食材网 餐饮食材网近日获悉，人均30+元自助筒骨火锅店又一次成大众餐饮焦点，核心模式为“免费续筒骨、无限涮青菜”。消费者需缴纳餐费及50元押金（无浪费可退还），凭付款条领取筒骨锅，可免费续骨，后续可加汤涮菜，汤底分白汤与红汤。涮菜以常见青菜为主，搭配餐后水果，酒水另付费。
客群以男性为主，集中为学生及中年饮酒人群，青年、情侣及家庭客群缺失。200平门店仅配置5名工作人员，服务以基础项为主。该业态源自20年前，如今装修升级、客单价降低。筒骨口味家常，弱化社交属性。成本端，人均食材成本接近客单价，毛利不足50%，需依赖低价食材与高翻台率运营。
此类门店契合刚需消费，潜力可期。但建议从业者严控成本（批量采购、优化人效），聚焦核心客群优化运营与选址，警惕低毛利风险，避免盲目跟风，保障盈利可行性。
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