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湘菜新菜品茶油炒土鸡

餐饮：预制菜肴

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酒店研对于菜品的研发一年四季都在进行，一般新菜品研发都需要阶段把控。

例如一道鸡肉，新品上市需要提前半年启动：

首先需要“市场部”给予一些市场趋势和竞争对手的一些监控数据或者是情报。

依据情报分析，研发部给出一个研发的主题或者是大的方向。采购部会根据未来上市这个季节有一些配合时令的食材，也会考虑时节，例如“起伏吃伏鸡”，然后或者在当季采购成本比较低的，会提供这些食材参考的部分“反馈”给研发部门，然后研发部门根据市场部的建议方向启动研发。

再到试菜阶段，试菜有几个阶段，首先是内部的一个品牌小组试菜，成员包括市场部、采购部、研发部、品保部、劳动部门专业人员，进行综合试菜。

这个测试完了以后，要让消费者去做测试，然后了解他们对这些菜色的喜好和口味上的意见，或者是其他的一些意见。试菜：最终的菜色决定者不是公司而是消费者。

最后一关，是由高管、执行长、董事长去做一些最后菜色的确认。像“汇报”一般，把新菜品向CEO或者董事长“告知”——这个新菜品，消费者测试的结果是什么样的。如果有哪位高管对菜色持有一些保留的意见或者是个人的意见，市场部在现场都会解释——消费者的意见是怎么样，他们的喜好度是怎么样的。

这便是一道新菜品完美诞生的过程，每一个阶段都需要谨慎把控。

而这样产生出来的新菜品，也能够达到上市便可以爆火的效果。也只有这样，才能维护好品牌建设，才能真正意义上的达到提升企业核心竞争力的效果。

茶油炒土鸡￥ 78元/份

主料：土鸡400克。

配料：凉薯110克，干黑木耳10克，大红椒40克，小米椒20克，蒜苗50克，大蒜籽10克。

调料：盐3克，生抽8克，蚝油5克，胡椒粉2克，茶油10毫升，高汤500克，啤酒250毫升，调和油50克，猪油10克。

制作方法

① 土鸡剁成块，备用；干木耳用冷水泡发，备用；凉薯、红椒切成片，备用。

② 锅烧将猪油烧至130℃，放入鸡肉，转中火炒干水分。

③ 加入啤酒、高汤，放入小米椒，转小火焖煮，加入拍蒜、蚝油、生抽、盐调味。

④ 煮至入味后，转中火，加入黑木耳片、大红椒片、凉薯片翻炒，加入胡椒粉调味，加入猪油增加亮度，加入红头蒜苗翻炒后出锅，上桌后淋入小支山茶油增香。

备注

食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

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