餐饮下半场拼的是“差异化性价比”

自摘下口罩以来，受宏观经济、居民收入预期调整及消费心理变化等多重因素影响，餐饮消费者愈发关注每一笔花销到底“值不值”。“性价比”——即在合理控制成本的同时，最大程度保障口味与品质，已成为餐饮行业寻求突围与增长的核心抓手。然而，当越来越多餐饮品牌一窝蜂扑向“性价比”时，却极易陷入其背后的“陷阱”：被拖入无休止的价格战，疲于应对、难以脱身。

近期与不少餐饮同学交流，大家普遍表达了对做“性价比餐饮”的困惑：

不做性价比，难以吸引顾客；做了性价比，可能遭遇更狠的低价竞争，最终陷入消耗战，被迫和对方打价格战。

尤其不少同学拿南城香举例，以南城香这么极致的运营效率支撑的性价比也很难抗住“更卷”的超意兴，让他们感觉陷入了死胡同。毕竟，并非每个品牌都能像蜜雪冰城那样，在维持一定品质的基础上将价格压到极致，让对手“卷无可卷”。

纯粹的性价比并非长久之计，唯有在性价比这件事情上，也做出差异化，才能跳出同质化竞争，摆脱“被卷”的命运。

从我们的角度来看，有三种差异化路径可供探索：

1、打造具有“美感”的性价比

例如汉一曾服务的马旺子（成都太古里店），以及这两年来热度攀升的云贵菜系品牌和某些“高级大排档”风格的餐饮。它们让顾客在获得实惠体验的同时，也摆脱了“廉价感”。

需要注意的是，所谓“美感”，不是单纯的装修漂亮，或是单纯的“漂亮饭”，而是要把品牌自身独特的文化，包括所属的区域文化、地方饮食文化等表达得更有“美感”。

2、营造“快乐”的性价比

如名创优品，不仅产品价格亲民，还通过与国际知名IP联名，为消费者创造额外的情感愉悦。

餐饮中也有类似案例，比如汉一服务的西安烧烤品牌——叁宝烤肉，它位于西安地标建筑附近的超级大店，就是通过融入唐风元素和传统文化表演，让顾客在享受高性价比、地道风味的同时，获得更丰富、更欢乐的情绪体验。

3、做有“势能”的性价比

还是拿我们前面说到的马旺子为例，它不仅是百年传承的川菜老字号，还入选了米其林一星，成功穿越了时间周期，将品牌势能做到了极致。

以及我们在前两年服务过的南宁老字号餐饮品牌——甘家界，通过将其招牌菜“柠檬鸭”打造成“广西头牌菜”，以产品势能提升带动品牌势能提升，最终让顾客在宴请时既“有面子”（品牌认知度高），又“有里子”（体验物超所值），成为顾客心中性价比很高同时又很信任的品牌，现在也是连续4年都保持着增长。

走出性价比困局，关键在于跳出“低价=竞争力”的单一思维，转而在价值感、情绪体验与品牌底蕴上持续深耕。唯有让消费者觉得“不止便宜，更有便宜的道理”，才能在激烈的市场竞争中真正站稳脚跟，实现可持续增长。