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餐饮供应链：餐饮头条

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餐饮网：当餐食客们，欢迎光临餐饮食材网今天（2026年2月9日）餐饮行业动态聚焦于老字号的创新转型、政策法规的完善以及市场消费的新趋势。领域核心动态关键内容摘要老字号发展数字化与AI赋能美团数据显示，老字号线上化进程加速，对年轻消费群体吸引力显著增强，搜索量增长近9倍，35岁以下客群占比近半。美团发布“老字号堂食经营AI百宝箱”...

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当餐食客们，欢迎光临餐饮食材网今天（2026年2月9日）餐饮行业动态聚焦于老字号的创新转型、政策法规的完善以及市场消费的新趋势。

领域	核心动态	关键内容摘要
老字号发展	数字化与AI赋能	美团数据显示，老字号线上化进程加速，对年轻消费群体吸引力显著增强，搜索量增长近9倍，35岁以下客群占比近半。美团发布“老字号堂食经营AI百宝箱”，免费开放智能掌柜等工具，助力降本增效。
老字号发展	北京东城区启动行业振兴	东城区启动餐饮行业振兴计划，通过“大师回归计划”、培养烹饪接班人等措施，探索在守正基础上创新。
政策与监管	预制菜国标征求意见	《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿）发布，明确了预制菜的定义和范围，排除主食、净菜、即食食品和中央厨房自制菜肴。
政策与监管	北京强化市场监管	北京市监局2026年将重点查处平台垄断，深化住宿餐饮等领域“内卷式”竞争整治，并加快直播电商监测平台建设。
企业动态	自嗨锅关联公司破产审查	杭州金羚羊企业管理咨询有限公司（自嗨锅关联公司）被申请破产审查，目前存在多条被执行人及股权冻结信息。
市场与消费	春节消费活力延续	在近期“乐购新春”活动带动下，餐饮消费热度高，老字号通过推出年夜饭礼盒、创新产品等方式激活市场。

💡 行业背景与数据

老字号转型成效：目前全国已有206个老字号餐饮品牌、超6000家门店完成线上化布局。近一年，老字号订单量增长34%，交易额年均复合增长率稳定在27% 以上。
产业基础数据：2025年，我国猪牛羊禽肉年产量首次超过1亿吨。同期，中国水果罐头出口总量为64.51万吨，金额7.97亿美元。

领域	核心动态	关键内容摘要
政策法规	预制菜“国标”征求意见	明确预制菜定义，排除主食、净菜、即食食品及中央厨房自制菜肴，要求具有预包装属性，需加热后食用。
品牌动态	海底捞除夕预订火爆	全国海底捞除夕预订超5万桌，超1000家门店营业，反映“反向团圆”和“旅游过年”新趋势。
品牌动态	老字号加速数字化转型	206个老字号餐饮品牌完成线上化，近一年搜索量增长近9倍，35岁以下客群占比近半。
市场趋势	年夜饭市场回归务实	呈现“小桌经济”崛起和“质价比革命”，消费者更关注菜品实质而非过度包装。
饮品市场	东鹏饮料H股上市	成为国内“A+H”上市的功能饮料企业，加速全球化布局。
饮品市场	库迪咖啡调整价格策略	终结“全場9.9元”活动，转为设立特价专区。
监管动态	多地发布春节价格告诫	海南、宝鸡等地强调明码标价，严禁价格欺诈、哄抬价格等行为，保障节日消费环境。

📰 详细资讯解读

1. 政策与标准建设

预制菜定义明确：《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿）重点明确了预制菜的边界，将其与净菜、即食食品、中央厨房菜肴等区分开来，强调其是经工业化预加工、具有菜肴属性、需加热熟制后食用的预包装食品。
餐饮明示要求：相关公告鼓励餐饮服务提供者自主明示菜品加工制作方式，使用预制菜的应当真实准确告知，保障消费者知情权。

2. 品牌与企业动态

海底捞春节运营：为应对除夕高峰，海底捞不仅有超千家门店营业，还通过增设亲子主题店、宠物友好主题店等方式拓展多元化消费场景。同时，企业通过组织员工活动、开展“亲子暖冬营”等措施稳岗留工。
老字号创新路径：老字号转型呈现三大路径：一是全渠道融合（如紫光园实现多价格带经营）；二是文化价值变现（如全聚德打造“空中四合院”提升体验）；三是数字化转型加速，应用AI工具提升经营效率。

3. 消费趋势与市场风向

年夜饭“质价比”优先：消费者在预订年夜饭时更为理性，既追求团圆仪式感，也看重可感知的价值。这促使餐厅将成本更多投入优质食材与传统工艺复原，而非过度营销。
服务消费受政策支持：国务院办公厅发布《加快培育服务消费新增长点工作方案》，餐饮作为服务消费的重要部分，有望持续受益于政策催化。

4. 饮品市场半月热点

资本与市场拓展：东鹏饮料在港上市，是其全球化战略的重要一步。同时，Tims咖啡公布了新的加盟政策，重点布局一二线城市。
产品创新与营销：恒顺醋业推出香醋可乐，尝试跨界融合。新式茶饮品牌如霸王茶姬、益禾堂则围绕春节开启主题营销活动。

💎 当餐总结

当前餐饮行业的核心主题是 “规范”与“创新”并进。政策层面在不断细化规则，引导产业健康发展；市场层面，企业正通过场景创新、数字化管理和深耕产品本质来应对消费结构的变化，争夺存量市场。

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