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餐饮网：八宝糯米脆皮肠制作： 1.把泡软的糯米放入开水锅里煮透，捞出来沥水后，加入老腊肉丁、甜豆、红花椒、蚝油、盐、味精拌匀成馅料。 2.把调好的馅料用漏斗灌入肠头里边，扎紧口。然后放入高压锅里压25 分钟，拿出来晾干，再刷上层脆皮水，用电风扇吹干表皮。】炒锅入油烧至120℃，下入肠头炸至枣红色，捞出来切成2 厘米厚的原片，再放入平底锅里把两面煎金黄，装盘即可。...

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八宝糯米脆皮肠

制作：

1.把泡软的糯米放入开水锅里煮透，捞出来沥水后，加入老腊肉丁、甜豆、红花椒、蚝油、盐、味精拌匀成馅料。

2.把调好的馅料用漏斗灌入肠头里边，扎紧口。然后放入高压锅里压25 分钟，拿出来晾干，再刷上层脆皮水，用电风扇吹干表皮。】炒锅入油烧至120℃，下入肠头炸至枣红色，捞出来切成2 厘米厚的原片，再放入平底锅里把两面煎金黄，装盘即可。

石锅海胆豆花

原料：

豆花500克小葱段10克虾仁50克口蘑50克姜片5克咸蛋黄酱15克海胆酱35克鸡油15克高汤250毫升金瓜蓉20克精盐3克鸡精3克

制作：

1.把豆花掰成块，虾仁一开二，口蘑切片待用。

2.锅中加入鸡油烧热，放入姜片、葱段、口蘑片、虾仁、咸蛋黄酱、海胆酱炒香，倒入高汤、豆花块、金瓜蓉烧至浓稠，放盐、味精调好味后起锅，装入提前烤好的石锅内即成。

砂锅猪颈肉

原料：

猪颈骨肉500克、白萝卜300克、干辣椒节10克、花椒3克、豆瓣40克、辣妹子酱30克、黄豆酱20克、火锅底料30 克、香菜节、姜片、大蒜瓣、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、东古酱油、菜油各适量

制作：

1. 把猪颈骨肉治净，用流动清水冲去血水，再下入加有料酒的沸水锅汆一水，捞出来沥水，并斩成块。然后放入烧至五成热的油锅炸至表面色浅黄，捞出来沥油。另把白萝卜切成象牙块，放入高压锅压至软熟。

2. 锅留底油，投入姜片、大蒜瓣、干辣椒节、花椒爆香，下入豆瓣、辣妹子酱、黄豆酱、火锅底料炒香出色，然后掺入清水烧开，放入猪颈骨肉，倒入高压锅里，开火上汽后压约10 分钟，揭盖后打去料渣不用，调入盐、鸡精、味精、白糖、东古酱油。

3. 走菜时，往砂煲内先放入提前压好的白萝卜块，再连汤倒入压好的猪颈骨肉，撒上香菜节，带明炉上桌，点火食用。

尖椒红烧肉

制作：

1.把猪五花肉洗净，切成四方块，下入油锅炸至色金黄。

2.取干净砂锅，依次放入洋葱、尖椒和炸好的红烧肉，调入自制红烧料烧开，慢煮入味，最后大火收汁亮油，撒上葱花即可。

鱼香法式羊排

原料：

法式羊排500克青笋丝80 克葱姜水、盐、脆浆糊、鱼香汁、葱花、食用油各适量

制作：

1.将羊排加入葱姜水、盐腌制入味，然后煎制熟，备用。

2.把羊排裹匀脆浆糊，下入热油锅炸至外表金黄酥脆，捞出沥油。

3.净锅烧油炒好鱼香汁，起锅装盘，然后把青笋丝放在鱼香汁上面，再把炸好的羊排装盘，撒上葱花即可。

樟茶鸭方

原料：

樟茶鸭1只、糯米200克、红苹果1个、小黄瓜1根、干红花椒10粒、食用油适量

制作：

1.将樟茶鸭去骨铺平备用。糯米用清水泡4个小时，沥水，放入干红花椒拌匀。

2.将拌好的糯米平铺在去骨樟茶鸭上，放入蒸箱蒸35分钟至熟，取出晾凉后切成均匀的四方块，备用。

3.苹果去皮，切成鸭方大小的方块，小黄瓜打成长薄片。

4.锅入少许油烧热，放入鸭方和苹果块煎至两面焦黄，起锅后按一块苹果上摆一块鸭方的形式装盘，再放上卷好的黄瓜片，稍加点缀即成。

烧椒扣肉

制作：

1.取猪五花肉改刀成块，先入油锅走红并切成片，然后加炒香了的芽菜末等一起定碗，待入笼锅蒸1小时再取出，即得扣肉。

2.净锅放油，先下大蒜炒香，放入烧青椒煸炒后，把蒸好的扣肉片入锅，大火炒匀了便好。

青椒鳝段

原料：

鲜鳝鱼、郫县豆瓣、青辣椒节、蒜苗节、蒜片、青红花椒、干红辣椒、料酒、酱油、醋、盐、味精、鸡精、自制鳝鱼料、食用油

制作：

1.鳝鱼治净后切段，用蒜片、料酒、盐腌渍入味。

2.起锅烧宽油，撒入红花椒、干红辣椒，迅速倒入腌好的鳝段翻炒均匀，然后加入郫县豆瓣炒上色，鳝段断生后加入自制鳝鱼料炒匀。

3.锅中倒入青辣椒节和青花椒，调入酱油、盐、味精、鸡精翻炒均匀，最后撒入蒜苗节炒断生，烹入少许醋，起锅装盘即可。

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