南阳美食推荐博望锅盔

在河南省南阳市方城县，每逢博望开集之日，走过博望街头的人们都会发现三三两两卖锅盔小贩的身影，他们推着满载锅盔的三轮车，穿街走巷，自豪地叫卖：“锅盔——博望锅盔——”便引来了成群围观购买的人群。小孩子拉着妈妈死缠活缠，不买不依，看着别的小孩都吃到了嘴，怎不眼馋；年轻人也纷至沓来，这锅盔坚韧有嚼劲，吃着有劲道；年老的人也有不少人来购买，街西的王大爷，满嘴的牙齿已经掉光，可是还特别喜欢吃，这不他把买来的锅盔掰开一块，放入口中，蠕动着口腔，尽情地享受着锅盔特有的面香。博望锅盔是河南省传统的小吃。食之酥香爽口，耐嚼耐饥，且久放不坏。在河南的名锅盔中，南阳市方城县的博望镇的锅盔可以算是佼佼者了。

博望锅盔质脆肉厚，香甜宜口。它重约2-2.5公斤，直径1尺（33厘米）有余。虽然厚达到2寸（0.6 厘米）用刀切开颜色好像生面一样，但吃起来筋香柔韧，丝毫没有夹生的感觉。博望锅盔，系用白面烤制的一种特色食品。外形似锅，又类头盔，通体白色，如生面晒干一般，直径一尺余，厚二寸，每个重达四斤，食之酥香爽口，耐嚼耐饥，且久放不坏。博望锅盔硕大厚重，色泽细白泛黄。人们上眼一看，就有一种稳重实在的感觉。吃起来有点像蛋糕店做的老式蛋糕，不仅有嚼头，而且酥软。即使放凉了，也不会像其他烧饼、烤馕等烙馍，变得硬邦邦地干硬咬不动。因此，它不仅是较好的风味小吃，也是外出携带的理想“干粮”。
说这种美食好吃不贵，是因原料就简单到面粉、碱面那么两样；做法就简单到发酵、烙烤这么省事。不过再简单的美食，也有一定的制作技巧。那就是要按季节掌握好水温，先把面和成死面块，放在案头用木杠边折边压，压匀盘到，切开加入酵面和碱水再揉再压，直至面光色润、“软硬兼施”之际，才用温布盖严盘性。再一个就是面饼上鏊之后，要文火蒸烤，勤翻勤转，也就是俗话说的“三翻六转”，才能火色均匀，开出美丽的“菊花毛边”。成品的博望锅盔，因用干面和发酵面反复盘揉，两面凝结后不焦不糊，故有生面颜色、喷香熟馍的味道。小伙伴们，南阳美食“博望锅盔”，你吃过吗？