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餐饮网：绩溪是一座美食之城，它拥有诸多令人惊羡的国字号荣誉，“中国徽菜之乡”无疑是其中最闪亮的一张名片。小城的“早餐三宝”之一——拓馃，成了我最难以割舍的爱。拓馃又称“挞馃”，皮薄、馅厚、多味，和别处的馅饼大不相同。自打我记事起，一见母亲架起两只木板凳，从厨房里拎出面板...

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绩溪是一座美食之城，它拥有诸多令人惊羡的国字号荣誉，“中国徽菜之乡”无疑是其中最闪亮的一张名片。小城的“早餐三宝”之一——拓馃，成了我最难以割舍的爱。

拓馃又称“挞馃”，皮薄、馅厚、多味，和别处的馅饼大不相同。自打我记事起，一见母亲架起两只木板凳，从厨房里拎出面板，我们这些孩子便大喜过望。掺水、和面、揉团、醒发、切条、擀皮，然后装馅、打褶、拢口、用擀面杖压扁成圆形，入锅烘烤。一只铁锅，用土灶干柴，文火慢烤，经几次翻动，拓馃慢慢烤成两面金黄，散发出诱人的香气。不待起锅，我们兄妹仨早已馋涎欲滴。

我是吃着拓馃长大的。记忆中，母亲隔三岔五就会做一竹篮拓馃，挂在窗前的一道屋梁钩上，此处通风、透气，食物不易腐变。上高山、出远地时，拓馃就成了老家人随身携带的午餐。不用餐具，不必生火，地垄田埂，坡上塝下，择一处阴凉空地，打开即食。

到了冬天，宰了年猪，母亲便割下五花肉，从水缸中捞出腌渍菜，从谷仓里取出晒干的萝卜丝，将食材浸泡、淘洗、剁碎，钵满盆满地备足馅料，一口气做上百十个平时吃不到的肉馅拓馃。渐浓的年味唤醒了味蕾，窘促的日子终于见了荤，世界在我们渴盼的眼光中一下子鲜亮起来。窗外飘着大雪，屋内生起炭火，火盆上焙着拓馃，诱人的馃香弥漫了整个老屋。拿起烫手的拓馃，小心翼翼地咬上一口，只觉得酥脆、喷香，舌尖的快感立马爽到骨髓。

绩溪拓馃，干菜鲜菜皆可入馅，品种多多，千滋百味。干香椿、干萝卜丝的鲜嫩清甜，腌渍菜、腌干菜的酸爽脆口，豆黄粉、芝麻粉的细腻香滑。不同的干馅，拌以肉糜，各得其味；青菜、四季豆等四季时蔬，伴以佐料，做成不同的水馅，各有人爱。

韭菜鸡蛋馃一直是我的偏爱。我入职的工厂大门外有一拓馃铺，这家铺天不亮就出摊，5角钱一个，生意非常好。他家的韭菜鸡蛋馃做法和别处不同。将韭菜洗净、沥干、切段后，包入馃皮，撒上盐、辣椒粉，淋上菜籽油，烤至半熟，在馃皮拢口处用筷子戳一个小洞，将打匀的蛋清蛋黄用筷子引流入内，继续翻烤一二分钟，即可食用。经过这一番烤制，韭菜香、鸡蛋香交融在一起，浑然天成，其味妙不可言。

除了用白面粉、玉米粉做馃皮，常见的还有用糯米粉的。糯米粉馃皮往往掺了经过特殊加工的甜藤汁、艾草汁，粉中带绿，原汁原味，满溢大自然的纯香。依时令，遵习俗，包裹成清明馃、交夏馃、谢灶馃、寿桃馃等，或祭祀，或祝寿，或喜迁，各有讲究，各有用场。

在冬季，烤火熥、焙拓馃，宛如绩溪大地上一幅灵动鲜活的民俗画卷。每当晴好的冬日，暖阳轻柔洒落，老弱妇孺纷纷拢起袖口，手挎着古朴的竹制火熥。那油亮亮的烘盖上，稳稳地焙着自家精心制作的拓馃。大家一边闲话家常，一边走家串户，所到之处，浓郁的馃香悠悠飘散，温暖又醉人。

晚清至民国时期，徽商兴盛，绩溪徽厨开办的徽菜馆遍布大江南北。徽菜馆开到哪里，哪里便飘荡起拓馃的酥脆咸香。古道漫漫，水路迢迢，八百年烟雨徽州，故乡的拓馃养育着走南闯北的儿女，见证了一代代徽商的创业艰辛。“十三四岁，往外一丢”——徽商故里的绩溪，有多少少年郎泪别亲人，走在出杭入沪的崎岖商道上。“包袱雨伞馃，背上甩溜湫，过山又过岭，一脚到杭州。”除了背挎的包袱、手中撑的雨伞，还有带在身上的一日三餐，这三餐，便是儿行千里的干粮——母亲含泪擀制的“盘缠馃”，也是父亲殷殷期盼的“发财馃”，游子魂牵梦绕的“记家馃”。它不仅是舌尖上的享受，更是故乡的深情召唤。

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