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预制菜频繁上热搜的背后食品安全是行业生命线
餐饮食材网近日留意到，预制菜成为消费者关注的焦点，频繁登上热搜榜单。从懒人经济下的消费新宠，到如今备受争议的餐桌选择，预制菜的市场热度与质疑声同步攀升。这一现象不仅反映了现代消费者对餐饮便利性的追求，... -
鱼类冷冻调理食品生产工艺
水产冷冻食品按其原料的处理形式一般可分为生鲜水产冷冻食品和调味水产冷冻食品两大类。生鲜水产冷冻食品是将单一的水产品加以简单处理后进行冻结的制品，即传统水产冷冻加工制品；水产冷冻调理食品是新鲜的水产品经... -
菜肴类预制调理食品的开发及品质研究进展
快节奏的生活方式与营养健康的饮食理念使得预制调理食品得到发展，而预制调理食品的出现使得中式菜肴的工业化生产得到推进。从菜肴类预制调理食品的开发研究现状展开介绍，并对预制调理食品的品质变化以及控制方法进... -
花椒鸡丁预调理食品标准化加工工艺研究
花椒鸡丁是四川特有的风味凉菜。由于配方及加工工艺不同，菜肴质量差异较大。对花椒鸡丁的标准化制作工艺、包装和保质期进行研究，结果表明，将原辅料定量、制定严格的工艺流程，就可初步实现标准化生产；产品不添加... -
油炸技术在调理食品中的应用
调理食品(Prepared foods)又称方便预制食品，是指以农、畜、水产品为原料，经过适当调理、妥善包装，于冷冻(一18℃)、冷藏(7℃以下)或经气调等处理可在常温下贮藏、贩卖，可直接食用或食用前... -
食品危害分析在焙烤食品中的应用
焙烤食品是指以谷物为主要原料，采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品。焙烤食品营养丰富，面包、蛋糕等产品含水量较高，保质期很短，而月饼销售具有季节性，生产期非常集中，此外，这些产品的生产企业规模大小不... -
2026第18届高端健康饮用水及功能康养水产业展
2026 世博威・高端健康饮用水产业展（北京展） 开年首秀，引领全球健康饮水新征程 2026 第 18 届世博威・高端健康饮用水产业展（北京站）将作为年度开年重要展会，登陆北京・中国国际展览中心（朝阳... -
开托管机构要怎么选择食材采购渠道
餐饮食材网认为对托管机构而言，食材采购从来不是 “哪里便宜去哪买” 的简单选择，而是围绕 “安全可控、新鲜优质、成本合理、供应稳定” 四大核心的精准适配... -
从食材特征判断餐厅是否使用预制菜的科普指南
如今，预制菜在餐饮行业的应用已相当普遍，尤其是商场里的连锁餐饮店，几乎很难找到完全不使用预制菜的商家。消费者对预制菜的接受度存在差异，真正引发不满的是支付现做菜品价格却消费预制产品的信息不对称现象。因... -
餐厅食材不新鲜，意大利怎么管？顾客权利一览
在意大利，顾客一旦走进餐馆，甚至只是停下脚步翻看门口的菜单，就已经进入了法律关系。餐饮食材网获悉，意大利及欧盟现行法规为餐饮消费者提供了多项保护，涵盖健康安全、信息透明、付款规则等方面，旨在确保顾客获... -
顺德以“味道经济”书写东西部协作与城乡融合新脉络
金秋九月的顺德，“味道”与“温度”交织。餐饮食材网9月15日获悉，由佛山市顺德区农业农村局(区乡村振兴局)、佛山市顺德区文化广电旅游体育局、佛山市顺德区... -
刚刚，西贝致歉！多款菜品将调整为门店现做！
餐饮食材网9月15日获悉，西贝官方微博发布致歉信。 致歉信中称：10月1日前，就顾客关心的问题逐一改善；将尽可能把中央厨房前置加工工艺调整到门店现场加工；在保证食品安全和库存周转的前提下，尽量缩短保质... -
