特色食材正掀起速冻水饺口味创新风潮

近年来，传统口味速冻水饺市场陷入同质化困局，而一些主打新型特色的食材，如板蓝根青菜、苜蓿芽、红花苗、红薯叶、柳蒿芽等却在终端大受欢迎。这一现象背后折射出怎样的市场趋势？

健康大趋势下，特色食材大放异彩

随着健康饮食理念的深入人心，主打自然、新鲜的"特色食材"在食品领域"一路开挂"，从零售端到火锅，再到饮品，这股风潮正席卷整个食品行业。

今年盒马的"高原板蓝根青菜"意外走红，凭借其独特的健康属性和清爽口感，迅速成为消费者的新宠。武汉盒马数据显示，其2月销量环比激增200%以上，甚至超越春季时令野菜香椿。

这种热潮并未止步于此，前段时间盒马上架的亚非皱叶青菜，售价高达10.8元/100g，折算下来一斤要54元，却依然受到追捧，自上架以来月环比销售增长达到80%，最近一个月下单人数超1000人。

盒马相关负责人透露，今年春菜季上新了40多款春菜，如金雀花、枸杞头等新奇特色蔬菜，而好吃、有特点、健康正是消费者选择蔬菜的"三大要求"，板蓝根青菜和皱叶菜恰好满足这些条件。

特色食材的热潮已从蔬菜延伸到火锅领域。

今年，海底捞推出的青笋尖吊笼火锅、朱光玉的黑松露牛肉火锅、小龙坎的羊肚菌虾滑、澄明的青椒贡菜酱等新型特色食材，都在终端大受欢迎。

而最近一年，芭乐、刺梨、油柑等特色新奇水果也在奶茶店掀起"巨浪"，奈雪的茶、茶百道、乐乐茶等跟进的羽衣甘蓝系列，更是成为奶茶界的C位。

消费趋势背后，是消费者日益多元化的需求。某业内人士指出，如今消费者面临的选择太多，喜新厌旧的速度也很快，食品领域必须时刻洞悉大众的消费思维，"不断用新东西来刺激他们的购买欲"。

据《2024有意思生活方式报告》，在消费过程中，有44.1%的人会格外为情绪价值买单，在购买食品饮料时，21.1%的人会将"新品/新口味尝鲜"作为主要考虑因素。

以板蓝根青菜、皱叶菜为代表的特色蔬菜，正因其"特色"属性提供的情绪价值，叠加健康、美味的双重优势，赢得了越来越多消费者的青睐。

新型特色食材，吹向了速冻水饺

在市场竞争激烈的当下，差异化的食材可以助力品牌在市场竞争中脱颖而出，尤其是同质化严重的速冻水饺领域，更是需要差异化食材重新吸引大众的目光。

在此背景下，引入特色食材，正逐渐被视为一种可能的市场开拓策略，同时也是各大企业的创新“法宝”。

深耕养殖行业27年的广西扬翔集团股份公司旗下的扬翔食品敏锐捕捉到“板蓝根青菜”这一食材的价值，依托产业链优势，研发推出的“板蓝根青菜鲜猪肉水饺”，迅速引发了终端的青睐和关注。

1.食材“双优”组合：创新蔬菜+优质蛋白

“板蓝根青菜”一上市，就因其食材差异化及丰富的营养价值被扬翔食品“盯上了”。

餐桌“新晋顶流”——板蓝根青菜可不是“普通”的青菜，而是华中农业大学院士团队花了十多年时间研发的"科研级"宝贝——它融合了油菜的鲜嫩口感与板蓝根的营养活性，富含人体必需的氨基酸及微量元素。

