当餐饮竞争不再围绕“顾客敬畏”

近期，西贝餐饮关闭百余家门店的消息引发行业广泛关注，随后创始人贾国龙与罗永浩的微博互呛，进一步将这一餐饮品牌推向舆论焦点。从要求道歉赔偿的公开表态，到“千万别忍”的隔空回应，贾国龙的系列操作引发财经领域对餐饮行业竞争本质的思考。在餐饮行业存量竞争加剧的当下，西贝的经营调整，也为同类企业提供了审视消费需求与品牌经营关系的观察样本。餐饮食材网基于公开信息展开行业分析，仅为个人观点，不构成对特定企业的恶意评价。

一、硬刚背后的业绩困局：从千亿憧憬到关店寒潮

贾国龙在舆论场的表态，背后是西贝过往的行业积淀。据西贝创始人贾国龙2025年10月发布的内部信披露，2023年西贝处于业绩高点，当年整体营收超62亿元，创历史新高，全年接待顾客3766万人次，其中儿童客流超640万人次，“家有宝贝就吃西贝”的核心定位已形成市场认知。彼时西贝莜面村门店数量稳步扩张，大众点评“五星门店”从年初95家增长至149家，增长57%，旗下零售品牌“西贝功夫菜”零售端收入超3.4亿元，快餐业务、正餐副牌也陆续布局。基于这样的业绩基础，贾国龙当时提出“2030年千亿营收”的目标，在行业内具备一定讨论基础。

公开信息显示，2023年后西贝进入经营调整期，关闭百余家门店的消息已获市场广泛报道，汕头、苏州等多地门店陆续停业的信息也可通过公开渠道查询。需要说明的是，关于西贝2024年及2025年的具体营收、亏损数据，目前暂无官方权威披露，本文不予揣测。但从行业背景来看，罗永浩提及的“预制菜”相关争议，确实成为影响品牌舆情的重要事件，而餐饮品牌的舆情波动与经营状态之间存在关联，这是行业内的普遍共识。

二、错位的对抗：贾国龙怼的是罗永浩，背离的是消费者

面对品牌相关的舆论争议，贾国龙选择将矛头对准罗永浩，通过微博指控其“重大污蔑诽谤”，要求道歉并赔偿损失；罗永浩则通过转发回应，认为贾国龙或被公关公司误导，表态“能忍尽量忍”，双方的互动均为公开可查的微博内容。从行业观察视角来看，这场争议的核心分歧，实则围绕“餐厅预制菜使用是否应透明化告知消费者”这一行业共性问题，而这一问题的本质，是消费者知情权与选择权的保障诉求。

预制菜在餐厅场景的使用接受度，已成为餐饮行业的重要议题。从行业发展数据来看，2024年我国预制菜市场规模已达4850亿元，产业规模快速扩张的同时，消费者对其在餐厅场景的使用规范也提出更高要求。尽管具体的消费者态度细分数据仍需更多权威调研支撑，但从市场反馈来看，“餐厅使用预制菜应明确告知”已成为多数消费者的普遍诉求，这一诉求也与餐饮行业透明化经营的发展趋势相契合。

值得关注的是，西贝的定价定位与消费者对预制菜的价格预期之间，存在行业内普遍存在的定位适配问题。作为主打家庭消费和品质餐饮的品牌，西贝的客单价处于行业中高端水平，而消费者对于餐厅使用预制菜的核心关切，集中在食材新鲜度、生产流程透明度等方面，这也意味着，中高端餐饮品牌在预制菜使用上，更需注重信息披露以匹配消费者的品质预期。从政策导向来看，国务院食安办已组织国家卫健委、市监总局等部门加快推进预制菜国家标准制定，大力推广餐饮环节使用预制菜明示制度，这也为餐饮企业的预制菜使用规范提供了明确方向。

