餐饮网 酸汤肥蛤
原料：
肥蛤 400 克
调料：
自制辣酱（黄灯笼辣酱 200 克、泰椒碎 20 克、杭椒碎 30 克 ，锅中倒入适量底油，放入 200 克黄灯笼辣酱，接着加入 20 克泰椒碎、30 克杭椒碎，小火慢慢熬制，直至散发出浓郁的香味，自制辣酱即制作完成）100 克、醋 20 克、干辣椒 5 克、葱花 5 克、青红椒圈各 5 克、盐 2 克、清汤 200 克
制作：
1、将肥蛤仔细清洗，去除表面的泥沙杂质。然后放入开水中焯水，待肥蛤开口后，捞出沥干水分，装入干锅中备用。
2、炒锅中倒入适量底油，放入 5 克干辣椒、5 克葱花，煸炒出香味。加入 100 克自制辣酱，翻炒均匀。接着倒入 200 克清汤，大火烧开。放入 20 克醋、2 克盐进行调味，搅拌均匀，使酸汤味道适中。
3、将调好味的酸汤出锅，浇淋在装有肥蛤的干锅中，撒上 5 克青红椒圈作为点缀，最后淋上少许明油提升色泽。准备好酒精，一同上桌即可。
香香扣肉
原料：
优质五花肉 800 克、酸菜 75 克、梅干菜 10 克、青红椒 40 克
调料：
黄酒 150 克、蒜末 10 克、自制口味酱（湖南辣妹子酱 20 克、细豆瓣酱 15 克、盐 2 克、味精 2 克、白糖 1 克放入碗中，搅拌均匀，制成自制口味酱。） 40 克、色拉油 1 千克（约耗 60 克）
制作：
1、仔细处理五花肉，使其干净无杂质，切成每块约 250 克的块状。将酸菜洗净后切成小段；把梅干菜用温水泡发，多次淘洗以确保干净；洗净青红椒，去除蒂和籽备用。
2、将铁锅置于火上烧热，当锅底微微变红时，手持五花肉块，让肉皮朝下，快速在锅底摩擦。待肉皮呈现淡焦黄色时，将肉取出。按照此方法依次处理完所有五花肉块，之后去除烤焦部分，用温水洗净，再放入温水中浸泡，以泡出肉中的血水，泡好后控干水分。将五花肉块放入蒸笼中干蒸至六成熟，取出后在肉上打间隔 1.5 厘米、深度达肉块一半的一字花刀，随后在肉表面均匀抹上黄酒，再次放入蒸笼蒸至八成熟，取出后沿着一字花刀切成肉片。
3、锅中倒入 1 千克色拉油，烧至五成热，放入切好的五花肉片，炸至表面呈现金黄色，捞出沥干油分。
4、锅中留少许底油，烧至六七成热，放入 10 克蒜末炒香，接着放入酸菜快速翻炒，再加入 40 克自制口味酱进行调味。翻炒均匀后出锅，装入碗中，将炸好的五花肉片整齐摆放在酸菜上面，放入蒸笼蒸 40 分钟后取出。
5、锅中倒入 30 克色拉油，烧至七成热，放入 10 克梅干菜和 40 克青红椒炒香，出锅后将炒好的梅干菜和青红椒浇在蒸好的五花肉上即可。
鲜鱿泡椒玉女瓜
大小均匀的玉女瓜适量，笔管鱼120克，香椿苗适量。
葱油5克，鸡粉少许，鸡汁1克，白糖适量，泡椒汁适量。
1.玉女瓜洗净，切去头尾，纵向一切为四，削去中间的籽，修成大小一致的长方块纳盆，撒适量白糖抓拌均匀杀水，冲去多余甜味后挤干，投入泡椒汁，冷藏腌制4小时待用。
2.新鲜笔管鱼择去头部另做他用，去内脏后洗净沥干，切成宽约1厘米的圈，入沸水烫至断生，迅速捞入冰水镇凉，取出加葱油、鸡粉、鸡汁、泡椒汁适量拌匀。
3.取10块泡好的玉女瓜装盘，摆入步骤2处理好的鱿鱼圈，点缀香椿苗，淋适量泡椒汁即可走菜。
