高档酒店要不要外摆和外卖

这个话题挺考验决策人的。
做吧，自己的人工成本与，厨房出品设备，菜品结构，都不适合做外摆和外带；不做吧，一是营收锐减，而且别的酒店已经开始做了，你不做又怕赶不上，心里发慌。
那么高端酒店要不要外摆或者外卖？
不同身份的人有不同的见解，
如果你恰好是创始人，那么你需要独立思考，首先分析自己当下处于什么阶段，以及自己选定的商业模型与外摆与外卖之间的冲突。
我们要知道:酒店与外摆外卖之间并不是有关联的两件事，而是毫无关联的两件事，做与不做，全看自己在什么阶段上。
1.如果经营无压力，可以按既定计划执行；
2.如果有压力，或者想与顾客有更多见面的频次，可以考虑开始；
3.如果经营有压力，人员有流动，企业在下去面临生存压力，为什么不做呢？
这属于绝地自救，外摆不仅可以提升营收，更关键的是给团队信心。
这个时候高端餐饮千万不能当国军，骨子里要有游击队精神，也就是华为提倡的创业者优先。
该脱下长衫的时候必须脱下，否则将来可能会被市场脱下长裤。
如果要做该怎么做？
宁可关店，人员流失也不做，那就不用考虑。
如果不想关店，不想人员流失，其实方法也蛮多的。

口罩时期很多餐厅不能开门，同时还积压了很多食材，眼瞅着这些食材要坏掉，怎么办呢？那就在自己的客户群里处理，甚至白送给客户，也算是*报给客户。通过社区团购这件事，有餐厅居然也跑出了一个新的商业模式。北京的紫光园，通过社区团购和员工直播，疫情三年开出了100多家和自己传统大店完全不同模型的社区小店，一举成为北京非常有影响力的餐饮品牌。

还有山东淄博著名的鲁菜品牌知味斋，他们在疫情期间开启了卤味外卖，每天两个人可以创造4000块钱的营收，知味斋于是把这个外卖项目单独立项，做中央工厂，成立社区小店，成就了一个有相当影响力的本土卤味子品牌。

徐记海鲜则是外卖业务的拥抱者，据他们内部资料显示，以前他们的用户平均一个月才到店消费一次，他们开展外卖以后，发现这个客户一个月点了他们30次外卖！

顾客与餐厅之间形成了高频互动，这比任何品牌推广都有价值。

这样的案例不胜枚举。

大家不要把外摆和外卖当成自己的对立面，他就是一个独立的业务形态。

是否开展这个独立的业务，要根据你的资源状况，所处状态，以及品牌战略来决策。

但是如果经营压力很大，且没有任何办法提升营收或者解决人员安置，一切在不多投入的情况下还能创造营收，那你为什么不做？

还是那句话，一切都正常的情况下可以按部就班；

但在面对生存挑战的时候，请利用一切有利于生存的手段！别说是外摆和外卖，就是让你去乞讨养活企业，你也得笑着去，谁让你有这个责任呢？！