食材网 臭豆腐火锅近期强势崛起，成为餐饮赛道新流量品类，部分门店日翻10轮、月营收超百万，在成都、长沙等多城市涌现爆款门店，人均60元的定价备受青睐。
其爆火源于三大核心优势：产品创新兼具包容性，可与多元食材搭配形成复合风味；“香臭”风味适配性广，“闻着臭、吃着香”的味觉反差自带话题性，精准吸引年轻客群。
但品类也面临气味接受度低、受众局限等挑战，未来需向品牌化、健康化、标准化转型。注意深耕差异化与价值升级，挖掘非遗技艺等文化内核，优化配方打造轻负担产品，可实现从网红到长红的跨越。
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