家乡特色美食高邮蒲包肉

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当餐网：高邮的熏烧摊子上，若是缺了一味蒲包肉，那便算不得完整。这其貌不扬的小食，却藏着水乡的灵巧与厚道。蒲草里的玲珑意高邮人别出心裁地用蒲包与肉馅制作美食，堪称一绝。这蒲包，取自水边常见的蒲草。晒干后的蒲叶可以编织大小不等的蒲包。高邮人便用这小巧的蒲包作为食物的容器，堪称充满田园情趣的创造。仔细端详这蒲包肉，外形像是个小葫芦，或说“也是一个带有蒲包印...

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高邮的熏烧摊子上，若是缺了一味蒲包肉，那便算不得完整。这其貌不扬的小食，却藏着水乡的灵巧与厚道。

蒲草里的玲珑意

高邮人别出心裁地用蒲包与肉馅制作美食，堪称一绝。这蒲包，取自水边常见的蒲草。晒干后的蒲叶可以编织大小不等的蒲包。高邮人便用这小巧的蒲包作为食物的容器，堪称充满田园情趣的创造。

仔细端详这蒲包肉，外形像是个小葫芦，或说“也是一个带有蒲包印迹的葫芦”，颇为可爱。这“葫芦”模样，不仅为了好看。蒲包肉煮熟后，倒出来，也是一个带有蒲包印迹的葫芦。这外形的由来，源于制作时“拦腰用一道麻绳系紧”的步骤，此一步骤也是为了将肉料挤压紧实。

滋味里的家常妙

制作蒲包肉，选材是关键。一般选择猪后腿肉或猪后座，将肉切碎成蚕豆大小的肉丁，而非烂泥。再加入葱、姜、糖等调料，以及至关重要的淀粉，搅拌均匀后腌制。淀粉和猪肉的比例至关重要：粉多则腻，肉多则柴，恰到好处，方显功力。

随后，将拌好的肉馅塞进衬有豆腐皮的蒲包中，收口扎紧，再于腰间缚一道麻绳，便可入锅。锅中是老卤，有的老卤已飘香二十多年，加入酱油、料酒、五香、八角等香料焖煮。煮熟后，蒲包肉紧致有嚼劲，不咸不淡微甜，肉质紧实弹牙，入口有卤料的浓郁香味，和淡淡蒲草清香。

烟火里的旧相识

作家汪曾祺先生在其作品《异秉》中写道：“蒲包肉似乎是这个县里特有的……切成片，很香。” 这“很香”二字，道尽了高邮人对它的亲切。在高邮，蒲包肉是熏烧摊子（即熟食摊）上的“镇摊之宝”，也是高邮人下酒佐饭的佳品。

舌尖上的水乡情

蒲包肉不仅仅是一道菜，更承载着高邮人的记忆与情感。在高邮，它是许多人家夏日傍晚餐桌上的常客。一块蒲包肉，便能勾起高邮游子的乡愁。高邮人也愿意将这份家乡味分享出去，如今，一盒盒蒲包肉通过驿路寄往全国各地，让异乡人也得以品尝这水乡的独特风味。

一枚小小的蒲包肉，融汇了水乡的物产、民间的智慧与家常的烟火气。它不如高邮双黄蛋那般声名显赫，却以它的朴实和独特，成了高邮人心中另一种无可替代的家乡味。

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