新品类爆发！古茗、茶百道抢占先机卖疯了

11月，注定是暖饮的主场。餐饮食材网新品好物了解到，本月含乳饮品极多，草莓、山楂提前上架，还有芋泥、板栗泥等老朋友回归。古茗、茶百道还抢占先机，结合今年正流行的糖水、固体杨枝甘露推新。

都有哪些新好卖？来看新品好物实验室11月饮品报告。

11月基本面：

浓郁风持续，糖水大流行！

1、206款新品，与10月基本持平

取样的55个连锁品牌中，有52个品牌上新，共推出206款新品，比10月少5款，数量基本持平。

具体类型上，有81款奶茶（含2款轻乳茶），41款咖啡，27款水果茶（含2款果蔬茶），14款酸奶。

2、含乳饮品多，占比74%

新品类型中，含乳饮品依旧多，共有153款，占比接近74%。

主要包括：

81款奶茶：主要集中在加料奶茶上，轻乳茶仅出现2次。其中还有7分甜、沪上阿姨、茉沏等品牌推出以泰式红茶为基底的奶茶；树夏、百分茶、桂桂茶推出咸法酪单品。

34款不含茶奶制品：主要集中在椰乳、可可牛奶、谷物牛乳的应用，比如700CC天然苏打水鲜果茶将玉米搭配黄油玉米乳，阿水大杯茶上架可可牛奶系列，LINLEE林里上架姜撞奶系列等等。

30款拿铁：综合来看，拿铁的搭配更灵活，各家都有小亮点。比如蜜雪冰城上架了黑糖拿铁，肯悦咖啡用到生巧风味乳品，M Stand推出黑芝麻拿铁等。

14款酸奶：主要集中在搭配水果上，比如酸奶罐罐上架苹果酸奶系列，奈雪的茶和茉酸奶均推出草莓酸奶。

3、糖水大流行，古茗、茶百道都在上

糖水是今年不得不关注的一个趋势，不仅市场热度高，网红品牌迅速扩张，还有不少茶饮研发表示对这一品类的看好和上架准备。

本月，古茗、茶百道已经抢占先机，提前上架。

古茗推出2款“炖奶”，分别将桃胶、木薯、芋泥、麻薯这4款在糖水店、饮品店常出现的小料搭配牛奶，同时搭配造型更加“胖”、类似甜品碗的包材，从包装到饮品搭配都赋予新意，一推出，就有不少网友自发打卡推荐。

茶百道则切中近期的流量爆点“固体杨枝甘露”，推出2个不同版本的固体杨枝甘露，一款为甜品形式，用小料碗装，主打“挖着吃的满足感”；另一款为饮品形式，是“满杯都是料”的杨枝甘露单品，厚实口感让老用户能毫无门槛地接受。

