烘焙食品里的食品添加剂，你真的了解吗？

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一一食品最近了解到，食品添加剂又被推上了风口浪尖，不少人谈“剂”色变，尤其是在烘焙食品领域。今天，咱们就来好好唠唠烘焙食品中的添加剂，是“天使”还是“魔鬼”？

01、烘焙食品都用了哪些添加剂

在烘焙食品的制作过程中，添加剂可是扮演着重要角色。膨松剂能让面包、蛋糕变得松软多孔，常见的小苏打、泡打粉就属于这一类。比如我们吃的蛋糕，之所以能有那么蓬松的口感，膨松剂功不可没。乳化剂则可以改善面团的组织结构，让烘焙食品更加柔软，延长保质期，像单双甘油脂肪酸酯就常常被用于各类面包中。还有防腐剂，它能防止食品变质，延长食品的货架期，脱氢乙酸钠、山梨酸钾都是常见的防腐剂。此外，还有着色剂让烘焙食品颜色更诱人，香精香料增添独特的香味，甜味剂调节甜度。

02、添加剂使用有标准吗？

当然有！我国对食品添加剂的使用有着严格的规定。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）明确规定了各种添加剂的使用范围和最大使用量。以面包为例，山梨酸钾作为防腐剂，最大使用量需小于1.0g/kg。这是经过大量科学实验和安全评估得出的结论，目的就是为了保障消费者的健康。只要食品生产企业严格按照国家标准添加添加剂，生产出来的烘焙食品就是安全的。

03、添加剂超标有何危害？

如果添加剂使用超标，那可就可能对人体健康造成危害了。过量的防腐剂可能会刺激人体的胃肠道，影响消化功能。一些人工合成的色素、甜味剂，长期大量食用还可能有致癌风险。比如曾经发生过的日本森永奶粉事件，就是因为添加剂超标导致婴儿中毒。在烘焙食品中，如果超量使用泡打粉，可能会使食品中铝含量超标，长期摄入过量的铝，会对神经系统、骨骼等造成损害。

04、正确看待烘焙食品中添加剂

其实，食品添加剂本身并不是洪水猛兽。它们的存在让我们能享受到种类丰富、美味又方便的烘焙食品。在古代，卤水点豆腐时使用的卤水（主要成分氯化镁），就是一种添加剂。而且按照国家标准使用添加剂，是不会引发食品安全问题的。我们不能因为个别不良商家违规使用添加剂，就对所有添加剂都抱有偏见。当然，作为消费者，我们也要学会看食品的配料表和营养成分表，尽量选择添加剂使用合理、正规厂家生产的烘焙食品。如果有时间和条件，自己动手制作烘焙食品也是个不错的选择，这样能更好地控制食材和添加剂的使用。

一一食品结语

烘焙食品中的添加剂只要合理使用，就是保障食品品质和安全的好帮手。让我们用科学的眼光去看待它们，既能享受美味的烘焙食品，又能吃得健康、放心。

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