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当餐酒楼融合菜,臻选好料
烧上中下 主料: 猪脑5个 ,黄香管6根 ,熟猪大肠头300克 辅料: 宝塔菜100克 ,鱼蓉100克 ,杏仁50克 ,葱段20克 ,姜片20克 ,蒜片20克 调料 : 醇香黄豆酱50克 ,蚝油20克... -
当餐酒楼旺销菜,鲜醇入味
子姜烧鸭 原料: 治净的土鸭1 只(约1000克)、 子姜100克、泡小米椒50克、泡萝卜100克、泡椒酱30克、蒜片30克、盐10克、泡菜水20毫升、鸡精3克、植物油100毫升 制作: 1. 把净鸭... -
当餐酒楼实力爆款菜,传承老味
墨鱼仔 原料: 墨鱼仔350克、卤牛肉粒100克、泡弹子椒5个、姜末10克、蒜末10克、大葱节30克、去皮青笋100克、芽菜碎30 克、小米椒粒20 克、蚝油10克、红油豆瓣酱10克、辣妹子酱10克、... -
当餐酒楼热卖菜,匠心秘制
鱼子糯米鸭方 原料: 樟茶鸭肉1250克、糯米1250克、青豆400克、胡萝卜颗100克、腊肉250克、鸡蛋4个、豆粉50克、姜米20克、味精3克、鸡精3克、鸡粉3克、椒麻鸡汁25克、花椒面20克、花... -
当餐酒楼颜值担当漂亮菜
香煎多宝鱼 主料: 多宝鱼1条(1斤重) 调料: 椒麻翡翠汁25克,鸡粉3克,胡椒粉0.5克,生抽5克,蛋黄1个,脆炸粉10克,盐2克 制作: 1,多宝鱼宰杀洗净,改刀成2厘米宽的条状,头尾保持原状。... -
当餐酒楼招牌菜,一口难忘
油炝小海鲜 主料 : 凤尾虾50克 花枝卷50克 墨鱼仔50克 辅料: 青笋小滚刀块100克 小料: 大香菜30克 姜米20克 蒜米20克 红小米椒末15克 小香菜末15克 小葱花15克 调料: 川香... -
当餐酒楼特色菜,臻选好料
豉油梅子骨 主料: 肋排骨350克 辅料: 葱10克 姜10克 调料: 蒸鲜豉油20克 浓缩鸡汁6克 冰糖20克 酸梅酱200克 老抽2克 制作: 1. 肋排骨剁块,冲掉血水待用; 2. 肋排用家乐蒸... -
当餐酒楼旺销菜,传承老味
当归鸡 原料: 老母鸡1 只(约1800 克) 白豆150 克干山药100 克当归、黄芪、党参、沙参、红枣、枸杞、老姜块(拍破)、盐各适量 制作: 1.把老母鸡宰杀治净,掏去内脏另作他用,鸡肉砍成大块... -
当餐酒楼招牌菜,鲜醇入味
龙井虾仁 主料: 鲜活河虾、明前龙井茶 制作: 1、冰水泡鲜活河虾,虾肉预冷收缩,壳肉分离,手工现挤出虾仁备用; 2、虾仁放盐、蛋清、生粉搅拌上浆后,放入冰箱冷藏2小时,让虾仁充分涨发; 3、用沸水冲... -
当餐酒楼特色菜,鲜醇地道
酸萝卜炒花枝卷 主料: 花枝卷200克 辅料 : 酸萝卜丁75克 鲜黄贡椒丁50克 泡黄贡椒丁50克 香芹粒10克 小料: 红小米椒圈30克 蒜粒20克 姜粒10克 调料: 辛香酸辣汁20克 菜籽油6... -
当餐酒楼特色私房菜,鲜掉眉毛
香辣蒜蓉生蚝 主料: 生蚝肉12只 辅料: 烫好的金针200g 小料: 小米椒100g葱花30g 调料: 美极蒜蓉酱 200g啤酒100g芝麻香辣红油30g 美极蒜蓉酱: 美极蚝炒鲜酱40g鲜鸡粉30... -
当餐酒楼热卖菜,唇齿留香
萝卜酱蒸星鳗 主料 : 星鳗脯180克(切3.5厘米段) 辅料: 猪肉米150克 黑萝卜酱(切碎)15克 鲜橙皮丝3克 小料: 姜丝10克 葱段10克 葱花3克 调料 : 蒸鲜豉油5克 腌料:头抽鲜上... -
当餐脆皮香蕉,低成本副业真的香
今天就跟大家分享一个零门槛、低成本、出餐快、回头客多的摆摊小项目——脆皮香蕉。 脆皮香蕉完整做法(商用版)食材准备• 香蕉(选熟度刚好的)• 中筋面粉&bu... -
当餐原味汤粉王商用配方公开,汤鲜粉滑,在家轻松做!
