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美式炸鸡腿、香草炸鸡...14种油炸食品配方分享

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当餐调理食品是餐饮工业化的前沿推广频道，今天调理食品网为大家分享多种油炸食品配方！

1、美式炸鸡腿

主料：大鸡腿2只

腌料：洋葱片50克、姜片2片、生抽10克、米酒20克、糖3克、黑胡椒粉3克、盐5克。

制法：将大鸡腿洗净切成2块，以所有腌料约30分钟，然后拍上薄薄的一层低筋面粉，再裹上脆浆糊，下锅炸5分钟左右至黄金色即可。

2、香草炸鸡

主料：鸡胸肉500克

腌料：香草条一条、姜末、葱末各50克、盐5克。

制法：同上。食用时刷上香草酱汁。

3、盐酥炸鸡

主料：鸡胸肉500克

腌料：洋葱片、葱片、姜片各50克、生抽10克、酒10克、鸡粉5克、胡椒粉3克。

制法：同上。食用时撒上胡椒粉、辣椒粉。

4、香辣脆皮炸鸡腿

主料：大鸡腿2只

腌料：洋葱片、姜片、葱末各50克，花椒粉10克、黑胡椒粉、盐、鸡粉各3-5克，麻油10克、小辣椒4个。

制法：将鸡腿洗净，划二刀（力量不能太大，不可把鸡皮切破），以所有腌料腌约30分钟，拍上少许低筋面粉，将小辣椒切成丁与脆浆糊一起裹在鸡腿上，下油锅炸5分钟左右至金黄色即可。

5、琵琶鸡腿

主料：大鸡腿2只。

腌料：葱段、姜片各50克、生抽10克、糖3-5克、酒10克、鸡粉5克、黑胡椒粉、五香粉各3克。

制法：同上（不用辣椒丁）。

6、奶香脆皮鸡腿

主料：大鸡腿2只。

腌料：葱、姜各50克，糖3克、酒5-10克、鸡粉5克、盐5克、奶粉10克。

制法：同上。

7、香炸鸡肉串

主料：鸡胸肉500克、青椒、红椒、洋葱各适量。

腌料：姜末、葱末各50克，生抽、酒各10克，生粉50-100克，黑胡椒粉、鸡粉各5克。

制法：1）将鸡肉、青、红椒和洋葱洗净，各切成长宽约2CM的小块备用。

2）将鸡肉以所有腌料约20分钟。

3）以竹签按洋葱、红椒、青椒鸡肉的顺序穿成串，放油中炸3分钟左右即成。

8、爆炸鸡肉丸

主料：鸡胸肉400克，马蹄、洋葱、生粉各50克，胡椒粉、盐、糖各3克，鸡粉5克。

制法：将鸡肉切成末，马蹄、洋葱切小丁，加上其它配料搅拌均匀呈黏稠状时，以手捏成丸，下入油锅炸约3分钟。

9、豉油皇炸鸡翅

主料：鸡翅。

腌料：超市售卤（煮）鸡料一包，姜、葱各50克，鸡粉20克、水1000克、生抽200克、冰糖20克。

做法：将所有原料以小火稍微煮开后再煮10分钟，然后放入鸡翅卤约15分钟至入味，捞出放凉后裹糊、油炸。

10、香炸鸡肝、鸡肉串

主料：鸡肝350克、鸡蛋1只、芝麻75克。

腌料：黄酒20克、葱、姜末各10克，麻油5克、盐3克、味精4克、胡椒粉2克、生粉25克。

制法：1）将鸡肝剃去筋膜，切成1.5CM厚的块，以所有原料腌20分钟2）将鸡蛋、生粉调成蛋糊。鸡肝或鸡肉穿成串拌上蛋糊，再上上芝麻，放入油锅中炸成金黄色即可。

11、香麻炸鸡

主料：鸡胸肉500克、鸡蛋90克、芝麻。

腌料：吉士粉10克、小苏打3.5克、美美椒1.5克、鸡精4克，姜、葱片各25克，盐适量、味精2.5克、生抽5克、生粉100克、糯米、酒各25克。

制法：鸡肉切好后以所有腌料腌30分钟，去掉姜、葱、加蛋、吉士粉、生粉拌匀入油锅炸至金黄色，撒上芝麻即可。

12、醉香炸串

配料：食盐、味精各7两，白寇、枝子、山奈、丁香、香叶、黄芪、草果各9克，千里香、良姜、孜然、八角、花椒各25克，五加皮、当归、白芷、小茴香、甘草各6克，桔柑5个，干辣椒150克、白酒100克，将上述香料加水18斤煮1小时左右，滤渣备用。

制法：使用时将各种肉串放入料汤中泡30分钟，捞出油炸。

13、香辣猪肉条

主料：猪肉、牛肉。

腌料：食盐36克、白糖17克、孜然粉5.5克、八角3.2克、白术2.2克、小茴香1.7克、草果3.5克、砂仁1.8克、肉蔻2.2克、干姜2.2克、丁香3.6克、香叶1.2克、甘草1.8克。将以上香料混合粉成细末备用。

制法：将1000克切好的肉与15克腌料拌匀腌制1小时，然后裹上脆浆糊炸成金黄色。

14、脆皮鸡肉棒

配方：鸡脯肉2公斤、葱末100克、花椒粉30克、大料粉15克、盐35克、味精15克、黄酒50克、姜汁50克、面包糠250克、鸡油200克、花生油1000克（实耗100克）制作方法：

1.将鸡肉上的筋膜除净，用力拍几下，用黄酒、盐、味精、大料粉、花椒粉、葱末、姜汁、鸡腌腌制3-5小时后，再切成4分厚、10分长、4分宽的肉条。

2、把腌好的鸡条滚上面包糠，锅上火为，注花生油，烧至五成热时下锅，两面炸，稍停待油温上来后，再炸一次，直至炸成金黄色即可。

特点：外观金黄、肉里松软香酥、口感醇正。

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