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当餐葱花饼（商用配方、外酥里软）
商用配方 （约做30张，含葱花款，外酥里软）面团料（10斤面粉） 中筋面粉10斤 温水6.2斤 盐70g 白糖20g 酵母30g 小苏打8g 食用油100g 葱花料 葱花800g（切小段） 盐15g ... -
当餐卤水龙虾商用配方
卤水龙虾商用配方 一、介绍： 烹调龙虾最难搞定的就是入味问题。所以很多厨师采用小火长时间烧焖的方法，但是加热时间过长，小龙虾的肉质就会发硬，不够细嫩。所以采用了一种独特的加工方法：过油后的龙虾五成... -
当餐5款创业餐饮商用配方
韩国泡菜商用配方 主料：娃娃菜10斤，娃娃菜用2斤盐腌制3小时，冲水至淡口，沥干水份备用。 泡菜酱:蒜蓉500克，细辣椒粉1000克，蒜蓉辣椒酱500克，海天白米醋400克，苹果香醋100克，两个柠檬... -
当餐辣卤牛肉「可商用调料精确版」
餐饮网今天分享一款我们面馆常用的的辣卤牛肉配方，做出来比市面上普通的卤牛肉，香好几个档次，而且方子特别简单。调料用量精确到克，这个配方是可商用的精准版。无论是家用还是商用都是比较合适的。做好的卤水不止... -
当餐商用炸串技术分享
炸串全套技术配方： 一、秘制鲜香酱商用配方（单吃串都用这个） 详细配比： 油 90克、葱姜蒜香菜洋葱适量添加、红不辣 15克（秦椒细粉）蒜蓉辣酱 250克、耗油 25克、海鲜酱 25克、白糖 60克（... -
当餐酒楼特色菜，火候刚刚好
滋味花甲 主料 ： 花甲王600克 辅料： 蒜蓉8克 ，姜米8克 ，冲白粒8克 ，芫茜粒5克 ，泰椒圈2克 调料： 蚝油8克 ，特级鲜酱油5克 ，老抽3克 ，鸡汁5克 ，鲜辣小炒汁2克 ，糖5克，芥茉... -
当餐酒楼旺销菜，油香扑鼻
盐焗甲鱼 主料： 甲鱼1000克 辅料 ： 蒜蓉10克 ，姜米10克 ，辣椒米10克 ，沙姜米10克 调料 ： 鸡粉8克 ，盐焗鸡粉4克 ，麻油4克 ，糖2克 ，盐3克 制作： 1 、甲鱼宰杀斩件洗干... -
当餐酒楼风味菜，味道有记忆
甜蜜豆炒掌中宝 主料 ： 鸡软骨150克 辅料： 甜蜜豆150克 ，红黄彩椒粒40克 调料： 鸡粉3克 ，盐2克 ，糖2克 ，味精3克 ，蒜汁10克 ，生粉8克 制作： 1 、掌中宝清洗干净，放入盐1... -
当餐酒楼热卖菜，鲜香够味
韭菜炒蟹 原料： 蟹600 克韭菜节50 克鸡蛋液2个姜葱汁、味椒盐、玉米淀粉、化猪油、色拉油各适量 制作： 1.把蟹宰杀治净，斩成块，加入姜葱汁、味椒盐、玉米淀粉拌匀码味，下入四成热油锅，炸至表面金... -
当餐酒楼旺销菜，老少皆宜
青椒辣子鸡 制作： 1.先把土公鸡宰杀治净，斩成小丁，纳盆加盐、料酒、姜葱汁和胡椒粉拌匀，腌渍一会儿。青二荆条辣椒和红尖椒都切成短节，蒜瓣切成丁，待用。 2.锅里放色拉油烧至六成热，下入腌好的鸡丁炸至... -
当餐酒楼热卖菜，朋友聚餐首选
石锅沸腾鲜虾蛙 原料： 去皮牛蛙块500克青虾仁150克熟芋儿250克丘北椒50克香葱段25克青花椒15克蚝油5克海鲜酱15克鸡精3克味精3克白糖3克料酒10毫升十三香5克美极鲜5毫升煳辣油600毫升... -
当餐酒楼畅销菜，颜值在线
烧什锦 原料： 阿根廷干鱿鱼100克、酥肉条50克、熟猪肚条50克、熟猪舌条50克、水发响皮条20克、油炸肉圆子50克、青笋条50克、本地胡萝卜条50克、食用碱5克、姜片、花椒、大葱段、泡辣椒段、盐、... -
当餐酒楼特色菜，摆盘讲究
