餐饮界的流量大战掩饰不了预制菜那些事

最近几个月，随着老罗与西北和华与华之间的网络冲突逐渐升级，让我重新对餐桌问题做了深入研究和分析。食材君不想评价事件本身，因为混杂着流量与各种资本的冲突，分析起来太过于复杂，谁在这场舆论战斗中获胜我也并不关注。

基于单纯这件事来讲我很佩服罗永浩先生，但我并不认同他对于预制菜本身的评价，罗永浩先生的观点“不反对预制菜，推动预制菜透明化，维护消费者知情权”。

我认同推动预制菜透明化，维护消费者知情权，但我基于对预制菜的生产保存等多个环节的认知持有的态度是坚决反对任何形式的预制菜。

网络上太多的分析，虽然我觉得太多数的商业逻辑和流量分析都是一堆信息时代的工业垃圾，但我今天并不想讨论流量相关的话题，也不评论这个事件本身，今天只想分析下预制菜。

预制菜为什么火？预制菜的“火”是时代的选择

从需求端的角度：“懒人经济”的盛行和快节奏的工作环境加上不下厨房的年轻人逐渐变多，使得预制菜在效率端的优势逐渐体现；预制菜相比传统泡面香肠等产品，风味更多选择更多，加上一人食趋势下的量和质的博弈，预制菜的多样性优势也开始有了发挥空间。

从供给端的角度：餐饮行业降本增效的背景和运输冷端逐渐成熟的工业技术，给了预制菜巨量的市场规模和利润空间。

从宏观环境的角度：资本与电商的强力助推和厨房观念的改变，将预制菜包装成了一个餐桌拯救者的形式出现在大众视野内。

无法否认，预制菜当前已经深深改变了这个社会的饮食图谱和餐桌文化。

预制菜映射的资本效率游戏

为什么餐饮巨头们如此迷恋预制菜？真的是为了让你吃得更卫生吗？

别天真了，这完全是一场资本的效率游戏。

在传统的餐饮逻辑里，核心资产是“厨师”。但厨师是不稳定的——心情不好菜会咸，跳槽了味道会变。对于连锁品牌来说，“人”是最大的不可控成本。

预制菜的出现则完美解决了这个问题，它的商业逻辑核心只有三个字：去人化。

1. 标准化（去手艺）： 只要撕开袋子加热，兼职大学生做出来的味道和五星级大厨做出来的一样（一样平庸）。

2. 规模化（降成本）：集中采购、中央厨房流水线生产，极致压缩成本。

3. 高周转（提效率）：上菜速度从20分钟缩短到5分钟，翻台率倍增。

这本身无可厚非，如果是快餐，如果是几十块钱的便当，消费者可以接受。但“骗局”在于价格错位。

许多餐饮连锁品牌，用着几块钱成本的料理包，却在菜单上标着四五十甚至上百元的价格。他们顶级营销包装出“烟火气”，掩盖的却是“工业气”。

这就是为什么老罗怼华与华会让很多人觉得爽——因为大家潜意识里感觉到，过度的营销包装，正在成为劣质（或低性价比）产品的遮羞布。

但还有一层更深的问题，去掉了这层营销包装，预制菜本身的价值在哪？

我为什么认为预制菜是隐形杀手

如果仅仅是贵，那也就是交点“智商税”。但预制菜对全民健康的潜在影响，才是那个更沉重的话题。

为了让一道菜在冷链中保存6个月甚至12个月，还要保持口感食品工业必须动用“科技与狠活”。

• 高盐高钠： 盐是最好的防腐剂。你去看看超市里预制菜的配料表，钠含量往往高得惊人。一顿预制菜吃下去，可能就耗尽了你一整天的建议摄入盐量。

• 口感还原剂： 为了模拟现炒的锅气和色泽，增稠剂、保水剂、着色剂轮番上阵。

• 营养流失： 食材经过高温杀菌、冷冻、运输、再加热，维生素和活性营养成分早已所剩无几。你吃下去的是热量，而非营养。

长期依赖这种“超加工食品”，带来的不仅仅是味蕾的退化，更是肥胖、高血压等慢性病风险的增加。

特别是对于正在长身体的孩子，当“预制菜们”试图占领家庭餐桌时，我们不禁要问：这是我们想要给下一代的食物吗？

如果说商业上的争论只是“钱”的问题，那么预制菜在制作和保存环节中的每一个步骤，都是对我们身体机能的一次考验。

• 制作环节：“锅气”的消失与“添加剂”的进场

封存口味的狠活：肉类经过冷冻复热后，细胞结构破坏，口感容易变柴。为了解决这个问题，工厂必须使用保水剂（如三聚磷酸钠）。它能锁住水分，让肉看起来嫩滑，但同时也大大增加了磷的摄入。高磷摄入会干扰钙的吸收，长期食用可能导致骨质疏松。

