当餐酒楼融合菜，人人都喜爱

原料：

墨鱼仔500克，二荆条辣椒200克，香菜梗末10克，小米辣椒末5克，葱段20克，姜片10克，料酒20克，盐5克，青花椒粉2克，椒麻酱20克，生抽5克，白糖10克，鸡粉3克，芥末膏2克，蒜末30克，菜籽油50克，花椒油5克。

制作：

1、将墨鱼仔洗净，入冷水，加葱段、姜片、料酒、盐，小火浸煮3分钟，至熟透后捞出来，放入冰水中浸泡变脆爽；

2、将二荆条辣椒放明火上烧至表面呈虎皮状，撕去表皮，剁碎；

3、将烧二荆条辣椒碎加青花椒粉、椒麻酱、生抽、白糖、鸡粉、芥末膏、蒜末、香菜梗末、小米辣椒末、菜籽油、花椒油调匀，成烧椒酱；将墨鱼仔摆盘，浇上烧椒酱即可。

原料：

脆笋，鸡蛋，火腿丝，青椒圈，小米辣椒圈，鸡精，味精，盐。

制作：

1、将脆笋洗净，改刀切成丝，下沸水中焯水2至3分钟，捞出沥干备用；

2、将鸡蛋液加盐打散，下热油中用筷子快速搅拌至蛋液凝固、蓬松，出锅备用；

3、锅留底油，放火腿丝煸香，加青椒圈、小米辣椒圈翻炒至微微变软，下脆笋丝继续翻炒2至3分钟，放炒好的鸡蛋，加盐、鸡精、味精调味，翻匀，出锅码盘即可。

原料：

带皮牛尾1250克，红枣200克，葱、姜、桂皮、八角、花椒、陈皮各适量，酱油、黄酱、冰糖、盐各适量。

制作：

1、将牛尾洗净、切段、焯水，撇净浮沫，捞出沥水待用；

2、锅入油烧热，下葱、姜炒香，加酱油、黄酱、香料和适量清水，放入牛尾和红枣，大火烧开后转火慢炖至肉质软烂入味，自然收汁至浓稠，装入烧热的砂锅即可。

石头烤羊胸

主料：带皮羊胸口肉500克。　

辅料：洋葱300克，胡萝卜150克。　

调料：姜10克，花椒1克，十三香2克，生抽70毫升，红烧酱油35毫升，食用油500毫升，黑胡椒2克，矿泉水1000毫升。

制法：将洋葱、胡萝卜洗净，切大块备用；将羊胸口加生抽、洋葱、红烧酱油、十三香、黑胡椒、花椒腌制10分钟备用；将烤肉石烧热，放入锅中，码上腌好的羊肉，下洋葱块、胡萝卜块，倒入酱油汁和食用油，中火压制30分钟，取出，选取肥瘦适中的羊肉，改刀成6厘米长、4厘米宽、0.3厘米厚的片。　

制作关键：烤肉石烧制温度需均匀，避免骤冷碎裂；选用苏尼特两岁羯羊，肉质更鲜香。

酸辣羊血羊肠花

主料：羊小肠200克，羊血150克。

辅料：鸡蛋500克，西兰花10朵，清汤500毫升。　

调料：葱50克，姜50克，料酒20毫升，白醋100毫升，盐50克，味精20克，胡椒粉30克。

制法：将羊小肠用清水洗净备用；羊血煮熟，切丝备用；鸡蛋打散，用纱布过滤，加盐搅匀，灌入羊小肠至九分满，长度约50厘米，扎紧两端，放入加有葱、姜、料酒的锅中，文火煮10分钟，煮制时用牙签把鸡蛋肠内的空气排掉；将煮好的肠用冷水投凉，改一字花刀（12刀或14刀），用沸水烫40至50秒至卷成肠花备用；将西兰花入加有油、盐的沸水中焯熟，与羊肠花、羊血丝一同放入汤盅；锅入清汤、白醋、胡椒粉、盐、味精加热，调酸辣口，浇入汤盅。

组合：将酸辣羊血羊肠花与烤羊胸口拼装在草帽盘中，每份3片烤羊胸口即可。

主料：苏尼特羊排800克，内蒙古太卜寺旗藜麦100克。　

辅料：熟羊肉丁50克，大米25克，山药200克，奶豆腐丁20克。　

调料：鸡蛋液70克，鲜姜10克，大葱10克，黑胡椒粉15克，白胡椒粉5克，盐200克，味精2克，淀粉50克。　

制作：

1、将羊排切成20厘米长的段，加盐、大葱、鲜姜煮熟备用；将山药去皮、切条备用；

2、锅入盐炒至90℃，加藜麦翻炒5分钟至蓬松酥脆，筛出熟藜麦备用；

3、将羊排去骨，换入山药条，拍淀粉，裹鸡蛋液，均匀地粘满熟藜麦；烤箱预热至上、下火180℃，放入羊排烤10分钟至表面金黄；

4、锅入煮羊排原汤750毫升煮沸，下淘好的大米煮至黏稠，加入熟羊肉丁，加胡椒粉、盐、味精调味，盛入炖盅，撒奶豆腐丁；烤羊排摆盘，搭配羊肉粥一同上桌即可。