当餐网 在凉山，燕麦可以说是一种古老的作物。燕麦在彝区有着至高的地位，古老的彝人只会给初生的孩童和家中地位甚高的人吃燕麦，远行的人也会随身携带燕麦炒熟磨成的粉，称其为“居”、“都”、“哈什”。
生长在大凉山2700米— —3500米海拔地区的燕麦，相对于其他农作物，生长期较长，因此籽粒饱满，有特殊的甜味，所以是彝族人餐桌上的“座上宾”。
这种神奇的植物在生长过程中对土壤的要求极为严格，半坡山地，湿度适中，土壤疏松且平整，太大颗粒的土块不利于发芽生长，平整的土壤才能孕育更茁壮的燕麦。燕麦无法使用除草药剂，使得燕麦必须依靠人们的手工除草，农业现代化的今日燕麦仍旧遵循着数千年前人类祖先的刀耕火种。
燕麦不仅味美，而且营养价值极高，是彝族男女老少皆宜的美食。
◆降低胆固醇，降血脂
燕麦具有明显的降低血清总胆固醇、低密度胆固醇、甘油三酯及β-脂蛋白的作用，并具有一定的升高血清高密度胆固醇的作用，降血脂效果非常明显。
◆调节血糖
燕麦与其他主要谷物（如小麦、玉米、大米）相比，能够抑制饭后血糖浓度上升，调整胰岛素。因此，燕麦适宜作为糖尿病人的治疗食品。
◆改善便秘
膳食纤维具有持水、持油、强吸水膨胀及强吸附能力，因此，可以改善消化功能，促进胃肠蠕动，润肠通便。
◆控制体重
燕麦纤维能吸收相当自身重量几倍的水，在肠胃中吸水膨胀并形成高粘度的溶胶或凝胶，延缓胃肠的排空时间，易于产生饱腹感。同时，燕麦能提供持续长久的能量，使胃饱的感觉持续较长时间，从而减少用餐的次数及数量，使人不易发胖。
燕麦炒面是凉山金阳彝区最简单方便的快餐。
将燕麦淘洗干净后在铁锅中掺少量水煮，把水煮干后用特制的大木勺不停地划翻，使燕麦粒均匀受热，燕麦粒炒熟后倒入木臼或石臼用木棒舂脱绒屑，用筛子将绒屑簸干净，再用石磨磨成炒面。
炒燕麦时不可用猛火，不能炒过火，炒至八成熟的燕麦比较滞涩难磨，但磨出的炒面清香且细腻。磨炒面时加少许炒熟的花椒同磨，炒面有股清凉的麻香味，久放不会变质，而且有利肠胃。
先用甜酒和蜂糖煮成甜酒开水，现在可以直接用白糖或黄糖烧成糖开水。
吃的时候，先将炒面舀入碗内，开水烧沸即舀入与之搅拌，开水越沸搅拌的炒面越细致，味道也越好。
糖不宜放多，要使搅拌起来的炒面有甜味、麻味和燕麦味三者合起来的味道才适口，隔很远就香气扑鼻，闻之使人馋涎欲滴。因燕麦炒面喷香，故又有人把它叫作香麦面。
本文发布于2025年07月25日17:59，已经过了47天，若内容或图片失效，请留言反馈 餐饮食材网当餐供应链温馨提示：当餐原创文章版权归当餐网创作者所有，转载务必注明作者和出处；餐饮食材供应链/当餐预制食材菜市场：当餐网中央厨房、鲜活农产品冷链物流园、生鲜超市和冷链仓库位于大湾区；当餐配备冷链物流以及冷链运输车队，承接食材配送和菜市场、饭堂承包、配餐送餐等业务；当餐开设冷链仓储物流中心服务生鲜超市、农贸市场、厂企饭堂、冻品批发、预制菜、餐饮门店等客户；是餐饮食材供应链平台和冷链食材、冷冻食品、冷链物流行业领先的生鲜配送、冷链食品、餐饮连锁、食材供应链和智慧菜市场开发运营商。当餐网转载文章仅仅代表原作者观点，不代表当餐立场，图文版权归原作者所有！如有侵权，请通过平台客服联系当餐网工作人员删除。
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