如何重塑原生口味：冷冻和复热会削弱食物原本的香气。为了掩盖“不新鲜”的味道并刺激食欲，唯一的办法就是加倍的盐、糖、油和增鲜剂（谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠）。这就是为什么预制菜吃完总是让人觉得口干舌燥，因为那是一颗隐形的“钠炸弹”。

• 运输环节：爆量的亚硝酸盐

不是所有预制菜都是冷冻的，还有常温存放的（西北的冷冻再加热其实已经很克制了）。

为了抑菌，除了防腐剂，高盐环境是必须的，而在长时间的储存和运输震荡中，蔬菜类预制菜更容易产生亚硝酸盐。

• 保存与复热环节：隐形的微塑料

绝大多数料理包往往连袋子一起扔进开水里加热，或者进微波炉。

虽然正规厂家使用的是耐热食品级塑料（如CPP），但在高温、油脂酸性环境的长期浸泡下，塑化剂或微塑料析出的风险客观存在。

这在短期内看不出危害，但长期累积对内分泌系统的干扰不容忽视，但现在太多的食品存在这样的问题，不是预制菜独有。

逃不开的选择题

综上所述，回到最初的话题，我们必须客观承认，现在的社会我们已经很难真正逃离预制菜了，预制菜（有一个算一个）我全都不推荐，硬要垃圾中找战斗机，对健康的威胁大概有几类排序：

✅ 威胁最小（相对推荐）：即配型预制菜

• 定义： 免洗免切的净菜、切好的肉片（未腌制或轻微腌制）。

• 理由： 这种形式仅仅是用机器代替了人工的清洗和切配，食材的物理形态和化学性质没有发生本质改变。它保留了食材原本的营养结构，烹饪方式依然依赖于现炒。

• 风险： 唯一的风险在于切开后接触空气氧化，以及为了防褐变可能使用的护色剂，但总体风险极低。

⚠️ 中等风险：即烹型预制菜

• 定义： 腌制好的肉类菜类半成品（生的，需要下锅炒熟）。

• 风险： 虽然需要现做，但为了入味和防腐，厂家通常已经进行了高盐腌制。你无法控制盐和油的用量，只能控制火候。

❌ 威胁最大（工业垃圾！强烈不推荐）：即热型预制菜

• 定义： 带料理包的自热锅、罐头类，撕开加热就能吃甚至有些免加热的

• 理由： 这是工业化程度最高、加工深度最深的一类。

1. 超长保质期： 往往长达12个月，依赖重度防腐手段。

2. 营养空壳： 经过数次加热（工厂做熟+杀菌+用户复热），营养流失最严重。

3. 添加剂重灾区： 为了维持一年前做好的菜在今天还能保持“色香味”，必须依赖大量的工业手段，各大连锁快餐店畅销和直播间里卖的最火的往往就是这一类。

别让营销的声浪，淹没预制菜的肮脏

罗永浩和华与华的争论，或许还会持续下去。他们争的是商业理论的高下，是流量的归属。

但作为消费者，我们不该成为这场游戏的代价。

预制菜就是原罪，隐瞒预制菜身份以次充好、高价低配是罪上加罪，罪无可赦。

那些在直播间里大谈特谈商业模式的大佬们，大概率是不会天天吃料理包的，很无奈这个时代信息的不对等使得消费者丢失了对市场的部分选择权，但这也迫使我们餐桌选择要更谨慎一些。

一点小感叹，我们的餐桌问题，从转基因到预制菜，每个话题都人潮汹涌般涌来，但最后大概的结局都是不了了之，这背后的利益链条可能大的难以想象，这也更需要消费者对自己的餐桌决策有更深度的知识了解。