祝大家开工大吉! 每逢年过节胖三斤, 亲戚走完了, 也吃腻了大鱼大肉, 今天真的特别想吃一碗原味汤粉王, 汤清味鲜、粉滑肉嫩,不油不腻, 今天就分享原味汤粉王, 超爱这一口原味汤, 简直是节后救星! ... -
当餐商用沙拉酱揭秘,沙拉酱不用出去买,只要10分钟,就能做1罐
沙拉酱揭秘 食材 鸡蛋1只 糖50克 盐5克 油500克 味精3克 牛奶37克 白醋18克 步骤 1、鸡蛋,糖,盐倒进打蛋盆里,中速混合均匀 2、注意!!!500克的油只能一点一点的加,高速打均匀再... -
摆摊月入过万!当餐2款爆火小吃商用配方|精确到克,新手直接开干!
别再乱试配方了!今天这两套真正能赚钱的商用小吃—— 鲜榨玉米汁(6种爆款口味)+ 纸皮烧麦 配方精确到克、做法简单、受众超广, 学校、夜市、小区、早市随便摆, 一天卖几百份很正... -
当餐实体店商用辣卤全套配方,及食材卤制时间表
封油 色拉油150度-160度的时候,放姜片、洋葱,3到5分钟后放大葱、大蒜,小火熬30分钟,这时姜片有点焦黄,洋葱干褐色,大葱干,大蒜焦黄,然后加入三香(香菜、香葱、香芹)熬大约5-10分钟,再熬三... -
当餐红烧牛肉商用配方,精准到克可落地,新手也能零翻车
家人们,今天直接上压箱底干货——正宗红烧牛肉商用版配方,每样食材精准到克,无冗余、可直接落地!说出来你们可能不信,前两年为了这配方,我专程跑了3000多公里,从老家一路追到川渝... -
当餐最新摆摊新品,「冰糖烤梨」商用配方大公开
哈喽,各位餐饮人和摆摊创业者!👋 秋冬季节,一杯热乎乎的冰糖烤梨就是行走的流量密码。 今天给大家带来这款成本低、利润高、操作简单的商用版配方,学会就能出摊赚钱! ✨ 为什么选冰糖烤梨? 成本极低:一杯... -
当餐绝味鸭脖商用卤香配方(完整版)
一、香料包(核心秘方)八角25g,山楂8g山奈12g,甘草12g白蔻6g,玉果3个陈皮30g,桂皮30g白芷30g,良姜20g砂仁5g,小茴香25g香叶40g,肉果20g公丁香2g 香料预处理香料洗净... -
当餐商用四川啤酒鸭火锅底料核心配方与标准化加工流程全解析
一、商用级配方解析:三大核心模块构筑川味精髓 (一)基础底料配方(100 份商用版) 原料 重量 占比 特性与作用 郫县红油豆瓣(陈酿 3 年以上) 15kg 30% 作为基础底料的核心调料,历经三年... -
当餐7款万能酱汁--商用秘制酱料配方,开店直接用!干锅羊排剁椒鱼头全拿捏
做美食,酱料才是灵魂!一道普通的菜,配上秘制酱汁,瞬间就能提升口感和风味,不管是开店做餐饮,还是在家给家人露一手,好的酱料都能让你事半功倍。今天给大家整理了7款实体店一直在用的商用秘制酱料配方,干锅、... -
当餐商用爆款冷锅串串:摆摊开店全能型,一料日销千串!
冷锅串串作为川味小吃顶流,四季热销、全场景适配、低门槛高毛利,是当下摆摊、开店、餐饮加项的首选项目。 对于餐饮创业者、小吃摊主、门店加项老板而言,选对底料=成功一半。 椒椒喆冷锅串串底料,商用专属研发... -
当餐这5个商用卤水配方,饭店闭口不谈的秘密
御膳古法吊烧鸡 香料配方:八角4.8克,桂皮4.8克,草果1颗,白蔻3.2克,肉蔻1.6克,丁香1.6克,砂仁2.4克,白芷3.2克,良姜3.2克,山奈3.2克,小茴香8克,花椒5.6克,干辣椒段3....
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