从行业逻辑来看，消费者对餐厅和家庭场景的预制菜接受度存在本质差异，这是餐饮行业的共性认知。业内普遍认为，消费者选择餐厅就餐的核心诉求之一，是获得“现做的新鲜食物”体验，而家庭场景的预制菜则侧重便捷性需求，两者的需求差异决定了餐厅在预制菜使用上需更谨慎。回到西贝的案例来看，其品牌定位与消费者对现做餐饮的需求高度契合，因此相关争议也反映出品牌经营与消费需求适配的重要性。贾国龙与罗永浩的公开互动，客观上让舆论焦点集中于个人争议，而弱化了对消费需求核心诉求的回应，这一舆情应对方式，也为餐饮品牌的危机处理提供了反思样本。

三、行业启示：餐饮寒冬下，唯有敬畏消费者才能存活

西贝的经营调整并非个例，而是当前餐饮行业“大洗牌”的缩影。国家统计局数据显示，2025年上半年全国餐饮收入累计27480亿元，同比增长4.3%，但限额以上单位餐饮收入1372亿元，同比下降0.4%，显示出高端与头部餐饮品牌面临的经营压力。行业洗牌趋势已从中小商户蔓延至连锁巨头，老字号品牌也面临经营挑战，据全聚德2025年三季报显示，前三季度公司归母净利润2617.39万元，同比下降62.85%，扣非净利润同比下降75.14%，反映出头部餐饮品牌普遍面临的增长压力。中国烹饪协会发布的《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2025）》也指出，当前餐饮企业面临成本高企、竞争加剧、数字化转型滞后等多重挑战，行业进入高质量发展转型期。

在这样的行业背景下，西贝的案例给所有餐饮企业乃至消费领域企业带来了深刻启示。首先，消费趋势变化下，性价比与透明化成为核心竞争力。辰智大数据显示，截至2025年三季度，餐饮人均消费已跌至34.7元，低于2021年水平，31-50元价格区间占比持续上升，消费者已从“面子消费”转向“实用主义”，对“质价比”的需求成为主流。对于定位中高端的餐饮品牌而言，如何平衡定价策略与消费体验，成为经营核心命题。

其次，消费者的知情权是品牌经营的底线要求，尤其在预制菜等争议领域。如前文所述，预制菜国家标准制定正在推进，餐饮环节明示制度的推广已成政策导向，这要求企业主动适配政策与消费需求，通过透明化经营建立消费者信任。从行业良性发展的角度来看，餐饮企业的核心竞争力终究源于对消费者需求的精准把握，无论是数字化运营还是供应链优化，最终都应服务于消费体验的提升，这也是行业可持续发展的核心逻辑。

最后，餐饮行业的长期主义，核心是对消费者的敬畏。中国烹饪协会预测，未来三年餐饮连锁化率将持续提升，头部品牌可通过规模化采购降低成本，但这一优势的前提是获得消费者的持续信任。餐饮行业作为民生行业，从来不是赚快钱的赛道，而是需要在品质、服务与需求适配之间找到平衡的长期事业。从行业发展规律来看，脱离消费需求的规模扩张和定位偏差，终将面临经营调整的压力，这也是西贝案例为行业提供的重要警示。

四、餐饮行业的竞争本质，是对消费需求的敬畏与适配

贾国龙与罗永浩的公开互动终会落幕，但西贝的经营调整给行业带来的思考远未停止。在当前餐饮行业洗牌加剧的背景下，部分品牌黯然退场，也有品牌实现逆势增长，两类企业的差距，本质上在于对消费需求的把握精度与响应速度。从行业竞争本质来看，餐饮企业的核心挑战从来不是舆论场上的质疑声音，而是能否跟上消费者需求的变化，能否坚守透明化、品质化的经营底线。

对于所有餐饮企业乃至消费领域的从业者而言，西贝的案例是一堂深刻的行业实践课：在消费趋势迭代与行业洗牌并存的当下，唯有放下姿态倾听消费者诉求，坚守合规经营的底线，在成本控制与品质保障之间找到平衡，才能实现长期可持续发展。毕竟，餐饮行业的竞争逻辑从未改变，能最终赢得市场的，永远是那些真正尊重消费者、精准适配消费需求的品牌。