，味淋500克，烧肉汁600克，安格斯红糖水1瓶，话梅4个，青苹果、胡萝卜适量。

制作：

1.熬制鹅肝皮水：净锅上火，放雪碧200克、苹果醋250克、纯净水100克、墨鱼汁50克、绵白糖15克、凝胶片13片加热至融化。

2.将鹅肝放入牛奶中，加少许百里香冷藏泡制一晚。第二天将鹅肝泡在牛奶中入蒸箱加热1小时，捞出鹅肝放入净锅中，加入其余调料保持小火煮约40分钟，捞出鹅肝放入料理机打碎，盛入裱花袋，挤入球状模具内冷冻成形。

3.走菜时将皮水烧开，稍微冷却，取出冻好的鹅肝球，先后挂匀三遍皮水即可装盘走菜

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