客家特色美食盖籺

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餐饮网：又快到一年一度的七月十四。小时候每年夏天收割完稻谷之后，再插秧种上秋谷，种完秋秧之后就到了七月十四。七月十三前呢，家家户户就会蒸上一锅盖籺，七月十四杀鸭祭祖。我们当地有“七月十三蒸盖籺，十四杀鸭子”的习俗，这一传统源于早稻丰收后的农耕祭祀活动，寓意生活蒸蒸日上、步步高升。公馆盖籺采用传统石磨工艺磨制米浆，保留大米原始风味。制作时需分...

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又快到一年一度的七月十四。小时候每年夏天收割完稻谷之后，再插秧种上秋谷，种完秋秧之后就到了七月十四。七月十三前呢，家家户户就会蒸上一锅盖籺，七月十四杀鸭祭祖。我们当地有“七月十三蒸盖籺，十四杀鸭子”的习俗，这一传统源于早稻丰收后的农耕祭祀活动，寓意生活蒸蒸日上、步步高升。

公馆盖籺采用传统石磨工艺磨制米浆，保留大米原始风味。制作时需分层蒸制，每层约5毫米厚，总共有9层，层次分明且口感柔韧。主要原料为隔年老米，搭配猪肉、干沙虫、虾米、竹笋木耳等辅料。竹笋需腌制一年以上，赋予其独特风味。切好之后配上独特的酱汁。大米的香味，配菜的丰富口感，美味十足。蒸一锅前邻后居都知道你家做了啥好吃的。

大米磨浆是一个非常讲究工艺的技术活，水多了就不会成形，水少就会干。所以至今我还没做成功过。去年暑假带着孩子们回娘家过暑假，爸妈早已不在世，但是弟在家。偶尔回去缓一下念想。回去的时候去姨家，跟姨聊聊天，无意中提到我做盖籺失败的事情，姨说她会，可以教我。我当时就明天我过来跟您学一下。谁知天公不作美，第二天一早就下起了大雨，这种天气好睡觉，一下就睡到了11点。我正准备打个电话给姨说晚点去买材米跟她好好学一下。电话接通了之后，姨说她已经一大早去街上买好猪肉大米蒸好了盖籺，一会就送过来给我。当时还下着雨，姨冒着雨骑着车把盖籺就送到了家里。好多年没有这种感觉，以前妈妈有什么好吃都紧着我们，冒雨给我们送盖籺，顿时感觉妈妈好像还在，幸福得难以言表。妈妈虽然走了好几年，但是还有很好的姨姨。每次想妈妈的时候就打个电话找姨聊聊天。几年前我跟妹妹远在深圳工作生活，姨新房入伙没给我们两姐妹写请帖，说我们这么远肯定回不来。后来听表姐说到这个事，姨就说回不来就不写帖，有空回来去她家玩玩就行了。姨从来不说要贪人家的礼钱，她又经常做人情。只有她能送你东西，你送她个啥让她收下是一件非常难的事情，只能偷偷塞。现在好多人，十几年不见，我结婚生娃从来都是当不知道，然后他们一有点什么事就写个帖甩过来，管你回不回得来。不封礼就到处说我不懂人情事故，要断绝来往，把臭不要脸表现得淋漓尽致。老话不都说了有来才有往。这种人只想要别人的，自己却从来不付出的人，远离，不内耗自己。

世间人情冷暖，看淡看透。那些温暖我的亲人朋友们，他们的好我记在心里。那些让我尝尽人间恶劣的人也剔除我的生活。当下活好自己，照顾好家人足矣。

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本文发布于2025年08月27日18:00，已经过了183天，若内容或图片失效，请留言反馈

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