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炭火炙烤的洋芋香，凉山街头美食的烟火气密码

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洋芋的吃法多种多样，煮着吃、炒着吃、炸着吃......不同的烹饪方法带来不同的味觉感受，但是如果你问彝家人最爱哪一种，他会毫不犹豫告诉你“当然是烤洋芋最好吃!”

01、烤洋芋

在凉山的各个县城，街上很多地方都可以看到这样的场景，一个小火炉，里面装着碳，上面架个铁网，网上烧着洋芋。

彝家人在卖烤洋芋

烤洋芋是凉山彝族农家百吃不厌的一种最常见的吃法，一般取洋芋数斤，煨酸辣汤一罐，将洋芋在火塘中烧熟，即烧即食，人称“三吹三打”（因洋芋从火中取出后，人们一般都要吹打几下灶灰，故有此戏称）。

又因洋芋物美价廉，既可当饭，又可当菜，可尝鲜，亦可饱食，深受彝家喜爱。烤洋芋在凉山彝族饮食文化中也是不可或缺的一项特色美食。

02、美味秘诀

烤洋芋制作方法简单，一扇铁丝网，一盆炭火，一个土豆就可以开烤。

但是要想做出好吃的烤洋芋，也是讲究颇多。

食材选择：

制作烤洋芋，以皮薄、质嫩、淀粉含量高的高山洋芋为佳。彝家自己种植的高山洋芋，纯天然无污染，烤后口感软面，带有土豆的清香味。

火候掌握：

烤洋芋好吃的关键就是炭火的掌握，火太大外面焦了里面没熟，火太小洋芋外皮没有酥脆口感。只有外酥里软的烤洋芋才是绝佳风味。炭烤可以完整地保留洋芋的本味，还能将炭火的香味融入洋芋中。

蘸料配方：

辣椒是凉山菜不可或缺的重要角色，而烤洋芋的蘸料灵魂就是辣椒面，即小米辣晒干后磨成的辣椒粉，又香又辣，加上食盐、味精调味，看起来平平无奇，却会让人一口惊艳。加上折耳根的脆爽，口感也会更加丰富。

03、凉山汉堡

初看烤洋芋，外皮烧得焦黑，像煤炭一样，但是用一把小锯齿，一波娴熟的操作，一个个黑乎乎的烤洋芋，瞬间就变得金黄金黄的。

烤洋芋的华丽变身

洋芋烤好之后，色泽金黄诱人，用小刀从中间剖开，再撒上辣椒面、盐、味精，重新合上，一口咬下去麻辣鲜香的辣椒面，粉粉糯糯的洋芋，让人眼前一亮。炭火炙烤的洋芋香，凉山街头美食的烟火气密码

烤洋芋又被称作“凉山汉堡”

因为其像汉堡一样的食用方式，烤洋芋也被凉山人民戏称“凉山汉堡”。

烤洋芋，一道简单、朴素的小吃，却也是无数凉山人民的家乡味道，如果来到金阳，来到凉山，一定要尝尝这独具风味的烤洋芋！

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