当餐市场看世界：德国超市中的特级食材

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好的食材可以决定美食的水平。许多职业美食家每年都会花费大量的时间周游世界，寻找最好，最特别的那些食材。不同于职业美食家，我们普通人难得有机会去产区精挑细选。那么，食品种类齐备，并且已经在食材中进行过精选的德国各家超市，自然就成了我们的选择。

像土豆、洋葱、胡萝卜这类德国人的生活必需品就不需多说，各种超市、商店中基本都有。但真正能上宴席的那些食材，可就不是每家超市都有了。

在许多德国大城市的中心，几乎总能看到一家醒目的百货商场招牌：Galeria Kaufhof（考夫霍夫）。它是德国人日常生活中的“老朋友”，也是游客眼中的“德国购物代表”。但你知道吗？在这家百货的地下一层，其实藏着一个超级好逛的食品超市，不仅价格亲民，而且常常能挖到意想不到的特级食材！

首先就是奶酪，这个东西在西餐中有着重要的地位，也许奶酪本身并不昂贵，不管是想佐餐还是佐酒，几乎所有餐食都有可以专门与之对应的奶酪。

考夫霍夫食品超市一般都会有奶酪的专柜，从贵重的高级货到价廉味美的日常品，可以说是应有尽有，绝对当得上品种繁多，令人目不暇接。

各类肉食和相关肉制品也是这里的珍藏。要知道，德国人很爱食用肉，但由于欧洲人多地少，饲养动物不易。在德国本土，也就是猪肉能够自给自足。

而像西餐核心的牛肉就明显产能不足。其实全欧洲都牛肉产能不足，一是养殖场地原因，二是奶牛占了巨大比重，三是牛的“尾气”排放非常超标。

牛肉质量高，一直是德国人讲究“食用得好”的体现之一。欧洲进口南美牛肉的历史由来已久，其中阿根廷凭借其广袤草原和放牧传统，成为欧洲最主要的进口来源。早在二战时期，德国袭击舰在大洋上最开心的事，莫过于遇上从南美驶来的冷藏船——那可是“满载肉蛋的海上宝藏”。能缴获一船上好的阿根廷牛排和鸡蛋，对水手们来说，简直比缴获军需品还高兴。

考夫霍夫也是从阿根廷进口牛肉，但不同之处是，它们不是通过冷藏船跨海运输，而是直接通过航班空运。

这就使牛肉保留了尽可能的新鲜。再加上考夫霍夫一向比较低的价位，可以说这样的牛肉就是我们最容易入手的特级食材了。

只要厨房里的装备齐全，烹调时不出重大失误。当客人来访时，奉上一份鲜美多汁，入口即化的煎牛排，绝对会令客人倍感满意，主人甚有面子。

再有就是海鲜了，德国北部靠海，经常有生鲜可以享用。但到了南部就只有河湖的产出了。这种时候，自然是考夫霍夫这类全国配送的连锁商城更具优势，想食用什么直接去选购就可以了。

如果正巧缺货，留下联络方式，到货之后也会送货上门。当然，按照“国际惯例”采购金额太少要收运费，一般超过49欧元就能免运费。

而考夫霍夫的拳头商品是与鹅肝、松露并称为世界三大珍馐的鱼子酱。图中鱼子酱（Caviar）品牌 “金色女王（Golden Queen）”系列的鱼子酱就是考夫霍夫的标志性产品，50克（1市两）装的售价是每盒109.99欧元。

严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于里海的鲟鱼卵质量最佳。全球约有20多种鲟鱼，但只有其中三种被公认为可生产顶级鱼子酱。

而在鱼子酱中，越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将这三种顶级鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。

考夫霍夫的 “金色女王（Golden Queen）”系列鱼子酱就已经属于“黑色的黄金”顶级鱼子酱。虽说鱼子酱每年的产量不少，但纵使是在年景最好的时候，“黑色的黄金”顶级鱼子酱产量也极为有限。以前只有在欧洲皇室的餐桌上才能见到它们的身影。这种鱼子酱同时被称作“Almas”，俄语的意思为“钻石级的鱼子酱”。

值得一提的是，Kaufhof食品超市的葡萄酒专区堪称专业级别，酒品种类丰富，几乎覆盖全球主要产区。从德国产区的雷司令、法国波尔多红酒、意大利普罗塞克，到美国、南美、澳大利亚等新世界的葡萄酒，应有尽有，不管是日常小酌，还是节日送礼，这里总能找到那瓶让你满意的葡萄酒。

另外，不能缺少的就是各种稀奇的食品了，无论是从东南亚万里迢迢送来的各种热带水果，崇山密林里找出来的珍稀菌类，还是各种奇葩口味的糖果，这里都能找到。

甚至鳄鱼肉、鸵鸟蛋这种餐桌上极少见的特殊食材也有专门的柜台（有很多人认为马肉很奇葩，但在欧洲，马肉是常规的食材之一）。

除了那些高端、洋气，甚至罕见的食品，考夫霍夫最大的优势，还是它覆盖全国的货源调控与供应网络——这意味着商品选择更多、更新、更快，而更关键的是，它始终坚持亲民的价格。

坐落于科隆市中心最热闹的霍赫街（Hohe Straße）上的 Galeria Kaufhof 旗舰店，是德国最具代表性的百货商场之一。

Galeria Kaufhof的绿色招牌醒目又好认，在德国各大城市的旗舰店普遍属于中档定位，品类齐全、逛感十足。每次问当地人“去哪里逛街比较好？”——95%的答案里几乎都会提到“考夫霍夫”。它早已成为德国人心中的逛街首选。

商场除了贩售时装、珠宝、文具、瓷器、电子产品等，家居类商品也深受中国消费者喜爱，如Fissler的炒锅比国内便宜不少。

售货员服务也非常热情，会仔细指导您进行退税。总之购物清单上还缺什么，就来Galeria Kaufhof一次补齐吧（原来德国也有试食用啊）！

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