餐饮网 汁味肘子
一只老母鸡
家常泡菜翘壳鱼
花椒脆肉拼椒麻冬笋
原料：
猪颈肉200克、鲜冬笋55克、白果12颗、柱侯酱25克、甜面酱35克、花椒面25克、白酒20毫升、自制花椒油60毫升、五香卤水1000毫升、盐、味精、椒麻料、清汤、色拉油各适量
制作：
1.将猪颈肉解冻，沥干水，用钢针扎一遍，放入白酒去腥，然后在猪颈肉表面抹匀用柱侯酱、甜面酱和花椒面调成的酱（突出酱香带麻的风味），码味四五小时。洗净沥水后，放入烧开的五香卤水中小火卤6分钟，再焖10分钟，捞出来沥水。
2.平底锅上火，加自制花椒油，放入卤好的猪颈肉煎至两面金黄，起锅备用。
3.把鲜冬笋去壳，洗净后蒸熟，取出来切成均匀的片。然后放清汤锅中，放少许盐和味精煨入味，捞出来沥干水，纳盆加入椒麻料拌匀。
4.白果去皮去心，用清汤蒸熟，再放入色拉油锅炸至金黄色， 倒出来沥油备用。
5.将猪颈肉斜刀切成均匀的片，摆在方盘一侧，在另一侧摆上拌好味的冬笋片，上菜时把炸好的白果放在上面，稍加点缀即成。
宫保虾仁拼虾球
原料：
澳洲小青龙1只、水晶虾仁200克、粉丝200克、熟腰果100克、西兰花200克、葱白碎50克、胡萝卜、樱桃萝卜、心里美萝卜、干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、生粉、白糖、醋、盐、味精、鸡精、色拉油各适量
制作：
1.澳洲小青龙宰杀后冲洗干净，取出龙虾净肉。西兰花焯水备用。
2.将龙虾净肉剁碎，加入姜末、葱白碎、生粉搅拌均匀，做成虾球的形状，将事先泡发好的粉丝切成小段，粘在虾球表面。
3.将水晶虾仁滑油至七分熟定型。另起锅入油，加入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末煸香，下入水晶虾仁和熟腰果，再调入盐、味精、鸡精、白糖、醋翻炒均匀，勾芡翻匀后起锅装盘。另将虾球入油锅炸熟捞出，放在胡萝卜削成的底座上，摆上焯熟的西兰花，用心里美萝卜和樱桃萝卜略加点缀即成。
海鲜黑豆腐
原料：
鱿鱼片20克、肉片20克、迷你小鲍鱼3个、鸡蛋5个、小红椒圈20克、蒜泥20克、葱花5克、墨鱼汁5毫升、盐3克、鸡精3克、高汤50毫升、生粉水20毫升、菜油1000毫升（耗约50毫升）
制作：
1. 鸡蛋磕入碗并搅匀，加墨鱼汁调味后掺入清水100 毫升继续搅拌，装方盆内后入蒸柜蒸熟， 取出切条，便得“黑豆腐”备用。
2.锅入油上火烧热，将蒸好的鸡蛋豆腐条下锅炸至外焦内嫩后装盘。
3. 另起锅烧油， 放蒜泥、小红椒圈炒香，加鱿鱼片、肉片、小鲍鱼炒香，加入高汤烧开后加入盐、鸡精调好味，勾薄芡汁并均匀淋在豆腐上，撒上葱花即成。
铁板香芋
原料：
福建槟榔芋400克、五花肉丁20克、青椒碎5克、红椒碎5克、孜然粉10克、黑椒汁10克、姜末、蒜末、葱白粒、生粉、高汤、色拉油各适量
制作：
1. 将芋头洗净去皮，上笼蒸熟后压成泥，纳盆压平，放入冰箱里冻硬待用。
2.冻好后将芋头取出，改刀成3厘米见方的块，拍上生粉，放入五成热的油锅中炸至外酥里嫩，捞出沥油备用。
3.锅留底油，加入五花肉丁、青红椒碎、葱白粒、姜末、蒜末、孜然粉、黑椒汁炒香，加入高汤调味。走菜时先将炸好的芋头块装入垫有铝箔纸的铁板中，再浇入汤汁即成。
家烧牛蹄
制作：
1.把牛蹄和牛尾斩成块，用流动的清水冲漂去血水，放入加有姜葱、料酒和花椒的沸水锅里汆透，捞出来沥水。
2.净锅入油烧热，投入姜片、蒜瓣、葱节、八角和山柰爆香，下入豆瓣酱、海鲜酱和柱侯酱炒香出色后，掺入鲜汤烧沸并熬出味，打去料渣不用。
3.然后放入汆过水的牛蹄块、牛尾块和枸杞子，调入盐、黄酒、白糖、味精、鸡精和酱油，用小火炖至软烂入味时，出锅装入砂煲，点缀上香菜即成。
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