一根扁担“挑出”头部食材供应链
在37岁朱清梦的记忆中，印象最深的是父亲朱长良的那根扁担。18岁的朱长良在1996年从湖北黄冈来到武汉，用一根扁担挑着油光水滑的猪肚，在汉口花楼街人声鼎沸的农贸市场里叫卖，用这根扁担养家糊口。如今，朱... -
科技为钥开启药膳产业现代化新篇
当融入“盘安黄精肉”在浙菜争霸赛中斩获“经典浙江创新奖”，这道减少糖盐却更显甘香的传统佳肴，恰是盘安药膳以科技激活传统的生动注脚。依托浙江求是药膳科学研... -
食品制造业200个行业术语
一、 原料与初加工类 (1-35) 这类术语主要涉及从农业生产中获取的原始物料及其初步处理过程。 1.原料:指来自农业、林业、牧业、渔业的初级产品，是加工的基础。 2.农产品:指来源于农业的植物、动物... -
西贝风波背后：预制菜、食品安全与餐饮业的未来
餐饮食材网最近了解到，西贝因为预制菜的问题被推上了风口浪尖。罗永浩吐槽西贝“几乎全是预制菜，还那么贵”，短短一句话，就像一颗石子投入平静湖面，激起千层浪，引发了大众对预制菜的热... -
食品标签字太小看不清？快来试试“数字标签”！
食品包装小字扎堆？ 看配料表要眯眼，找保质期得翻遍？ 是不是早就厌倦了这 “视觉考验” ？ 别愁！ 国家卫生健康委、市场监管总已联手出手 合力推广 “数字标签&rd... -
企业食品流通许可证办理全指南
一、哪些企业需要办理食品流通许可证？ 餐饮食材网举例说明在北京地区，以下经营者必须办理食品流通许可证： 超市/便利店（含线上零售） 食品批发市场摊位 自动售货机运营商 食品仓储物流企业 母婴店（销售婴... -
超市休闲食品陈列指南
近年来，休闲食品行业愈来愈火爆，市场竞争也是愈演愈烈、针锋相对。贴身肉搏在所难免。而休闲食品销量与多重因素息息相关，如若处理好了，便可以让销量节节攀升。市场陈列在竞争中的作用日益明显，以弱胜强，关键在... -
食品安全法修正草案通过，聚焦两个突出问题
9月12日，十四届全国人大常委会第17次会议通过了《全国人民代表大会常务委员会关于修改〈中华人民共和国食品安全法〉的决定》，新法自2025年12月1日起施行。全国人大常委会法工委行政法室负责人介绍，此... -
餐饮老板眼中的预制菜和当餐现做
罗永浩和西贝创始人贾国龙对于预制菜的争辩，不仅体现在消费者和餐饮老板之间，还体现在餐饮老板之间。 一位北京菜连锁餐饮公司的高层告诉经济观察报记者，在他的认知中，正如贾国龙所说，提前加工好并冷冻，到餐厅... -
西贝是不是预制菜？当餐桌变成工厂流水线，你还愿意掏钱吗？
这两天，西贝和罗永浩吵起来了。一个说自己“没有一道预制菜”，一个说“几乎全是预制菜，还卖那么贵”。网友们瞬间炸锅：到底谁在说谎？更讽刺的是，翻开监管文件... -
罗永浩西贝之争：别让消费者花现炒的钱，吃预制的菜！
老罗饭后的几句随口的吐槽，竟然可能搞垮一家庞大的餐饮连锁公司！？ 社交媒体上关于“哪家饭馆不行”的信息成千上万，都没有引起什么水花，这次为啥不一样呢？因为西贝的老板贾国龙选择硬... -
现做现炒都能干黄！餐饮真的不好做了？
近日，发现公司楼下开了一年多的一家快餐食堂倒闭了。其实，它的倒闭意料之中：开在写字楼里，客群是年轻上班族，午餐为主（兼顾晚餐），人均22元左右。虽然，方便、实惠、现做现炒，有免费茶水和紫菜鸡蛋汤，环境...
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