宁夏风味美食燕面揉揉

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宁夏燕面揉揉是宁夏地区，尤其是固原地区盛行的特色美食小吃。宁夏燕面揉揉中的 “燕面” 指的是莜麦面，因宁夏固原等地的人习惯将莜麦称为 “燕麦”，谐音 “燕麦”，所以莜麦面也被叫做 “燕面”。“揉揉” 则是形容其成品吃起来口感柔韧有筋，需要用牙齿咀嚼、“揉揉” 才能咽下，故而得名 “燕面揉揉”。

主要原料为莜麦面，还需搭配熟韭菜、熟菠菜、蒜苗、盐、油泼辣椒、油泼蒜泥、香醋、胡麻油等。先将莜麦用开水浆过后，放在锅里炒至六七成熟，然后磨成细粉。接着用开水将磨好的面和成烫面面团，揉匀后分成剂子，放在饸饹床子里挤压成细条直接落在笼屉里，最后用旺火蒸熟。吃时，可拌入熟韭菜、熟菠菜、蒜苗丝等配料，色泽白亮，条细不断，口感柔韧，配料讲究，清香爽口，有一定的辣味和酸味。

燕面揉揉的名称和口感承载着当地百姓对传统饮食的认同。“揉揉” 的软糯与筋道，恰似西北人刚柔并济的性格，其存在本身便是对地域文化的传承，寓意着 “根脉延续、风味长存”。这种将饮食与生活智慧、文化寓意结合的特点，让燕面揉揉不仅是一道美食，更成为宁夏民间文化中 “以食寄情” 的典型代表。

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