食品添加剂大盘点之甜味剂

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在我们的日常饮食中，甜味是许多人难以抗拒的美味。从糖果、饮料到烘焙食品，甜味剂的使用无处不在。然而，许多人对食品添加剂甜味剂存在误解和担忧。今天，就让我们一起深入了解食品添加剂甜味剂。

一、什么是食品添加剂甜味剂？

食品添加剂甜味剂是一种能够赋予食品甜味的添加剂。它们可以分为天然甜味剂和合成甜味剂两大类。甜味剂的主要作用是提供甜味，同时减少糖分的摄入，满足人们对甜味的需求，又兼顾健康。

（一）天然甜味剂

天然甜味剂是从自然界中的植物、动物或微生物中提取的甜味物质。常见的天然甜味剂包括：

• 蔗糖：最常见的天然甜味剂，来源于甘蔗或甜菜，是日常生活中主要的糖来源。

• 果糖：存在于水果和蜂蜜中，比蔗糖更甜，常用于饮料和烘焙食品。

• 蜂蜜：由蜜蜂采集花蜜酿制而成，含有多种营养成分，具有独特的风味。

• 甜菊糖苷：从甜叶菊中提取，甜度高，热量低，常用于低糖食品。

• 罗汉果甜苷：从罗汉果中提取，甜度高，热量低，常用于低糖饮料和食品。

天然甜味剂的优点是安全性高，通常被认为是更健康的选择。然而，它们的缺点是成本较高，且在某些情况下稳定性较差，容易受到光照、温度和pH值的影响。

（二）合成甜味剂

合成甜味剂是通过化学合成方法制得的甜味物质。

常见的合成甜味剂包括：

• 阿斯巴甜：甜度高，热量低，常用于低糖饮料和食品。

• 安赛蜜：甜度高，稳定性好，常用于饮料和烘焙食品。

• 糖精钠：甜度高，热量低，常用于糖果和饮料。

• 三氯蔗糖：甜度高，热量低，常用于饮料和烘焙食品。

合成甜味剂的优点是成本较低，甜度高，稳定性好，能够承受较高的温度和光照。然而，一些合成甜味剂在某些情况下可能会引起过敏反应，因此在使用时需要严格遵守相关法规和标准。

二、甜味剂的安全性

食品安全是消费者最关心的问题之一。甜味剂的安全性基于严格的食品安全风险评估，已得到多个国际组织和国家/地区权威食品安全风险评估机构和食品安全管理机构的肯定。我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）批准了20种允许使用的甜味剂，包括使用范围和最大使用量。

三、甜味剂的使用原则

食品添加剂甜味剂的使用必须遵循以下原则：

（一）合法性所有使用的甜味剂必须符合当地食品安全法规的要求，不得使用未经批准的甜味剂。

（二）必要性甜味剂的使用必须基于实际需要，不得用于掩盖食品的缺陷或误导消费者。

（三）安全性甜味剂的使用量必须在安全范围内，不得超量使用。

（四）透明性食品标签上必须明确标注使用的甜味剂种类，让消费者能够清楚了解食品成分。

四、甜味剂的未来趋势

随着消费者对天然、健康食品的需求增加，天然甜味剂的市场正在不断扩大。在《健康中国行动（2019-2030）》中也提出要“倡导食品生产经营者使用食品安全标准允许使用的天然甜味物质和甜味剂取代蔗糖”、“提倡城市高糖摄入人群减少食用含蔗糖饮料和甜食，选择天然甜味物质和甜味剂代替蔗糖生产的饮料和食品”。同时，合成甜味剂也在不断改进，以提高其稳定性和安全性。

食品添加剂甜味剂在提供甜味和满足健康需求方面发挥着重要作用。消费者在选择食品时，应关注食品标签，了解食品成分，应主动控制对甜食的过度追求，合理选择适合自己的产品。通过科学的使用和监管，食品添加剂甜味剂可以为我们的饮食世界带来更多的甜蜜和健康。

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