明星店能救餐饮吗？“贤合庄”如何从顶流火锅滑向关店潮？

“明星光环能撑起餐饮帝国吗？”

这个问题，贤合庄给出了一个残酷的答案。

三年前，它还是火锅界的顶流，全国门店突破800家，单月新增门店50家，加盟费收入超过3.2亿元。朋友圈、抖音、小红书被刷屏，“去贤合庄偶遇陈赫”成了年轻人津津乐道的消费理由。

而短短几年后，这个曾被资本和粉丝追捧的明星火锅，却在关店潮里沦为反面教材。广州的19家门店只剩下个位数，加盟商吐槽血本无归。

从流量顶流到惨烈退场，贤合庄到底输在了哪里？

一、明星光环下的疯狂扩张

2015年，陈赫联合朱桢、叶一茜在福州创立了贤合庄。定位很清晰：“明星股东矩阵+卤味火锅”，在传统火锅红海市场里找差异化。

2019年，引入四川至膳品牌管理公司后，贤合庄正式进入高速扩张期。彼时，陈赫凭借《奔跑吧兄弟》的国民度，成为顶流综艺的笑点担当，贤合庄顺势绑定“明星效应”，玩起了短视频营销和明星探店。

• 单月新增门店高达50家；

• 全国门店总数超过800家；

• 光加盟费收入就突破3.2亿元；

• 抖音相关视频播放量超过4亿次。

更夸张的是，贤合庄还请来徐峥、黄渤等明星站台，强化“娱乐圈朋友圈”背书。对消费者来说，吃贤合庄不仅是吃火锅，更是一次“追星体验”。

那几年，很多加盟商就是冲着“明星+流量”投钱的。对比传统餐饮品牌需要慢慢爬坡，贤合庄像打了鸡血般野蛮扩张。

二、从顶流到退潮：流量泡沫下的系统性失控

然而，流量的虚火并没有点燃真正的商业内核。贤合庄的爆发，本质上只是明星效应的“短期红利”。

1. 流量依赖症与品控空心化

数据很刺眼：明星效应初期贡献了80%的客源，但复购率不足30%。

为什么？因为陈赫等股东只挂名，并未参与实际管理。总部对加盟商“只收费，不兜底”。食安体系形同虚设，消费者的体验感差，加盟商的满意度更差。

2. 加盟模式：掠夺性收费

除加盟费外，强制要求加盟商采购指定供应商（毛利高达40%）；

装修必须由总部指定团队完成，抽佣15%；

疫情期间依旧维持每月50家扩张的速度，丝毫不给市场喘息机会。

这种模式挤压了加盟商的全部利润。广州的案例最典型：从5家门店暴增到19家，结果同城门店互相抢客流，单店日均营收从3万元跌到不足5000元。

加盟商苦不堪言，很多人形容自己“交的是智商税”。

3. 供应链滞后与成本失控

火锅的核心竞争力是什么？供应链和成本管控。

但贤合庄的中央厨房建设严重滞后，冷链配送半径受限，导致成都的门店采购毛肚的成本比本地品牌高出37%。结果就是：

• 行业公认的食材成本安全线是≤35%；

• 贤合庄的食材成本比例却飙升到42%。

对比巴奴毛肚火锅，供应链垂直整合、食材议价权牢牢掌握在自己手里，毛利率健康。而贤合庄“重营销轻运营”，根本跑不通模型。

三、深度洞察：明星餐饮的三大陷阱

贤合庄的失败，不是偶然，而是行业规律的必然。

1. 流量≠商业本质

流量能带来一次性消费，但复购才是餐饮的生命线。

海底捞复购率超过50%，贤合庄却不足30%。明星光环能点燃消费者的好奇心，却无法撑起长期复购。

2. 加盟模式的“三权分立陷阱”

品牌方：靠加盟费赚钱；

供应链：靠强制采购赚钱；

明星：靠流量变现赚钱；

加盟商：唯一承担亏损的“韭菜”。

对比蜜雪冰城，“总部直控供应链+加盟商分润”的模式才是健康的。贤合庄的掠夺性收费结构，注定不可持续。

3. 火锅行业的铁律

成本管控：食材成本要控制在35%以下；

翻台率：安全线在2.5次/天，贤合庄在2021年就跌到1.8次；

服务体验：海底捞靠服务抓复购，巴奴靠食材抓口碑。贤合庄只靠明星，撑不住。

四、从贤合庄，看明星餐饮的宿命

明星餐饮的失败率高达85%。几乎所有倒下的案例，问题都高度相似：

• 只追求短期流量，不关注长期复购；

• 把加盟商当提款机，缺乏共赢机制；

• 忽视供应链和运营，轻视餐饮的本质。

明星光环带来的繁荣，最终只是一场泡沫。餐饮业的残酷真相是：

“食材、供应链、复购率”才是唯一的护城河。

当餐结语

从顶流到退场，贤合庄的故事其实是餐饮行业的一面镜子。它告诉我们：

流量可以造梦，但无法造血；明星能点火，但撑不起长期主义。

餐饮业的本质从来不是“偶遇明星”，而是“下一次你还愿不愿意来”。

就像有人总结的那样：

“没有敬畏商业规律的流量，再大，也只是一阵风。”