匠人匠心当餐现做，柴火熬出来的美味！

餐饮供应链：特产干货

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餐饮网：时间真快，这一年又接近尾声，中国人的传统，习惯在节日或喜庆的日子里吃点甜，甜能带来喜悦、开心、好运、甜蜜...哪怕是平常，我们也会说：觉得苦就吃点糖，生活总会慢慢变甜。年底再分享下富平琼锅糖，跟富平柿饼一样美味。琼锅糖，虽然名字里带糖，其实并不含糖。成分是小米、大麦芽和芝麻。纯手工食品，入口酥脆。糖果琳琅满目，但零添加的，粮食做的糖真不多见。大人小孩都可以...

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时间真快，这一年又接近尾声，中国人的传统，习惯在节日或喜庆的日子里吃点甜，甜能带来喜悦、开心、好运、甜蜜...哪怕是平常，我们也会说：觉得苦就吃点糖，生活总会慢慢变甜。年底再分享下富平琼锅糖，跟富平柿饼一样美味。

琼锅糖，虽然名字里带糖，其实并不含糖。成分是小米、大麦芽和芝麻。纯手工食品，入口酥脆。糖果琳琅满目，但零添加的，粮食做的糖真不多见。大人小孩都可以吃。

吃过念念不忘，满口留香。据说国外友人来国内必买琼锅糖，外地游客来富平也必买琼锅糖。成份简单干净，但它的味道有魔力，值得你尝尝。

一、有温度，有传承

琼锅糖是富平县流曲镇的地方特产，有800年历史，明清的宫廷贡品。流通有温度的食物，保留逐渐衰弱的传统手艺。

前些日子，琼锅糖在香港维多利亚港乐施商店精彩亮相，并在短短时间内，2000盒琼锅糖被香港同胞抢购一空。

2009年，原国家质检总局正式批准“流曲琼锅糖”为地理标志保护产品。

二、琼锅糖的历史典故

说起富平琼锅糖，还有一段历史传说。在明朝万历年间，太子太保、吏部尚书孙丕扬，曾把琼锅糖作为贡品进献过神宗皇帝朱翊钧。

孙丕扬是富平流曲南街人，传说孙丕扬小时候家里很穷，但他人穷志不穷，他决心发奋读书，将来报效祖国。为排除干扰静心读书，孙丕扬一个人偷偷搬进街北一个破庙里，在这里一苦读就是几年。

白驹过隙，光阴荏苒，孙丕扬在庙内苦读，不觉已过弱冠，仍未婚娶。

流曲镇附近有一女子，因面貌生得丑陋，年近二十还未许人。该女子面貌虽丑，但聪明贤淑，勤劳善良，心灵手巧。

一天，丑女路过庙前，忽听庙内传来琅琅读书声，丑女心想：“古人说，里闾出将相，寒门出才子。”此人如此静心苦读，将来必成大器，随产生爱慕之心。经打听方知是孙丕扬在里面读书。丑女回家后告诉父母，托人做媒，嫁给了一贫如洗的孙丕扬。

成婚之后，孙丕扬依然吟诗作赋，夜夜苦读，锐志不减；丑女纺线织布，缝缝补补，日夜勤劳，天天给孙丕扬做好茶好饭，夜夜陪孙丕扬读书到五更。看到丈夫矢志不渝，日夜苦读，身体慢慢瘦弱了许多。丑女十分担心，怕他熬坏了身体，便想方设法把饭菜做得有滋有味，香甜可口，好让丈夫多吃点。

丑女用大麦做成麦芽糖，加上小米、芝麻制成芝麻糖，给孙丕扬作早点夜宵。这种芝麻糖又酥又脆，又香又甜，既有营养又容易消化，孙丕扬十分爱吃，丑女就天天给他做。

天长日久，孙丕扬脸色慢慢红润起来，身体健康，精力充沛，记忆力旺盛，再加上他刻苦攻读，后来当了明朝太子太保，吏部尚书，孙丕扬还经常让妻子给他做芝麻糖吃，这芝麻糖就是现在的富平流曲琼锅糖。

三、原料营养，做工考究

说起糖食，似乎是南人更胜一筹，但西北等地的糖食零点却也另有高妙。相比于江南嘉点的细腻光鲜，北方糖食如同北方人的性情一般，于醇厚真味之中散发着质朴旷达的气息。

做琼锅糖是手艺活，有三要：手感，耳听、眼观。

导声性能优良的柏木搅糖棍，可以清晰反馈锅底灶糖沉积的情形；

耳听糖锅起泡的声音辨别火候力度；

而眼观是时刻注意糖色的变化以免灶糖烧焦。

原料仅有三种：小米、芝麻、大麦芽。这三种作物都是低水低肥，且生长周期很长，天然健康，无任何添加。

好的琼锅糖对原材料要求很高。由于正宗陕北小米成本高，很多商家会用大米来代替，色泽口感都大不同。

除了材料，做法也很讲究，古法手作。

➤泡小米：优质陕北小米比常规小米出糖率高15%，这也是为啥没有加糖，但口味微甜香脆。

➤蒸小米：听着简单，其实是个技术活，蒸硬了出糖少，蒸软了不出糖，全凭手艺人的经验。

➤加大麦芽，静置发酵：小米慢慢变软，加入大麦芽汁充分搅拌，静置等待发酵，3-5小时之后，才能出糖水。

➤熬糖：这也是最考验手艺的一道程序。需要随时观察炉火情况，一定要受热均匀，根据稀稠度调整火势大小。

➤扯糖：借助蒸汽的热量迅速将糖扯开，得有两个人在蒸汽加热过程中反复拧条拉扯，使糖色由黄变白，如琼脂般。

➤碎糖、混芝麻、揉糖、推糖：加入精选芝麻迅速揉均匀，用手账抹平。最后分成小块装袋。

整个制作过程长达40多个小时，这门古老的手艺因耗时耗力，很多环节已经被机器取代。

咱选用的是手工撕块，口感更酥脆，机器切压的偏硬。

最关键的还有水，必须选用富平流曲镇的优质井水才能做出正宗的琼锅糖，它也是天生的茶点，一杯清茶一块琼锅糖，简单美味。

三、食补佳品，老少皆宜

富平很大，只有流曲镇的琼锅糖味道最好。

琼锅糖不含工业糖，但又微甜，口感不涩。入口酥脆、香甜美味，老少皆宜。

追剧的时候、加班的时候、招待朋友、送礼等，都是不错的选择。芝麻饱满，满口留香，甜度适中，口感地道。

琼锅糖对天气和温度都有很高的要求，只能小批量生产，推荐喜欢的伙伴们尝尝，也是出游最佳休闲健康小零嘴。

温馨提示：

琼锅糖因制作方法和食材成分原因，成小块壮，很酥脆。快递运输过程中难免掉渣，不影响食用，不以此为退货理由。

纯手工制作，每批次颜色略有差异。

阴凉干燥处保存（保质期10个月）

另外，秋冬进补养脾胃，能够很好被身体吸收，是滋养了我们几千年的五谷，五谷的精华又是米油。

今年新米脂小米，熬粥粘稠，米油浓厚，老人小孩吃了都好。如果你吃补品上火，就喝小米粥吧，简单有效实惠。店铺里的老字号，分享给大家。

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