安徽特色小吃大蚂虾

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餐饮网：大蚂虾即小龙虾，是安徽特色小吃，尤其在蚌埠地区颇为流行。上世纪八十年代中期，蚌埠的小龙虾便以虾成市，在南山路与青年街交汇处形成了闻名遐迩的“蚂虾街”。鼎盛时期，蚂虾街60余户每日销售超过5吨龙虾，日客流量万余人次。制作特点老蚌埠红烧蚂虾：烧制时不去头不抽线，直接将鲜活的龙虾放入锅内大火红烧，最大程度保留了虾的弹嫩活性。在香料运用上独...

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大蚂虾即小龙虾，是安徽特色小吃，尤其在蚌埠地区颇为流行。上世纪八十年代中期，蚌埠的小龙虾便以虾成市，在南山路与青年街交汇处形成了闻名遐迩的“蚂虾街”。鼎盛时期，蚂虾街60余户每日销售超过5吨龙虾，日客流量万余人次。

制作特点
老蚌埠红烧蚂虾：烧制时不去头不抽线，直接将鲜活的龙虾放入锅内大火红烧，最大程度保留了虾的弹嫩活性。在香料运用上独具特色，加入八角、桂皮、草果、香叶、白芷等十几种中草药，烧制出的小龙虾麻、辣、酱、香、甜五种口感层次丰富。
蚌埠老式卤水虾：先炸后卤，小龙虾在卤汤中吸饱滋味，辣而不燥，醇厚入味。

口味特色
蚌埠地处南北气候交汇点，饮食口味融合了北方的咸鲜，南方饮食的清甜，以及四川、湖南的麻辣，形成了蚌埠大蚂虾独特的风味，其虾肉饱满紧致，外壳色泽红亮，无论是红烧还是卤水等做法，都深受食客喜爱。

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本文发布于2025年03月28日07:04，已经过了322天，若内容或图片失效，请留言反馈

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