寻味丁兰在黄安食鱼头煲，一口尝尽衢州鲜辣魂

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餐饮美食网在丁兰街道长虹路638号的转角处，一家挂着红灯笼的衢州菜馆总在傍晚飘出勾人的香气。这家名为“黄安食鱼头煲”的餐馆，用一锅沸腾的鲜辣，让许多杭州人记住了衢州味道的热烈与真挚。

“黄安食”店内明亮整洁，经过重新装修，更显通透。目光所及，连环画、旧书、老报纸、泛黄的照片……一系列带着年代印记的藏品静静陈列，它们带着鲜明的年代印记，无声诉说着一段文化记忆，也为餐馆注入了独特底蕴。这些珍贵收藏的主人，正是“黄安食”的掌门人——黄进军。

黄进军身形高高瘦瘦，面容透着年轻人的朝气，可一聊起“黄安食”的故事，言语间尽显对餐饮的执着与热爱。对他而言，将事业与兴趣完美融合，是人生一大幸事，而他正把这份事业烹制成一道色香味俱全的佳肴。

一锅鱼头煲熬出衢州魂

“黄安食”能在众多衢州菜馆中脱颖而出，靠的是优质食材和精湛技艺：球川豆腐干好，就去球川进货；江山熏香干好，就前往江山采购。在不断试错中，黄安食形成了自己的烹饪门道，坚持用家乡菜籽油，小火现炒青菜，保留食材本味。

招牌鱼头煲是“黄安食”的镇店之宝。精选新鲜的清水鱼头，搭配上家乡的手工豆腐、土咸肉、高山小笋尖和鲜美的白玉菇，经过精心炖煮，汤汁浓郁醇厚，鱼肉鲜嫩多汁，一碗鱼汤能让人连下三碗米饭。高峰时期，黄安食一年能卖出4000多条鱼，五年累计销量达到29800份。

“这鱼头煲的秘诀，全在一个‘鲜’字。”黄进军边说边掀起砂锅盖。乳白的汤正滚着，鱼头在汤里微微颤动，豆腐饱胀着金黄的汤汁，土咸肉的醇厚、高山小笋的鲜脆，在热气中交融成一股扑鼻的香。“上周有位老客，连来五天，末了还要打包一锅走。说这味道——像极了小时候外婆灶上飘出来的那股气。”他低头擦了擦台面，再抬眼时，笑意从眼角细细的纹路里，轻轻漾了出来。

“老板，老样子，鱼头煲！”上午11点，熟客严先生便领着朋友自如落座。他是五年的老主顾，手机里存了二十多张在这里用餐的照片：“上次带外地朋友来，他连喝三碗鱼汤，直说这是‘杭州最温暖的辣味’。”正聊着，邻桌的刘先生笑着探身问道：“黄总，咱们公司想订个包厢团建，同事们可都惦记着你们家辣得过瘾的鸭头呢！”

二十年匠心从学徒到“掌门人”

黄进军的餐饮之路，始于十七岁那年。因着一份对烹饪的热爱，他跟随已是名厨的舅舅，在江山的一家酒店开始了学徒生涯。那段日子辛苦而充实，他深信“师傅领进门，修行在个人”，于是一有空闲便埋头练习，反复琢磨。他渐渐懂得，学厨不仅在于掌握流程与技巧，更在于领悟菜肴背后的理念与精髓。

2017年，黄进军来到杭州，在丁兰街道开启了新篇章。比起前厅的热闹，他更享受沉浸在后厨的时光，不断尝试与创新。“上周试做了柚香猪肚鸡，用常山胡柚皮来去腥提香，客人反馈说——吃出了春天的感觉。”谈起菜品，他眼里总有光。

鲜辣与喝彩，奏响舌尖交响曲

黄进军还是衢州常山非遗喝彩文化的推广者。在“黄安食”，除了能品尝到衢州美味，时常还能听到黄老板的喝彩歌谣。“福也——好啊——”粗犷的吆喝声中，食客们举着筷子应和，蒸腾的热气里，鲜辣与喝彩交织成独特的文化密码。“有对小夫妻求婚时，我即兴编了段彩头，现在他们孩子满月酒还订了我们店。”黄进军擦着汗笑说，这种烟火气里的互动，比任何奖项都珍贵。

从常山山野到杭州街头，“黄安食”用一锅沸腾的鲜辣，煮透了游子的乡愁，也温暖了都市人的胃。若你路过长虹路，不妨推门喊一声“黄老板，来份招牌鱼头煲”——那砂锅里翻滚的，不仅是衢州的山水灵气，更是一个厨师二十年如一日的赤子之心。

寻味指南

📍 地址：杭州市上城区丁兰街道长虹路638号

🕛 营业时间：10:30 - 14:00；16:30 - 21:30

📞 联系方式：13067831365

✅ 隐藏吃法：点鱼头煲时加份手工面，吸饱汤汁的面条比鱼肉更销魂！

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