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当餐食材羊肚菌——因菌盖表面凹凸不平，形似羊肚而得名。羊肚菌有着一种独特的、带着坚果与泥土芬芳的复合香气，是餐桌上当之无愧的“鲜味担当”。
为什么推荐羊肚菌？
1.口感独特：菌盖脆嫩，菌柄柔韧，咀嚼起来极富层次感。
2.风味浓郁：它含有丰富的氨基酸，烹饪时释放出的鸟苷酸是天然的提鲜剂。
3.适配性高：清炒、炖汤均可，还能做馅料。
人们期待着那一场滋润大地的春雨
挑选及处理小技巧
挑选时，看菌盖是否完整，新鲜的羊肚菌颜色呈黄褐色或深褐色，手感干燥、不发黏为佳，干货香味更浓郁。
新鲜羊肚菌清洗时，先用流水冲洗表面，再用淡盐水浸泡10分钟。干货羊肚菌泡发时，用40度左右温水没过羊肚菌，浸泡20-30分钟（加入少许白糖会加速泡发）。
注意：泡发羊肚菌的水静置沉淀过滤后，是绝佳的“菌菇高汤”，烹饪时使用会让菜肴更鲜美！
4道经典家常食谱
用料：鸡蛋3个，新鲜羊肚菌或泡发好的干菌6-8颗，温水，盐，生抽，香油
做法：
1.羊肚菌洗净，如果是干货，泡发后留取原汤。
2.鸡蛋打散，加入1.5倍蛋液的温水（用泡菌水更香），加盐调味。
3.将蛋液倒入盘中，撇去浮沫（也可过筛一下），盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔。
4.水开上锅蒸8分钟，放入羊肚菌继续蒸4分钟左右。5.出锅撒葱花，淋少许生抽和香油即可。
用料：羊肚菌12-15颗，虾滑200克，淀粉，生抽，小葱
做法：
1.新鲜羊肚菌清洗干净，干羊肚菌需要温水泡发30分钟，用剪刀从根蒂位置剪开一侧羊肚菌，将虾滑挤入羊肚菌内部，填满空隙。
2.清蒸版：将装满虾滑的羊肚菌摆入盘中，水开上锅中火蒸8分钟。蒸出的汤汁倒回锅中，加少许生抽、水淀粉勾薄芡，浇在盘中，撒上葱花即可。
3.香煎版：平底锅少油，将虾滑的一面朝下，小火慢煎至定型上色，翻面再煎2分钟，淋入少许生抽和清水，盖盖焖煮2分钟，收汁出锅。
做法：
1.鸡肉焯水，葱姜去腥，捞出后温水洗净（不要用冷水，以免肉质变柴）。
2.羊肚菌温水泡发30分钟，泡菌水过滤沉淀留用。
3.锅中倒油，油热放葱姜，中火煸炒鸡肉至微微金黄，加入适量开水和过滤后的泡菌水（尽量一次加够水，中途加水会影响鸡汤鲜味）。
4.大火烧开15分钟后转汤锅慢炖40分钟。5.放入羊肚菌及虫草花，继续炖煮20分钟（羊肚菌不宜炖煮时间过长，会发酸）。6.出锅前5分钟撒入枸杞，最后加盐调味即可。
做法：
1.芦笋削皮切段，焯水一分钟捞出（加少许油颜色更翠绿）。羊肚菌洗净泡发后对半切开。
2.锅中倒油，爆香蒜片，倒入羊肚菌中火翻炒，菌菇会先出水再收干，这个过程能充分激发香气。
3.倒入芦笋段快速翻炒。
4.加入少许盐、胡椒粉，蚝油提鲜，翻炒均匀即可出锅。
小贴士
关于禁忌：羊肚菌属于真菌类食材，虽然营养丰富，但请务必彻底煮熟后食用。对菌菇类过敏的朋友请谨慎尝试。
保存方法：如果买多了新鲜羊肚菌，可以晒干或用厨房纸包裹放入冰箱冷藏（仅限1-2天），长期保存建议切片冷冻或晒制成干货。
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