天水呱呱

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呱呱，听着像是青蛙的叫声，但其实在天水方言里面是“锅巴”的意思。与面皮并列天水本地人小吃榜“双雄”。

作为双雄之一的呱呱是怎么来的，有两种说法。一是相传隗嚣割据天水时，呱呱是皇宫御食，隗嚣母亲对呱呱特别嗜好，每隔三日必有一食，隗嚣兵败刘秀，御厨逃离皇宫，隐居天水，专门经营呱呱；另一个是相传明代有一刘姓父女，在原荞麦凉粉的基础上创造了呱呱。感觉第二个说法可能更贴近真实一些，因为呱呱跟凉粉的制作工艺是同一个路线的。

呱呱怎么做呢？

你看这个制作过程，用锅不断地烧煮，最后锅底会形成一层厚厚的锅巴。其实小的时候吃呱呱是专门吃这个锅巴，所以呱呱的名字是这么来的。后面慢慢的好像大家也不分了，一锅里面锅巴不锅巴的都叫呱呱，而且有些人不习惯吃锅巴，觉得有些硬，市面上的呱呱再很难吃到那层锅巴了。

呱呱怎么吃呢？

先将呱呱撕成小块，再配上辣子油、芝麻油、芥末、酱油、食盐、醋、蒜泥等调料。灵魂汁子的关键在于用秦椒为底的油泼辣子，红而不辣，还有醋，这两味是呱呱的核心。要说起这个油泼辣子，并不是简单地食用油一泼了事，辣子面里面还会加各类的辅料、中药提香，至于加的什么辅料，每家有每家的秘诀；当然油也不简单，你以为只有菜籽油，其实有些还会用一些羊油等，一些老店也有绝活。

口味怎么说呢，香、辣、酸、爽口，我是几天不吃一顿，浑身难受。来天水玩，一定一定抽时间吃一碗，绝对震撼你的味蕾。

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