重庆美食江津米花糖

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餐饮网：重庆江津米花糖是重庆市著名的特色小吃之一。江津米花糖原为太和斋米花糖，创造于1910年，其前身是炒米糖。1917年，陈汉卿、陈丽泉兄弟在江津县城经营太和斋糖杂铺，后对炒米工艺进行改革，于1924年制成油酥米花糖。选用优质糯米，如西昌、浙江糯米，还会搭配核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、饴糖、玫瑰糖等辅料。需经过选米、蒸米、制阴米、油酥米、熬糖、拌糖、开...

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重庆江津米花糖是重庆市著名的特色小吃之一。江津米花糖原为太和斋米花糖，创造于1910年，其前身是炒米糖。1917年，陈汉卿、陈丽泉兄弟在江津县城经营太和斋糖杂铺，后对炒米工艺进行改革，于1924年制成油酥米花糖。

选用优质糯米，如西昌、浙江糯米，还会搭配核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、动植物油、饴糖、玫瑰糖等辅料。需经过选米、蒸米、制阴米、油酥米、熬糖、拌糖、开盆、切封、包装等 10 余道工序。先将糯米泡 10 小时后蒸熟，冷却弄散烘干或阴干成阴米；再将阴米微火炒，微熟时倒入糖开水搅拌，捂 10 分钟左右用炒米机烘干，接着用花生油等酥米；最后熬糖，将油酥过的花生仁、桃仁等与糖混合搅拌，装入盆内撒上冰糖、熟芝麻，抹平摊紧，开块切封后包装。

口感香甜酥脆，爽口化渣，甜而不腻，具有米花清香，无异味。外观洁白晶莹，每块厚薄均匀，长短一致，形式精巧。是重庆地区非常喜爱的小吃。

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