寻味仙乡王氏“反酥” 一口酥脆满街香

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餐饮网：一方烟火，百态人间。仙居美食文化源远流长，亦是乡村振兴与文旅融合发展的关键纽带。在横溪镇中心路209号，一家并不起眼的小店却藏着让人惦记的冬日味道。王氏炒货店的“反酥”刚入冬就订单爆满，不仅街坊邻居来买，更有从城区甚至温州、金华的食客也专程赶来，只为这一口地道的仙居老味道。清晨的小店里，李意丽和丈夫王松杰正忙着赶制前一天接到的订单。...

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一方烟火，百态人间。仙居美食文化源远流长，亦是乡村振兴与文旅融合发展的关键纽带。在横溪镇中心路209号，一家并不起眼的小店却藏着让人惦记的冬日味道。王氏炒货店的“反酥”刚入冬就订单爆满，不仅街坊邻居来买，更有从城区甚至温州、金华的食客也专程赶来，只为这一口地道的仙居老味道。

清晨的小店里，李意丽和丈夫王松杰正忙着赶制前一天接到的订单。李意丽手中麻利地翻着面皮，她笑着说：“反酥这么受欢迎，是我这两年最开心的事。”

这份手艺源自王松杰家一位走街串巷售卖反酥的亲戚，如今在夫妻俩和婆婆沈彩莲的手中，焕发出了新的生命力。小店开了六七年，生意都不错。

反酥与米花糖、泡鲞一样，都是仙居街头常见的面点小吃。凭什么他们家的反酥，让大家念念不忘？

“传统反酥用料简单，我们做了改良。”正在打包的沈彩莲热情地介绍，“用纯牛奶代替水，将鸡蛋作为核心原料，让老味道有了新感觉。”

而真正的诀窍，藏在油温里。王松杰将手悬于油锅上方，凭经验精准判断着火候。这一手绝活，造就了王氏反酥的独特魅力：外形如长条蝴蝶，缀以粒粒芝麻；咬开后层层酥松在齿间散落，牛奶的醇厚、芝麻的焦香和面粉的麦香渐次释放，甜而不腻，层次分明。

“上次买的吃完了，今天特意绕路再来，配茶正好。”老主顾杨大爷这句话，道出了这家小店火爆的真相。每天上午十点，第一锅反酥便已所剩无几，晚来的食客只能耐心等待下一锅。

在仙居，反酥虽不是名贵小吃，却因手艺人的匠心而珍贵。王氏一家双手点化寻常食材，守护着老味道的温情，让每一口酥脆都成为连接时光的纽带，温暖着这个冬天的味蕾。

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本文发布于2025年11月21日11:41，已经过了46天，若内容或图片失效，请留言反馈

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