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当餐酒楼特色菜，唇齿留香
羊肚菌鲍鱼东坡肉 原料： 猪五花肉500克、鲍鱼200克、羊肚菌50克、金华火腿50克、葡萄酒150毫升、姜片10克、大葱节20克、冰糖50克、醪糟水30毫升、榨菜15克、鲜汤300毫升、料酒10毫... -
当餐酒楼旺销菜，鲜爽入味
孜香白玉豆腐 制作： 1.锅中倒入五香卤水烧开，调入适量盐、鸡精、味精、白糖、孜然粉，放入豆腐卤至熟且入味，捞出沥干水分备用。 2.净锅放入色拉油烧至六成热，下入卤好的豆腐炸至外皮金黄捞出沥油备用。... -
当餐酒楼热卖菜，当日鲜做
米凉粉烧蹄筋 原料： 鲜牛蹄筋400克米凉粉300克蒜苗花20 克豆瓣40 克豆豉10 克姜米10 克蒜米20克辣椒面10克花椒面5克盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精、味精、水淀粉、鲜汤、菜籽油各适量白... -
当餐酒楼特色菜，鲜醇地道
金桔煎西冷 原料： 西冷牛排150克，鲜百合40克，金桔丁60克，洋葱片、青椒片各20克。 调料： 盐10克，海米粉5克，黑胡椒碎5克，红酒15克，黄油10克。 制作： 1、将西冷牛排切丁，加盐、海... -
当餐酒楼融合菜，咸香回甘
如意腐鲍 原料： 活鲍鱼250克，如意腐皮肉卷250克，鸡脯肉茸400克，鲜牛肝菌200克。 调料： 盐6克，白糖3克，料酒8克，海米粉10克，胡椒粉2克，高汤200克，葱油20克，香油少许。 制作... -
当餐酒楼招牌菜，浓郁地道
麻婆臊子烧蹄筋 主料：猪蹄筋300g、猪肉臊子80g、黄豆芽150g 辅料：姜米5g、蒜米5g、蒜苗20g 调料：川式卤水250ml、菜油30ml、豆瓣酱15g、辣椒面5g、鲜汤200ml、盐2g、... -
当餐酒楼旺销菜，鲜爽入味
农家家常土鳝 原料： 土鳝鱼1000克葱节50克芹菜节50克泡辣椒节40 克泡姜片30 克酸菜条、蒜瓣、青花椒、姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香料红油各适量 制作： 1.把土鳝鱼剔骨去头治净... -
当餐酒楼旺销菜，进店必尝
葱香牛肉 原料： 嫩牛肉200克、青笋丝100克、金针菇50克、小米椒末20克、豆瓣酱20克、糍粑辣椒30克、姜米5克、蒜米8克、葱花30克、嫩肉粉2克、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、酱油、陈醋、水淀... -
当餐酒楼热卖菜，人气爆棚
米椒兔 原料： 码好味的兔丁250克、青小米椒弹子200克、红小米椒弹子200克、姜粒、蒜粒、泡姜粒各20克、白果50克、花椒面、辣妹子酱、青花椒、蚝油、一品鲜酱油、辣鲜露、鸡精、味精、白糖、胡椒粉... -
当餐酒楼融合菜，爆款招牌
孜然椒香牛肉 制作： 1.先把牛柳切片，再纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。另把青笋切成片，投入加有油盐的沸水锅汆断生后，捞出来放圆盘里垫底。 2.净锅放油烧至四成热时，下入牛柳片过油，倒出来沥油待用。... -
当餐酒楼热卖菜，日日畅销
回锅肉炒鳝鱼 原料： 带皮猪五花肉300克 净土鳝鱼片200克 青红美人椒节50克 马耳朵蒜苗50克 豆瓣酱、蒜片、姜片、花椒、豆豉、甜酱、味精、白糖、花椒粉、菜油各适量制作：1.把带皮猪五花肉放锅... -
当餐秘制麻辣鲜锅酱 自创商用配方&详细制作教程
麻辣鲜锅酱是川菜、江湖菜、火锅、干锅、麻辣烫的核心灵魂酱料，集麻辣、鲜香、醇厚、回甜于一体，百搭实用，不管是做麻辣火锅、干锅菜品、麻辣香锅、煮面拌粉、炒菜调味，都能瞬间提升菜品风味，商用家用都适配，这... -
当餐商用砂锅技术配方分享，秘制砂锅香料，酱料配方
砂锅香料、酱料配比 砂锅香料配比： 八角75克， 香草25克，毕拔50克，草果100克，香果100克， 白芷50克， 丁香25克，香砂仁100克，孜然75克，白蔻25克， 肉蔻25克，香叶25克，草蔻... -
当餐猪肉烩面臊·宗师级商用配方
一、原料配比（单锅10份商用标准，不计成本顶级配置）猪前腿肉（肥三瘦七，优选伊比利亚黑猪梅花肉）250克，干香菇30克，干木耳25克，玉兰片30克，干黄花菜25克，生姜20克，大葱20克，炼制熟猪油3... -
当餐8年商用爆款捞汁肥肠秘传配方
现在餐饮圈里，捞汁小吃那可是风口上的香饽饽，而捞汁肥肠，直接打破了“肥肠只能做卤煮”的老印象！脆弹不腻，酸辣还入味，不管你是出摊、开店，还是在家给家人露一手，都能稳稳拿捏住大家... -
开食材店如何快速找到供应商？当餐优选帮你忙
在当今餐饮创业浪潮中，食材供应链已成为决定店铺成败的关键因素。找到靠谱供应商不仅能保证食材品质稳定、降低采购成本，还能提升配送效率、优化库存管理。然而，对于初次创业者而言，面对纷繁复杂的供应商市场，往... -
当餐食品供应链成本分析
从农场到门店的稳定食品供应链已成为餐饮企业降本增效的关键引擎。在当前餐饮行业平均净利润率不足5%、关店率高达56%的严峻环境下，高效稳定的供应链可帮助企业节省30%的隐性成本，将食材损耗率从行业平均的... -
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当餐餐饮采购避坑指南
在餐饮创业的道路上，食材采购环节往往是新手经营者容易忽视却至关重要的痛点。2026年最新市场调研数据显示，超过70%的餐饮店倒闭与食材质量或采购管理问题直接相关。食材采购不仅关乎成本控制，更是食品安全... -
当餐2026食材价格分析
一、猪肉市场：产能过剩与需求萎缩的双重压力 猪肉价格持续探底，创8年新低。2026年4月全国生猪均价跌至10.40元/公斤，环比下降2.6%，同比暴跌31.4%，部分省份甚至“破四&rdq... -
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当餐餐饮食材采购指南
在餐饮行业利润空间日益收窄的2026年，食材采购已成为决定企业成败的关键环节。根据最新行业数据，中国餐饮企业食材损耗率高达8%-20%，远高于欧美国家1%-5%的水平，而食材成本占总运营成本的比例普遍... -
当餐预制菜成本对比研究
预制菜与现做菜的成本结构差异已成为餐饮业与家庭烹饪领域的重要议题。在快节奏生活与供应链技术持续升级的背景下，预制菜凭借标准化、规模化与集中化的优势，正重塑餐饮行业的成本结构与盈利模式。当餐优选将从食材...
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