扬翔集团与华中农业大学的合作已超过十五年，围绕着生猪产业链，在科研创新、人才培养、成果转化、技术推广等多个领域开展了深入而广泛的合作。

本次扬翔食品又联合华中农业大学专家，将这一创新蔬菜与自养优质猪肉搭配，既保留了猪肉的鲜香多汁，又注入了青菜的清甜回甘，实现了传统水饺的健康升级。

2.清洁标签：拒绝添加防腐剂、人工色素

对于很多消费者而言，买食饮看配料似乎已经成了“日常操作”。据京东消费的一项调研数据表明，70%的人在购买食品时会看配料表，68%的人会在意配料表是不是“干净”。

为了满足消费者对于“清洁标签”的需求，扬翔食品从源头上精准把控食材安全，其中板蓝根青菜采用全流程生态种植，拒绝化肥与农药，从种植环节就锚定“绿色安全”，与当下消费者对食品源头安全的诉求高度契合。

猪肉则选用扬翔自养自宰的鲜原料，依托27年养殖积淀，从育种、养殖到屠宰全程可控。配料上坚持“清洁配方”，无多余添加剂，兼顾营养均衡与老少皆宜的口感——一口咬下，既有猪肉的鲜香，又有青菜的清甜，精准击中年轻人“既要健康又不失风味”的需求。

对消费趋势和差异化食材的精准捕捉，使扬翔食品的“板蓝根水饺”7月份一上市就收获了满满的好评。年轻消费者在社交媒体分享试吃体验，称其为“轻养生的便捷选择”；注重健康的家庭群体则认可其营养丰富，认为“比普通饺子更健康，且配料表干净”，经销商则普遍看好其“差异化卖点对年轻市场的开拓价值”。

我们不禁好奇，发掘这种差异化食材背后的企业，究竟有什么实力？

从一只板蓝根青菜水饺，看养猪巨头与健康食品的双向奔赴

随着国民健康意识和认知水平的提升，消费者越来越关注食品原料、配料表信息，并倾向于选择天然、健康的食材，这也催生了特色食材向速冻水饺的渗透。

而成功将板蓝根青菜带入大众视野，扬翔食品主要做对了三件事：

1.深谙消费者诉求

近年来，健康焦虑推动消费理念深刻变革。此前，“啤酒加枸杞”的“朋克养生”一度成为年轻人的自嘲，如今，将养生融入日常的“轻养生”已成为主流——消费者更倾向于通过便捷、可持续的饮食方式实现健康管理，大家需要的是“不费劲的养生”。

扬翔食品敏锐捕捉到这一趋势，把高营养的板蓝根青菜融入高频消费的水饺品类，让养生从“刻意为之”变成“三餐日常”，精准适配了当代人节奏。这种“场景化健康”思维，为传统品类赋予了新的生命力。

2.从养猪到种菜，全程自己把关

在食品行业，优质的原料是打造美味佳肴的基石。

扬翔深谙此道，始终坚持“好猪产好肉”的品质理念。依托自养自宰、全程可追溯的产业链优势，让消费者能够清晰了解生猪从基因育种、饲料投喂到屠宰加工的全过程信息，为生产高品质的猪肉原料奠定了坚实的基础。

板蓝根青菜更是种在生态基地里，不打农药、不施化肥，这种“从地头到厨房”的全链条把控，让消费者买得放心吃得更放心。

3.靠科研啃下“硬骨头”。

为了将板蓝根青菜和猪肉配比调整到最佳的口感，研发中心的工作人员做了上百次的实验，最终找到了最合适的食材配比，即保留了板蓝根青菜的营养价值，又让其能当个“饺子馅儿好手”，将青菜的鲜甜和肉汁的醇香完美融合。这种“科研+产业”的融合模式，让特色食材从实验室走向大众餐桌，为速冻食品的健康化升级提供了技术支撑。

说到底，扬翔食品的这盒水饺背后藏着健康食品行业的“通关密码”：以消费需求为导向，用科技激活传统食材的新价值，用产业链筑牢品质根基。当健康化、差异化、便捷化成为速冻食品的核心竞争力，谁能将自然食材与科技工艺深度融合，谁就能在同质化红海中开辟新蓝海。