当餐酒楼特色风味菜,独具特色

原料：

鳜鱼1条，香椿200克，内酯豆腐1盒，蒸鱼豉油60克

制作：

1、将香椿洗净，一部分切段，一部分切碎待用；

2、将鳜鱼宰杀治净，改刀，加盐、香椿腌制入味待用；

3、内酯豆腐切片，垫盘底，放上腌好的鳜鱼，入蒸箱蒸熟，取出，撒上香椿碎，淋热油、蒸鱼豉油即可。

原料：

鲍鱼80克，海参100克，猪里脊100克，黄瓜片60克，枸杞少许，鸡清汤、鸡油、盐、淀粉各适量。

制作：

1、将鲍鱼、海参治净，切片，用鸡清汤煨制入味待用；猪里脊切片，过油，焯水，沥干待用；

2、锅入鸡清汤，加盐调味，勾芡，下鲍鱼片、海参片、里脊片、黄瓜片翻炒均匀，淋鸡油，点缀枸杞，装盘即可。

原料：

毛肚300克，小米辣椒段、大香菜段、香柳叶碎、柠檬叶丝、鲜青花椒、南姜片、蒜末各适量，盐、蚝油、鱼露、白糖、鸡精、藤椒油、料酒、生抽各适量。

制作：

1、将毛肚治净，切成相等的片，入加有料酒的沸水中焯水5至8秒钟，快速捞出，沥干水分备用；

2、将盐加生抽、蚝油、鱼露、白糖、鸡精、藤椒油搅匀成调味汁备用；

3、热锅凉油，放蒜末、南姜片、小米辣椒段炒香，加香柳碎、柠檬叶丝翻炒出香，下毛肚片，快速翻炒均匀，淋入调味汁，翻炒均匀，出锅前放大香菜段，翻匀装盘；

4、另起净锅，入油烧至出白烟，放入鲜青花椒，迅速浇淋在盘中毛肚上即可。

原料：

羊肚菌，白玉菇，鲜虾肉，大米，芦笋，马蹄丁，洋葱碎，菠菜，葱，姜，香叶，椰子油，黄油，奶油，高汤，白葡萄酒，盐，白胡椒粉。

制作：

1、将菠菜择洗干净，焯水，加椰子油打成汁待用；

2、将虾肉剁碎，加马蹄丁、葱油、盐、白胡椒粉、白葡萄酒调匀成馅，酿入羊肚菌中，放入加有葱、姜、香叶、盐的沸水中煮约3分钟至熟，出锅待用；

3、将大米淘洗干净，用黄油炒香，加洋葱碎，入高汤煮沸，加奶油、盐、鸡粉调味，不停搅拌至浓稠，入菠菜汁烩制一下，加盖焖熟，放上煮熟的酿羊肚菌、焯熟的白玉菇、芦笋点缀即可。

原料：

澳大利亚谷饲300天小牛里脊肉250克，芦笋，有机小番茄，土豆，白葡萄酒，自制黑胡椒奶油汁，自制番茄酱，罗勒酱，黑胡椒，盐，橄榄油，番茄啫喱。

制作：

1、将牛里脊肉修形，加黑胡椒、盐、橄榄油腌2小时，放入真空袋中抽真空，用低温机50℃左右煮约50分钟，取出，用平底锅煎约2分钟至表皮酥香，取出装盘，用锡纸盖住静置约5分钟备用；

2、将土豆切丝，放入白葡萄酒中浸泡去除多余淀粉，下热油中炸至酥脆、定型，捞出控油；取芦笋尖，修形，下加有盐、橄榄油的沸水中焯水，捞出过冰水，控干水分；

3、将有机小番茄切去顶端，挖空内瓤，酿入番茄啫喱；盘中淋入黑胡椒奶油汁、自制番茄酱、罗勒酱，放炸好的土豆丝饼、牛里脊肉块、酿番茄啫喱、芦笋段即可。