一芡一虾，百味千年：藏在食材里的中国饮食文化

在中国源远流长的饮食文化长河中，芡实（俗称鸡头米）与虾仁，这两样撷取自水中的珍味，凭借独特的口感与不俗的养生价值，历来备受帝王将相、文人雅士的青睐。从乾隆皇帝餐桌上的养生芡实羹，到《红楼梦》里贵族间馈赠的时令鸡头米，这些水中珍馐跨越千年，承载着厚重的历史记忆，也勾勒出中式饮食的风雅与智慧。

一、乾隆帝：芡实养生长寿，虾仁成就传世名菜

      清高宗乾隆皇帝爱新觉罗·弘历，享年89岁，是中国历史上为数不多的长寿帝王。其长寿之道，除了起居有常，亦与他深谙食疗养生、钟爱应季食材密不可分。芡实与虾仁，便是他饮食谱系中的两大亮点。

芡实：御用“水中人参”，补身亦养心

       芡实性平，味甘涩，入脾、肾二经，具有益肾固精、补脾止泻之效。因其营养丰富且性质平和，被誉为“水中人参”。乾隆皇帝对芡实尤为偏爱，据传其每日晚膳后，常以一小碗温润的芡实羹收尾。他深知芡实“补而不峻，滋而不腻”的特性，长期食用既能充盈精力，又无燥热滋腻之弊。这份对食疗的细致讲究，也被后人视作其长寿康健的重要原因之一。

龙井虾仁：一场意外，造就江南名菜

       乾隆与虾仁的缘分，最脍炙人口的当属杭州名菜“龙井虾仁”的由来。

       相传乾隆下江南时，微服游览西湖龙井村。恰逢天降细雨，他便至当地茶农家避雨。茶农奉上刚采摘的明前龙井，茶香清冽，乾隆爱不释手，临行前随手取了些许茶叶藏于怀中。

       雨歇后，乾隆行至西湖边一家小酒馆，点了一道清炒虾仁。用餐时，他想起怀中的龙井茶叶，便取出准备泡茶。店小二无意间瞥见其衣内露出的龙袍一角，大惊失色，急忙告知后厨。厨师听闻皇帝驾临，慌乱之中，竟将店小二递来的龙井茶叶当作葱花，撒入了正在翻炒的虾仁中。

       木已成舟，厨师只得硬着头皮端菜上桌。未曾想，洁白鲜嫩的虾仁与碧绿清香的茶叶相映成趣，入口后虾仁滑弹，茶叶解腻，二者相得益彰。乾隆品尝后龙颜大悦，当即赐名“龙井虾仁”。这道因“意外”而生的佳肴，就此成为杭州传统名菜，流传数百年而不衰。

虾仁锅巴：一声脆响，获评“天下第一菜”

       乾隆南巡至无锡时，还与另一道虾仁名菜结缘。乾隆三十年（公元1765年）南巡驻跸无锡期间，他在当地小店品尝到一道虾仁锅巴。厨师将滚烫的虾仁鸡丝浓汤，猛地浇在刚出锅的金黄油炸锅巴上，瞬间发出“吱啦”一声脆响，香气随之四散。

       这道菜色、香、味、声俱全，乾隆品尝后赞不绝口，直言“此菜可称天下第一”。虾仁锅巴也因此得名“天下第一菜”，成为苏帮菜中的经典之作。

二、《红楼梦》：鸡头米入豪门，时令珍味之贵

       芡实不仅深得帝王喜爱，也走入了古典文学的殿堂。在被誉为“中国封建社会百科全书”的《红楼梦》中，它留下了一处耐人寻味的印记。

       书中第三十七回，史湘云在薛宝钗相助下置办螃蟹宴，宴后作菊诗两首，诗后附注提及，自己曾收到亲戚送来的鲜荔枝与鸡头米（原文作“鸡头”）。这一细节看似平淡，却暗藏深意：鸡头米与鲜荔枝并列，足见其在清代已是珍贵的时令食材，是贵族间礼尚往来的佳品，也印证了芡实作为滋补品在上流社会饮食中的地位。

三、从典籍到餐桌：一位当代匠人的坚守

       时光流转数百年，这份对时令珍味的珍视，并未止步于泛黄的书页。在今天的江苏宝应，一位名叫鲁尔洋的农人，正用十余年的坚守，让芡实与虾仁的搭配从古籍记载走进寻常人家的餐桌。

       宝应县尔洋家庭农场的鲁尔洋，扎根芡实生态种植领域十余年，始终坚守绿色生态的初心。从选种、育苗到田间管理，他全程遵循生态标准，最终让农场的芡实产品斩获中国绿色食品发展中心两项绿色食品认证，成为扬州市唯一获此殊荣的芡实类产品。

       为了让这道江南风物突破“食在当季”的限制，鲁尔洋创新采用鲜虾去壳速冻锁鲜技术，最大程度保留虾仁的新鲜度和苏芡的软糯本味，配料干净透明，无防腐剂、无添加剂。同时，他遍访上海、扬州、南京、苏州等地名厨，反复调试口味，历经数年打磨，让这款芡实炒虾仁实现了“在家简单烹炒，即可复刻餐厅级口感”的可能。

       如今，这款凝聚了十年匠心的芡实炒虾仁即将正式面市。从田间一粒苏芡，到餐桌一盘佳肴，鲁尔洋用坚守与创新，让江南水乡的清润风味，跨越地域与时节，抵达更多美食爱好者的身边。

       从乾隆皇帝的养生之选，到《红楼梦》中的风雅馈赠，再到当代匠人守护的家常美味，芡实与虾仁的故事，早已超越了食物本身。它们是历史的载体，记录着历代中国人的饮食智慧；是文化的符号，彰显着江南饮食的淡雅与精致；更是“药食同源”“天人合一”中式生活理念的生动体现。

       闲暇之余，不妨尝一口芡实炒虾仁。软糯的芡实与弹嫩的虾仁在口中交融，咀嚼的不仅是鲜美滋味，更是那穿越千年的风雅与温情。