制作泡椒汁：泡野山椒50克剁碎纳盆，泰椒2根去蒂对半劈开放入盆中，调入泡野山椒水100克、白醋60克、纯净水200克、味精15克、白糖15克、盐5克搅匀即成。
金汤酥排
原料：
排骨250克、海带250克、时蔬料250克、小米椒节250克、柠檬叶250克、香茅草250克、柠檬汁半瓶、咖喱膏半瓶、青椒圈、红椒圈、白醋、鸡蛋液、高汤、红苕粉、化鸡油、色拉油各适量
制作：
1、锅中倒入化鸡油，烧热后加入时蔬料、小米椒节、柠檬叶和香茅草，炒香后注入适量高汤，小火熬制半个小时，期间加入柠檬汁、咖喱膏、白醋进行调味，熬成金汤。
2、将排骨斩成约1厘米见方的块，裹匀由鸡蛋液和红苕粉调制的糊。锅中倒入色拉油，烧至合适油温，将裹好糊的排骨块放入油锅炸熟。
3、将海带焯水至熟，垫在盛器底部。
4、加入熬好的金汤烧开，放入炸好的排骨煮3分钟，再投入青红椒圈，然后将其倒在装有海带的盛器中即可。
山药黄焖鸡
主料：
去骨净鸡肉500克、铁棍山药250克
辅料：
葱25克、姜25克、鸡蛋1个
调料：
湿淀粉25克、八角2颗、盐5克、酱油15克、绍酒10克、鸡精2克、清汤250克、花生油1千克（约耗50克）
制作：
1. 把鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块，用盐、酱油浸渍，然后放入由鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀。 山药去皮，切成与鸡块大小相近的滚刀块。
2、净锅上火，倒入花生油，烧至六成热，放入鸡块炸至金黄色，捞出放入大汤碗。接着将山药块入锅炸成金黄色后捞出。
3、把鸡块、山药分别放入炖盅，加入剩余的调料，上笼蒸至软烂后取出，即可上桌。
鲜椒煨大鲫鱼
原料：
大鲫鱼1条，五花肉丁200克，小米辣椒末20克，卤水1000克，蒜末50克，洋葱末50克，猪油、菜籽油各30克，盐、生抽、胡椒粉各适量，生抽20克，鲜露10克，蚝油5克，啤酒20克，味精10克，葱花适量。
制作：
1、将大鲫鱼宰杀治净，两侧剞斜刀，加盐、生抽、胡椒粉腌足底味，入五成热油炸至定型，沥油备用；
2、锅入猪油、菜籽油烧热，下五花肉丁炒至酥香，加生抽、鲜露、蚝油炸香，加卤水烧开，放鲫鱼烧入味，待汤汁剩一半时，加小米辣椒末、蒜末、洋葱末、啤酒、味精调味，继续收汁，其间淋入少许植物油，待汤汁快干时，起锅装盘，撒葱花即可。
香茅牛肉粒
红标牛小排250克，鲜香茅100克，百里香50克。
辣椒粉1克，蚝油5克，老抽3克，白糖5克，牛肉粉2克，食粉1克，黑胡椒
1克，食用油适量，清水适量。
1.鲜香茅加适量清水打成汁，过滤即为香茅水。
2.牛小排切成方块，加辣椒粉、蚝油、老抽、白糖、牛肉粉、食粉、黑胡椒碎、香茅水一同拌匀腌制入味，每块分别用香茅包扎待用。
3.锅中加适量油烧热，放牛排块浸炸定型，捞出后升高油温，倒入牛排块复炸至外脆里嫩，捞出沥油。
4.火山石烤热后摆入盘内，放上炸好的香茅牛排块，点缀百里香即可上桌。
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