红焖羊蝎子 原料： 羊蝎子1200克 白萝卜800克 干辣椒节10克 花椒5克 香菜叶、姜片、蒜瓣、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、八角、香叶、桂皮、良姜、小茴香、红油各适量辣卤水1锅 制作： 1.... -
当餐酒楼招牌菜，分量十足
肥牛血旺 制作： 1.把猪血旺下到沸水锅里煮熟后，捞入垫有汆过水的芹菜段和蒜苗节的石锅内；另把肥牛片也入沸水锅煮熟，捞入石锅内血旺上面。 2.净锅里倒入蔬菜味汁，加入自制的酱汁烧开后，调入盐、味精、鸡... -
当餐酒楼融合菜，真材实料看得见
油浸耗儿鱼 原料： 耗儿鱼800 克青红椒圈20克香菜段10 克姜片10 克蒜片20克洋葱丁40克盐、蒸鱼豉油、东古酱油、蚝油、花雕酒、鸡饭老抽、白糖、化鸡油、化猪油、葱油各适量 制作： 1.把耗儿鱼... -
当餐酒楼特色菜，选料严格把关
凉粉筋骨相连 原料： 牛筋骨600 克黄凉粉300 克泡豇豆粒50 克泡椒末30克豆瓣30克芹菜花20克姜米、蒜米、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、水淀粉、鲜汤、藤椒油、化猪油各适量卤水1锅 制作： 1.... -
当餐酒楼地方风味菜，每日限量供应
橘味带鱼 原料： 带鱼1000克、橘饼750克、姜片50克、葱节50克、料酒10毫升和味烧汁150克、牛肉酱70克、鸡饭老抽50毫升、盐15克、孜然粉15克、花椒面30克、红油渣20克、红油100毫升... -
当餐酒楼特色菜，每日限量供应
肉汁金钱萝卜 主料： 白萝卜500g ，胡萝卜250g ，五花肉100g 辅料 ： 干香菇4.5g 调料： 薄盐生抽75g ，老抽10g ，海鲜酱20g 制作： 1、 五花肉冷水下锅，加2片姜，5毫升... -
当餐酒楼旺销菜，都不能错过
玲珑肉配辣黑醋汁 主料： 猪颈肉300克 小料： 薄荷叶1克 醋鱼子5克 调料： 辣鲜露25克 海鲜酱15克 鲜上鲜酱油30克 老抽25克 意大利黑醋75克 糖50克 腌料： 鸡粉5克 姜5克 葱5... -
当餐酒楼招牌菜，人气榜单天天更新
青椒鱼 原料： 黑鱼1 条（约1250克）、莴笋150克、豆芽100克、盐、胡椒粉、鸡蛋清、湿淀粉、鸡粉、二荆条辣椒、青小米椒、小葱、藤椒油、酱油、料酒、蒜泥、姜末、葱姜水、鲜青花椒、色拉油各适量 制... -
当餐酒楼特色菜，天天都有新惊喜
鱼香慢煮象拔蚌 主料 ： 加拿大象拔蚌400g 辅料 ： 宝塔菜150g 调料 ： 海鲜酱30g ，泡辣椒50g ，豆瓣酱20g ，绵白糖75g ，香醋120g ，姜末20g ，蒜末30g ，葱花50... -
当餐酒楼旺销菜， 鲜气满满
八宝糯米脆皮肠 制作： 1.把泡软的糯米放入开水锅里煮透，捞出来沥水后，加入老腊肉丁、甜豆、红花椒、蚝油、盐、味精拌匀成馅料。 2.把调好的馅料用漏斗灌入肠头里边，扎紧口。然后放入高压锅里压25 分钟... -
当餐酒楼热卖菜，吃过都说好
鱼香脆肚 原料： 兔肚200克、茄子1根、泡辣椒末、姜片、姜末、蒜末、葱节、小葱花、盐、酱油、醋、糖、料酒、水淀粉、食用油各适量 制作： 1.兔肚洗净后加入姜片、葱节、料酒拌匀腌制去异味。 2. 茄子... -
直播电商食品新规下，当餐团餐供应链如何合规经营？
直播电商的迅猛发展为团餐行业带来了全新的发展契机，但同时也带来了前所未有的合规挑战。2026年3月20日即将施行的《直播电商经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称“新规&rdq...
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