据了解，该系列上市首日全国总销量接近25万杯，多家门店上架即断货，社交平台上的热度也很高。

4、冬季经典回归：麻薯、板栗、芋泥

正式入冬，以麻薯为代表的经典小料也回归了。

麻薯：出现15次，1点点、益禾堂、乐乐茶等品牌都在上。其中1点点用到黄小米盒糯米拼配的米麻薯，一只酸奶牛用到燕麦米麻薯，百分茶用到黑芝麻米麻薯。

板栗泥：出现5次，7分甜、百分茶、乐乐茶都在上，其中乐乐茶将其搭配焙茶，百分茶将其搭配黑芝麻。

芋泥：出现4次，古茗、快乐番薯、甜啦啦都在上，其中古茗将其搭配糖水，甜啦啦将其搭配蛋糕酱。

奶茶拆解：谷物+芝士酪乳打造“治愈系轻养生”暖饮

1、轻养生值得跟，“黑芝麻干酪”等新型五谷小料出现

本月，品牌都在集中做温暖饮品，一些五谷杂粮类的创新小料也出现了。

比如1点点用到贝贝南瓜泥搭配咸蛋黄，700CC天然苏打水鲜果茶用到玉米胚芽颗粒，百分茶用到黑芝麻干酪。

经典款也在回归：米麻薯、板栗泥、芋泥、红豆、糯米、黑糖珍珠、芋圆、小丸子等元素都在结合新流行上架。

比如7分甜将板栗泥结合今年受关注的泰式红茶，桂桂茶将南瓜搭配大米芝士酪乳。

这波谷物小料的上新和回归，不仅抓住了季节性需求，也在食材层面回归朴实与安心，让茶饮在卷创新的同时，更贴近消费者真实的口味偏好。

2、研发都在看好，“水果+奶茶”热度持续

“水果+奶茶”是研发们提了近两年的趋势，今年也在持续上架，本月同样延续了这一动作。

81款奶茶中，有20款都含水果元素。

比如ARTEASG将蜜橘搭配茉莉奶茶，茶百道将龙眼搭配桂圆红枣黑糖酱和乌龙奶茶，茶颜悦色将柠檬和柚子搭配抹茶奶茶等等。

创意越来越新奇，品牌也不再满足于简单加果肉，而是通过更细分的水果风味与奶茶底的匹配，明显感受到，“水果+奶茶”已经从阶段性尝试走向稳定常态，奶茶的季节边界与风味想象在逐渐拓宽。

3、泰式红茶表现突出，黄茶、碎银子等小众茶底应用更多

11月的茶底类型也很丰富。

其中，泰式红茶出现了7次，7分甜、沪上阿姨、茉沏都在推，常见搭配是结合咸法酪、可可制作泰式风情的浓郁饮品。

茶话弄以“布朗普洱”为主题，上架普洱系列饮品；放哈推出玄米黄茶系列，分别与西北特色水果籽瓜、阿克苏苹果搭配；茉酸奶用到伯爵茶粉搭配可可酸奶，树夏用到雅安藏茶搭配山核桃咸法酪，喜茶用到碎银子普洱茶等等。

4、芝士、酪乳也上线了新风味

承担浓郁的芝士，在11月开始“自带风味”。

比如700CC天然苏打水鲜果茶用到黄油玉米乳，桂桂茶用到大米芝士酪乳，乐乐茶用到黄芝士酪酪，百分茶用到黑芝麻干酪，茉莉奶白用到榛果可可芝士和特调饼干牛乳，奈雪的茶用到草莓风味法酪等等。

可可、生姜……11月“超级食物”备受关注

1、姜：姜黄、生姜，打造辛辣养生感

11月，有6款含姜饮品上架。

阿嬷手作上架2款相关饮品，用到云南小黄姜汁搭配南疆有机灰枣；

LINLEE林里上架姜撞奶系列，将其分别搭配红枣、桃胶、橙子等元素，还将姜汁分成3个不同层次，消费者可根据喜好在小程序中灵活选择姜汁浓度。

百分茶用到姜黄燕麦奶搭配芒果。

2、可可饮品：3天热销50万杯

除了经典小料，可可也在冬季准时回归。

本月，有20款可可相关饮品上架。比如书亦烧仙草推出冬日限定巧克力系列，用到进口可可粉，搭配薄荷、牛乳与麻薯。品牌方透漏，3天热销50万杯，复购率达30%，跻身门店销量TOP3。

茉酸奶则一次性上新四款可可产品，将可可粉分别与香蕉、奶酪芝士等元素结合；

喜茶将可可液搭配苦巧云顶、咸酪厚乳等元素，雅克雅思将可可粉搭配香蕉和芝士酪乳，乐乐茶将可可搭配黄芝士元素。

3、桃胶：打造温暖养生氛围

11月，桃胶共出现了10次。

兵立王将其搭配蓝莓，茶百道将其搭配龙眼和桂圆红枣黑糖酱，放哈将其搭配籽瓜，LINLEE将其搭配姜汁。

整体来看，11月的饮品市场在“浓郁”、“温暖”、“养生”三条主线下全面开花：新品类加速出现，经典小料顺势回归，兼具甜品感与健康感的组合持续走热。

无论是糖水化、固体化，还是谷物、可可、姜等元素的深度应用，本质都在不断丰富冬季饮品的表达。

而随着古茗、茶百道等头部品牌率先试水，更能预见今冬的竞争不再只是口味之争，而是场景、体验与情绪价值的全方位较量。